01-ը 08-ը
Իսլանդական Skyr լավն է ձեզ համար
Skyr-արտասանել "skeer" - ի ավանդական իսլանդական «մածուն», որը կատարվել է 9-րդ դարի Viking դարաշրջանից: Այն տեխնիկապես դասակարգվում է որպես պանիր, քանի որ այն պարունակում է շիրմաքար, որը օգտագործվում է կաթի փխրեցման ժամանակ օգտագործվող կաթի մեջ, սակայն համարվում է մածուն `դրա կառուցվածքի եւ հյուսվածքների պատճառով: Սքիրը շատ ավելի հաստ է, քան ամերիկացիները, նույնիսկ հունական- յոգուրտը եւ կարող են լինել մատչելի yogurts: Անմշակ կաթով պատրաստված կենդանի մշակույթների հետ միասին, այն ցածր է ճարպով, սպիտակուցներով (պարունակում է երեք անգամ, սովորական յոգուրտների սպիտակուցը) եւ բացարձակապես բեռնված է պրոբիոտիկներով:
02-ից 08-ը
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
Սքիրը 2005 թվականին Ամերիկայում ներկայացվեց «Siggi's Icelandic Style Skyr» ֆիրմային անվանումով իսլանդական արտասահմանցի Siggi Hlmarsson- ի կողմից: Դժվար է գտնել այն բանի համար, որ դուք չեք կարողանում օգտվել Whole Foods, The Fresh Market (արեւելյան) կամ Haggen's (տեղակայված Pacific Pacific): Այն կարող է լինել նաեւ շատ թանկ:
Ոչ մի անհանգստություն, չնայած, քանի դեռ դուք կարող եք գտնել Siggi- ի պարզ կամ վանիլային յոգուրտի մեկ կոնտեյներ, կարող եք այն օգտագործել որպես մշակույթ, որպեսզի ձեր սեփական skyr. Ռեննետը կաթնաթթվային կաթն է, որը չգիտակցված հորթի ստամոքսից է, այնպես որ, եթե դուք փնտրում եք բրնձի բրնձով, ապա փոխարենը կարող եք օգտագործել բուսական ծիրանը: Հուսալի մատակարարը CheeseSupply- ն է, եթե դուք դժվարանում եք հայտնաբերել հեղուկ գույնը:
Կատարելու մոտավորապես 4 բաժակ իսլանդական շերտ, անհրաժեշտ է.
- 1 լիտր չաղացած կաթ
- 1 (5 1/2 ունցիա) կոնտեյներ Siggi- ի պարզ կամ վանիլային շերտ
- 7 կաթիլներ հեղուկ կենդանական ծիրանենի կամ 4 կաթիլներ հեղուկ բանջարեղենային ծիրան
- 1/4 բաժակ ջերմ, ոչ քլորացված ջուր
- Հուսալի թվային ջերմաչափ
- Նրբաբլիթ նեյլոնե բուսական պայուսակ կամ շերտ, քաղվածքների քաշելու համար
03-ից 08-ը
Սանտիտիզացնել ձեր մատակարարումները
Մինչեւ սկսելը, դուք պետք է մանրակրկիտորեն բարելավել ձեր բոլոր skyr-making equipment. Սա ներառում է ցանկացած ճաշատեսակներ, whisks, չափիչ բաժակ, գդալներ եւ ցանց straining պայուսակ: Դուք կարող եք դա անել, կամ դրանք եռացող ջրով լվանալով կամ անմիջապես տաքացնող լվացքի մեքենայից հեռացնելով:
04-ը 08-ից
Իսլանդական Skald ... Oops, Scald
Սկիրի պատրաստման առաջին քայլն այն է, որ կաթը կպչուն պահի: Սա ջերմաչափը անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է համոզվել, որ կաթը հասնում է ջրահեռացման կետին, բայց իրականում կախված չէ: Որպեսզի դա արվի, կաթը ծանրաբեռնված գավաթով տեղադրեք եւ կաթը դանդաղ եւ կայուն կաթնաշոռով միջին խոշոր այրիչի վրա, ջեռուցեք մինչեւ այն հասնի ջրահեռացման կետը, որը գտնվում է 185 F եւ 190 F; դա պետք է տեւի մոտ 15-20 րոպե: Խառնել հաճախակի ջղաձգելու համար:
Եթե ջեռուցման գործընթացի ավարտին նկատում եք, որ զամբյուղի ներքեւի կաթը սկսում է խայթել (կարծես թե սկսում է փաթաթվել), կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ դադարեցնել խառնաշփոթը: Մի քիչ ջարդոն լավ է, բայց դուք չեք ուզում ազատել խաշած բիտերը խառնուրդին:
Անջատեք այրիչը անմիջապես, երբ կաթը հասնում է խաշած կետին: Հեռացնել pot- ից այրիչ եւ թույլ տալ, որ սառը 110 F.
05-ը 08-ը
Ավելացնել ձեր Skyr Մշակույթ եւ Rennet
Scyop դուրս skirts կոնֆետի մեջ գունդ. Երբ կաթը սառեցրեց, միացրեց 1 բաժակ սառեցված կաթի հետ շիճուկով, ապա վերցրեք խառնուրդը դեպի զամբյուղ, ներթափանցելու համար: Սա կոչվում է ջերմաստիճան եւ խուսափում է ջերմ խառնուրդից սառը խառնուրդ պատրաստելուց:
Հաջորդը, շաքարավազը շաքարավազի մեջ տաք ջրի մեջ, ապա խառնել այդ խառնուրդը անմիջապես կաթում (գույնը կկորցնի իր արդյունավետությունը, եթե օգտագործեք ավելի քան 30 րոպե առաջ):
06-ից 08-ը
Cover Overnight
Խառնուրդն անհրաժեշտ է հանգստանալ նախքան բաղադրատոմսով անցնելը: Գոտի մի հաստ սրբիչով եւ տեղով տաք, փաթաթված վայրում, օրինակ, վառարանը (միացված չէ) կամ մեկուսացված սառնարան, 12 ժամ: Լավ գիշերը հանգստանալուց հետո ժամանակն է շիճուկից բաժանելը :
07-ը 08-ը
Լարվածություն Skir
Պաղպաղակները պետք է բաժանվեին շիճուկից գիշերվա ընթացքում, ինչի համար պետք է ստեղծեք skyr- ը, պարզապես կաթնաշոռները: Գդալ գդալով թխվածքաբլիթներ կամ թխվածքաբլիթի կրկնակի շերտ: Կասեցեք տոպրակը սառը սենյակում լվացվող սկուտեղի վրա, կամ պայուսակը սառնարանում տեղադրեք սառնարանով, եւ թույլ տվեք, որ մնացորդային շիճուկը քսում է, քանի դեռ փայտը հաստ է:
08-ը 08-ը
Պահեստավորում եւ սպասարկում տնական Skyr
Եվ այնտեղ դուք ունեք այնպիսի տնական իսլանդական Skyr! Այն կպահպանի 3 կամ 4 շաբաթ, ծածկված է սառնարանում: Ծառայել որպես նախաճաշ կամ խորտիկ, վերեւում կաթով, թարմ հատապտուղներ եւ շաքար կամ մեղր, ճաշակի: Սքիրը շատ հեռու է, քան ամերիկյան yogurts, այնպես որ դուք կարող եք ավելացնել շատ քաղցրացուցիչ: