Փոշի ձուկը պարզ ու համեղ կերակուր է, որը կարող է արագ եւ հեշտությամբ պատրաստվել: Ոգելից խմիչքները լավ տեխնիկա են, թեթեւ ձուկ պատրաստելու համար, ինչպես tilapia, cod, մենակ, դդդոկ, snapper կամ halibut, ինչպես նաեւ ճարպային ձուկ, ինչպիսիք են սաղմոն կամ իշխան:
Բռնարարությունը խոնավության պահպանում է եւ ավելացնում է համը, առանց ճարպի ավելացնելու: Թեեւ կարող եք ծառայել խոզապուխտ ձուկ սոուսով: Այստեղ ներկայացված մեթոդը կոչ է անում պարզ velouté սոուսը ապակու հեղուկից:
Alternatively, Դուք կարող եք նախապես նախապատրաստել հիմնական սպիտակ գինու սոուսը ծառայելու համար խոզապուխտ ձուկով: Ավելի շատ սոուսի գաղափարների համար այստեղ կա ձկան եւ ծովամթերքների սոուսների ցանկ:
Ինչ վերաբերում է որսագողության հեղուկին, ապա ես սիրում եմ պատրաստել պարզ դատարան բուլյոն, որը համեղ, անուշաբույր, թեթեւակի acidic հեղուկ է, որը իսկապես ավելացնում է շատ բուրմունք ձկներին, առանց դրա գերակշռելու: Ահա հիմնական դատական bouillon բաղադրատոմսը :
Ահա թե ինչպես:
- Պատրաստեք 1 լիտր բուլղոն : Եթե մի ամբողջ ձուկ որսալ, թույլ տվեք, որ դատարան բուլյոն սառնասիրտ լինի: Ֆիլեների կամ այլ փոքր մասերի համար ապակու հեղուկը պետք է տաք լինի:
- Կատարել մի շարք մանր, անկյունային կտրվածքներ ձկան ֆիլեերի մաշկի վրա: Այս կրճատումները խանգարում են բրնձի որսագողության գործընթացին գանգրացումից: Դուք կարող եք փչել ֆիլեները հարթել կամ դրանք կես անգամ պոկել (մաշկի կողմը):
- Եթե դուք ամբողջովին ձուկ բռնում եք, ձուկը տեղադրեք ցուրտ դատարան bouillon- ում, ապա բերեք այն եփ գալ: Հեղուկը պետք է լիովին ծածկի ձկները:
- Հակառակ դեպքում (ֆիլեների կամ այլ փոքր մասի համար), ջեռուցեք բուսական բուսակը `խառնուրդով կամ ապուրի մեջ: Երբ հեղուկը հասնում է 160 ° F, չափվում է ակնթարթորեն կարդալու ջերմաչափով, նրբորեն ավելացրեք ձուկը հեղուկի մեջ: Հեղուկը պետք է լիովին ծածկի ձկները: Թույլ մի տուր, հեղուկը պետք է մնա 160 ° F- ից մինչեւ 180 ° F: Պատշաճ ջերմաստիճանում դուք պետք է շատ քիչ փուչիկ տեսնել:
- Եփել մոտ հինգ րոպե, կամ մինչեւ ձուկը պարզապես արված է, չնայած պտուղը: Զգուշորեն ձուկը հեռացրեք: Եթե ձեր սոուսն արդեն պատրաստված է, տեղափոխեք ձուկը ափսեի մեջ, սոուսով վերարկու եւ ծառայեք: Եթե դուք պատրաստվում եք նախապատրաստել ճաշացանկը ճաշ պատրաստող հեղուկից, պահել եք ձկները եւ ջերմ, հաջորդ քայլը կատարեք:
- Անցեք չորս բաժակ որսագող հեղուկը առանձին կաթսայում: Կրճատել մոտավորապես կեսը, ապա շտապել արդյունահանված հեղուկը մի պարզ կարագի ալյուրի մեջ, որպեսզի հարթեցնի սոուսը : Սոուս ձկները եւ ծառայել հենց անմիջապես:
Tips:
- Դահլիճի բուլոնի փոխարեն, դուք կարող եք ձուկ փչել կես ձկան ֆոնդի խառնուրդով, կես սպիտակ գինիով: Պարզապես համոզվեք, որ կա բավարար քանակությամբ հեղուկ, ծածկելու ձուկը:
- Երբ մի ամբողջ ձուկ որսալու համար, օրինակ `մի ադամանդ, փաթեթավորեք այն շոռակարկղի մեջ, որպեսզի այն չի խտացնում ճաշացանկում:
- Որպես այլընտրանք 2-րդ քայլում նկարագրված դիագոնալ կտրվածքի տեխնիկայի համար, դուք կարող եք գլանաձեւ գորգեր գցել փոքր պարույրներով, որոնք կոչվում են paupiettes : Սկսեք խոշոր եզրին եւ գլորում գլորում դեպի հուշում, համոզվեք, որ մաշկը գտնվում է գլորումի ներսում:
- Ապարատուրայի կամ ապուրի ապամոնտաժման փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ձկնաբուծարան `ձուկ պահելու համար դարակով: Սա թույլ է տալիս հեշտությամբ հեռացնել ձկան որսագողության հեղուկից, առանց վնասելու այն: Ձկների որսորդի երկար, նեղ ձեւը հեշտացնում է ամբողջ որսագողության ձկնորսությունը, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս խմել ջեռոցում նույնիսկ ջեռուցման համար: