01-ից 10-ը
Wood Fired Պիցցա Պիցցա: Ներածություն
Քեւին Սամերսը / լուսանկարիչի ընտրությունը / Getty Images Կա երկու տեսակի պիցցա `էլեկտրական կամ գազային վառարանով պատրաստված պիցցա, իսկ փայտի վրա փխրեց pizza, որն ավելի բարձր է: Միայն փայտե վառարանը կարող է հասնել այնպիսի բարձր ջերմաստիճանի, որը պահանջվում է պատշաճ պատրաստված, մի փոքր chartered Neapolitan-style pizza- ի համար:
Վառարանը պատրաստելը ավելի արագ եւ հեշտ է, քան դուք կարող եք մտածել, եւ ձեզ հիասթափեցնեք պիցցաների կողմից, որ այն կտա: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել պիցցայի վառարանը, հաց պատրաստելու եւ տապակած կերակրատեսակները, ձուկ եւ բանջարեղենը:
Պիցցայի վառարանները ունեն շրջանաձեւ հարկեր եւ գմբեթավոր առաստաղներ, որոնք արտացոլում են ջերմությունը: Շրջանային հատակի շնորհիվ նրանք լավ կազմակերպված աշխատավայր են ապահովում: Քանի որ պիցցայի խմիչքը դինամիկ գործընթաց է, որի ժամանակ դուռը դուռը բաց է, իսկ դուք ավելացնում եք, դառնում եւ հեռացնում եք ձեր pizzas- ը, դուք պետք է պահեք հրդեհը ջեռոցում, . Շրջանաձեւ հատակը թույլ է տալիս պարզապես պահել կրակը մի կողմում, որտեղ տանիքը լանջերին ներքեւ է, եւ հատակի մեծ մասը պիցցա համար անվճար է:
Ջեյմս Բեյրին աշխատում է Forno Bravo- ի կողմից, որը ներմուծում է մի քանի լավագույն իտալական պիցցաների վառարաններ ԱՄՆ-ում եւ Անգլիայում: Թեեւ վաճառում է պատրաստի ջեռոցներ, նա նաեւ առաջարկում է այնպիսի կոկտեյներ, որը գտնում է իտալական խանութների խանութներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է հավաքվել օրվա ընթացքում:
Forno Bravo կայքում տեղադրեք pizza- ի վառարանը, ներառյալ անվճար պլանները, եթե ցանկանում եք կառուցել ձեր սեփական զրոյից եւ պիցցա վառարանով պատկերասրահ:02-ից 10-ը
Ինչպես կատարել պիցցա խմոր
Kyle Phillips- ը Սկսենք խմորից. դարձնելով այն ավանդական ճանապարհը, որը կտեւի մոտ 3 ժամ, որոնց մեծ մասը ժամանակի մեծացումն է: Եթե դուք փոխարեն օգտագործեք հաց մեքենա, դա կպահանջվի մոտ 90 րոպե: Նեապոլիտացիները, պիցցա խմորի վարպետները, ասում են, որ խմորը պետք է պատրաստի բրնձի խմորից, ալյուրից, աղից եւ ջուրից: Շատերը նաեւ ավելացնում են մի փոքր ձիթապտղի յուղ:
- 4 բաժակ (1/2 կգ) քարի գդալ ալյուր (հացահատիկն անթերի կաշխատի)
- 1 բաժակ (250 մլ) տաք ջուր
- 1 ունցիա (30 գ) գարեջրի խմորիչ կամ 2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ, լուծվող ջրի մեջ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Մի պտղունց աղ
