Սնկով risotto հրաշալի է, հատկապես աշնանը, երբ porcini սունկ նոր են, բայց այս ուտեստը համեղ է, երբ պատրաստվում է չորացրած սնկով: Եթե դուք չեք կարող գտնել թարմ կամ չորացրած porcini, կարող եք օգտագործել այլ մսի, բուրավետ սունկ (օրինակ, chanterelles / giroles կամ morels):
[Խմբագրվել է Դանիեթ Սբ Օղգեն 19.03.2013]
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ունցիա / 25 գրամ չորացրած porcini սնկով (մոտ 1/2 բաժակ, փաթեթավորված)
- 1/4 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ կարագ (unsalted կամ 3 ճաշի գդալ)
- ձիթապտղի յուղ, գումարած 1/4 բաժակ կարագ)
- 1/2 մի փոքր սոխ (փխրեցված եւ նուրբ կտրատած)
- 1 1/2 բաժակ / 300 գրամ բրինձ (կարճ հացահատիկ, օրինակ, Arborio կամ Vialone Nano)
- 1/3 բաժակ չոր սպիտակ գինի (մի փոքր տաքացվում է վառարանում վառարանում)
- 1 կվտ / 4 բաժակ ջուր (սիմվոլ, կամ տավարի միս արգանակ կամ բարակ
- բուլյոն )
- 1 բաժակ / 50 գրամ
- Parmigiano-Reggiano (թարմ քերած)
- Լրացուցիչ: 1/2 բաժակ / 120 մլ: խիտ մածուկ
- 1 փունջ մաղադանոս (տափակ տերեւ, աղացած տերեւներ)
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Կտտացրեք չորացրած պորցինի սունկը 1 բաժակ տաք ջրի մեջ, 15 րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ սոխը սառեցրեց 2 կարագի կարագի (կամ 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի) միջին ցածր ջերմության վրա: Երբ սոխը թեթեւակի թխված է, փոխանցեք այն ափսեի մեջ, օգտագործելով սալիկավորված գդալ եւ խառնել բրնձի մեջ կարագի (կամ յուղի) մեջ: Մի քանի րոպե շաքարավազը, մինչեւ այն դառնում է կիսաթափանցիկ, անընդհատ փայտե գդալով խառնելով, խուսափելու համար վառելը կամ այրելը:
- Վերցրեք սոխը գետի մեջ խառնել եւ շարունակել ակտիվանալ մինչեւ ալկոհոլի հոտը խտացրեց, 1-2 րոպե: Այնուհետեւ ակտիվացրեք հեղուկ հեղուկի առաջին պղպեղի մեջ (եթե դուք օգտագործում եք պարզ ջուր, նաեւ ավելացնում է մոտ 3/4 թեյի գդալ աղ) եւ այն կլանելով, սնկացրեք սնկով եւ լվացեք այն հեղուկը, քանի որ այն կարող է պարունակել ավազ:
- Ավելացնել թակած սնկով եւ նրանց լարված թրջող հեղուկը բրնձի վրա, այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել ջուրը կամ արգանակը մի գդալ միաժամանակ, երբեմն բորբոքելով: Հատկանշական է , որ բրնձի ալտստանն անջատել է ջերմությունը, խառնել մնացած 1/4 բաժակ կարագի, 1/2 բաժակ կծու պանիրը, կրեմը (եթե այն օգտագործում եք), մի քիչ հող պղպեղ, մաղադանոս եւ նուրբ աղ, համտեսել: Կազմեք եւ թող նստեք 2 րոպե:
- Ծառայել տաք, մնացած կիտրոնի պանրով, վերեւում շաղ տալով:
- Սա լավ կլինի զուգորդված մի թեթեւ կարմիրով, օրինակ, Sangiovese di Romagna կամ Valcalepio Rosso: