Սահմանում: Խոհարարական արվեստում « ալ դենտեն» արտահայտությունը վերաբերում է պատշաճ պատրաստված մակարոնեղենի դոնորության աստիճանին:
Ալդեն տերմինը գալիս է իտալական արտահայտությունից, որը թարգմանում է «ատամին»: Երբ եփած ալ Dente , մակարոնեղեն պետք է լինի նուրբ, բայց դեռ ամուր է կծում. Այն չպետք է մեղմ լինի, քանի որ մեղմ մակարոնեղեն իտալական խոհարարների գլխարկն է:
Որոշ խոհարարներ ենթադրում են, որ երբ դուք կծում եք մի կտոր մակարոնի մեջ, որը եփում է ալ Դենտե, դուք պետք է տեսնեք մի փոքրիկ սպիտակ կետ `մակարոնի կենտրոնում:
Մյուսները ասում են, որ ալդենտն այն է, երբ կետը այլեւս չկա: Դրոշը ներկայացնում է մակարոնի կենտրոնը, որը փոքր-ինչ պակաս է: Ամեն դեպքում, ալ dente մակարոնեղենը պետք է խայթ լինի դրան:
Ալդենտի փորձարկելու համար փաթեթի ցուցումներում նշվում է, որ պետք է արվի մինչեւ մեկ կամ երկու րոպե խմել: Երբ եք խայթել այն եւ ձեր ատամները զգում են որոշակի դիմադրություն, սակայն մակարոնեղենը դեռեւս նիհար է, դուք հասել եք ալտստան:
Ուշադրություն դարձրեք, որ ալդենտը տարբերվում է թարմ մակարոնից, քան այն կաթնաշոռով մակարոնեղենով, եւ թարմ մակարոնեղենը պետք է միայն կարճ ժամանակում եփվի: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ թարմ է, եփած մակարոնեղենը պետք է ունենա որոշակի կծում: Փաստորեն, համոզվելով, որ դուք չեք հաղթահարել, դա նույնիսկ ավելի թանկ է թարմ մակարոնեղենով, քանի որ դուք կունենաք ավելի քիչ մարժա սխալի համար:
Արտասանություն: al-DEN-tay