Եթե դուք աշխատում եք ձեռքով, ապա մի գցեք ալյուրը, կեսը լավ կպցրեք եւ ավելացրեք աղ եւ ձիթապտղի յուղ: Հաջորդը խառնեք ջրի խմորիչ խառնուրդը եւ խառնել մինչեւ խմորը հարթ եւ առաձգական, եւ հեշտությամբ հեռու է գործի մակերեւույթից `մոտ 10 րոպե, էներգետիկ հացով: Կառուցեք խմորը գնդակի մեջ, այն դնում է թեթեւ յուղացված ափսեով, ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով եւ դրեց այն տաք տեղում, 2 ժամ առաջ կամ մինչեւ կրկնապատկված ծավալով: Դակիր խմորն իջեցրեք, կարճացրեք այն եւ բաժանում այն 4 գնդակներ: Տեղադրեք դրանք անթափանց մակերեսով, ծածկեք դրանք եւ թող մի ժամ առաջ բարձրանան:
Ավելի խմոր պետք է: Տասը խմոր գնդիկների համար ձեզ անհրաժեշտ է 4 1/2 ֆունտ (2 կիտ) ալյուր, մեկ կիլոգրամ (1 լիտր) ջուր, ավելի աղ, 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ եւ 8 թեյի գդալ խմորիչ:03-ից 10-ը
Ջեռուցման ջեռոցում
Kyle Phillips- ը Չնայած խմորն աճում է, ջեռուցեք ձեր վառարանը. Միացրեք մի կրակ ջեռոցում, օգտագործելով մի քանի ձողիկներ եւ թող այրեն. երբ ջեռոցի առաստաղը հասնում է մոտավորապես 700 F (350C) ջերմաստիճանի, այնուհետեւ մաշկը գոլորշիացվի եւ կհայտնվի սպիտակ փաթաթա, որը կբարձրանա, մխրճվելով հատակին, քանի որ վառարանը շարունակում է տաքացնել: Երբ բոլոր մորուքը այրվում է, վառարանը բավականին տաք է:
Որքան է դա կատարվում: Դա կախված է ջեռոցում եւ դրա ձեւը կառուցելու համար օգտագործվող նյութերից: Ուղղանկյուն բարելի վագոն տանիքի վառարանները եւ աղյուսի պիցցա վառարանները կարող են պահանջել այնքան, որքան 3 ժամ: Ժամանակակից հրակայուն նյութերով կառուցված պիցցա խոհանոցը պահանջում է մոտավորապես 90 րոպե ջերմաստիճանի հասնել:04-ից 10-ը
Պատրաստել տաք ջեռոցը
Kyle Phillips- ը Վառարանը տաք էր, օգտագործեք երկար մետաղյա վարժեցնող քերիչը, ածուխները մխրճվելով ջեռոցի մի կողմում եւ մոխրից մոխիրը մետաղյա փաթաթված խոզանակով խոզանակով, կրկին ամրացրեց երկարատեւ բռնակ: Որոշ մարդիկ նաեւ վառարանով հագնում են խոնավ աղմուկով, բայց դա վերացնում է ջերմությունը:
Ջեռոցի ջերմաստիճանը պահպանելու համար ավելացրեք մի փայտ (լավ կոփված, 3 դյույմ տրամագծով եւ 18 դյույմ երկարությամբ [10 սմ 45 սմ]) կրակին ամեն 10 րոպեում: Որոշ pizzaioli նաեւ փոքր ափսե է տեղադրել ածուխների մոտ, որպեսզի պահպանվի փայտի մի եզրը, որպեսզի այն ավելի լավ լինի:
Ջերմաստիճանի չափման առումով, կարելի է ձեռք բերել ինֆրակարմիր ջերմաչափ, թեեւ ձեռքը բավարար է. Այն դնել ջեռոցում, վառարանի հատակից մի քանի դյույմ հեռավորության վրա, եւ եթե այն կարող է պահել ավելի քան 2 վայրկյան, ավելացրեք մեկ այլ փայտ կրակին:
Եվ հիմա, եփել ձեր պիցցա!05-ից 10-ը
Պիցցաների ձեւավորում
Kyle Phillips- ը Պիցցա խմորը պետք է ձեւավորվի սկավառակի մեջ `ձեռքի միջոցով, քանի որ օգտագործելով գլանվածք, կհանգեցնի բարակ, կոշտ սկավառակի: Բացի այդ, արագ աշխատեք, քանի որ overhandling խստացնում է խմոր:
Վերցրեք մի գնդակ, թողնելով մյուսները ծածկված եւ դրեք այն անթափանց աշխատանքով: Ալյուրն ալ ձեր ձեռքերն է, եւ սկսեք այն տարածել կենտրոնից, ձեր մատները բացելով եւ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: չխանգարեն ժայռին, մինչեւ սկավառակը տրամագիծը առնվազն 8 դյույմ (20 սմ): Բարձրացրեք սկավառակը երկու ձեռքերով եւ մատով խփեք այն, մի կողմից մյուս կողմից պտտելով եւ վերադարձրեք այն ձեր աշխատանքային մակերեւույթին, սեղմված կողմը: Շարունակեք ձգեք խմորը, հեռացնելով ժայռը մի փոքր ավելի հաստ, մինչեւ ձեր սկավառակը 12 սմ է (30 սմ):
Գործնականում դուք կսովորեք, թե ինչպես խառնել ձեր ձեռքերով, առանց սեղմելով այն ձեր աշխատանքային մակերեւույթին, եւ դուք կարող եք նույնիսկ հասնել այն կետին, որ սկավառակը ներխուժում է օդում:06-ից 10-ը
Պիցցա ձերբակալելու համար
Ունեն pizza. Kyle Phillips- ը Ամենափոքրիկ նապոլիտան պիցցաը մարգագետինն է, որը լոլիկով, բուֆալո-կաթ մոցարելլա եւ ռեհան է: համաժողովրդական ավանդույթը հատկացնում է այն Ռաֆայել Էսպրեսիտոյին, որը 1899 թ. ընտրեց իտալական դրոշի գույներով ընտրված բաղադրիչները `ի պատիվ թագուհի Մարգերիտա դի Սավոիայի:
Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ, եւ դուք շատ ազատ եք, ինչպես ցանկանում եք: Հիշեք, սակայն, որ պակաս ավելին է. չափազանց մեծ ծխելը ստիպում է ծանր pizza- ին:
Իտալական պիցցա խառնուրդներ եւ կալցիումի լցոնումներ :07-ից 10-ը
Իսկ հիմա...
Kyle Phillips- ը Հաջորդ քայլն այն է, որ ձեր թխած pizza- ն սահեցրեք փոշու փոշու փոշու վրա:
08-ից 10-ը
Եվ դրեց ջեռոցում
Kyle Phillips- ը Պիցցա դնում ջեռոցում եւ տաքացրեք կեղեւը փխրուն պտույտ, պիցցայի պղպեղից պիցցայի վառարանին հատակին փոխանցելու համար: Խմորեղենը սկսում է լցնել եւ եփել անմիջապես, մոտ 40 վայրկյանից հետո պղպեղի պղպեղը սահում եւ 180 աստիճանով պտտվում է, որպեսզի այն հավասարապես եփում: Մի վառարանը մի հատվածի վրա մի տեղափոխեք այն, երբ այն շրջանառեք, որպեսզի այն այրվի:
Խոհարարությունը շատ ավելի արագ կլինի, քան այն խոհանոցային վառարանում: Պետական հավաստագրված Vera Pizza Napoletana- ի հատկանիշները պնդում են, որ պիցցա պետք է արվի 60-90 վայրկյան: Այն կկատարվի, երբ խորը խմորիչն է, պանիրը հալվում է, իսկ թմբուկի մյուս բաղադրիչները փչում են: Եթե դուք կատարում եք կալցիում, մի զարմանաք, եթե դա ֆուտբոլի պես կլավանա:09-ից 10-ը
Երբ դա կատարվեց ...
Kyle Phillips- ը Հեռացրեք այն վառարանից:
10-ից 10-ը
Պիցցան պատրաստ է կտրել
Kyle Phillips- ը Երբ pizza- ը արվում է, կտեսնեք այն: Մյուս պիցցան այստեղ պատրաստվում է պեստո սոուսով եւ մոցարելլաով, իսկ պիցցայի ետեւում գտնվող խոզապուխտը պատրաստվում է աղցանով եւ նախքան ջեռոցում ներծծված ձիթապտղի յուղի եւ խիտ ծովի աղը:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]