01-ը 05-ից
Չորացնել սանրափերը, ապա սեզոնին դնել աղ եւ պղպեղով
Դանիլո Ալֆարո Պատճառն այն է, որ շատ կարեւոր է չորացնել ձեր scallops այն է, որ ավելցուկային հեղուկը կարող է խանգարել քրտինքով է scallops. Մրցույթի փոխարեն, ոսկե-դարչնագույն զրահատանկը, դուք կկանգնեք կոշտ, գունատ, շոգով:
Խնդիրն այն է, որ խանութում ձեռք բերած բազմանդամների մեծ մասը ներծծվում է հեղուկ լուծման մեջ, որը պահպանում է սպիտակները: Այսպիսով, դուք պետք է քսել եւ ողողել դրանք մանրակրկիտ, ապա նրանց չորացնել թղթի սրբիչներ, նախքան ձեզ սեզոնի:
Եթե դուք երջանիկ եք, ձեր ծովամթերքների մաքրիչն իրականացնում է «չոր փաթեթավորված» բրոնխներ, որոնք այս հեղուկի հետ չեն վարվել: Եթե այո, ապա ձեզ հարկավոր չէ լվանալ, պարզապես սեզոնի եւ նրանք պատրաստ են պատրաստել: Ուշադրություն դարձրեք, որ բրոնխները ունենան adductor մկանները (երբեմն կոչվում են «ոտք»): Դա մի կոշտ, փոքրիկ մի կտոր է միս, որ դուք պետք է քաշեք մինչեւ cooking, քանի որ դա կարող է լինել մի տեսակ chewy.
Ինչ վերաբերում է սառեցված մետաղների մասին: Ես ասում եմ ձեզ ճշմարտությունը. Սառեցված մանրախնդիրները խոնավության հարցի պատճառով կրկին ջրի մաքրման լավագույն տեսակներ չեն: Բայց դա կարելի է անել: Դուք ստիպված կլինեք գիշերը հալեցնել դրանք սառնարանին, տախտակի մեջ գտնվող դարակով, այն բռնելու համար, որը բռնում է հեղուկը: Դուռը նույնպես կաշխատի, բայց ոչ նաեւ, քանի որ կռունկները կցանկանան ձգտել համախմբել իր կորացած ինտերիերի պատճառով: Flat rack- ը կպահի նրանց առանձին, նրանց միջեւ տարածություն:
Երբ ձեր մարգագետինները չոր են, սեզոնին կպցրեք կոսերյան աղի շաղ տալով եւ թարմ աղացած պղպեղով:
02-ից 05-ը
Ստացեք ձեր գեղեցիկ եւ տաք սեղանը
Դանիլո Ալֆարո Տաքացրեք մի չժանգոտվող ջուր, բարձր ջերմության վրա եւ ավելացրեք ճաշի գդալ ճարպաթթու (կամ հում, չծխած կարագ) եւ բուսական յուղի ճաշի գդալ: Նավթի / կարագի խառնուրդը պետք է լինի շատ տաք, նախքան բրնձի հավելումները ավելացնելը, դուք պետք է իրականում տեսնեք միայն մի փոքր ծխի:
Խոհարարական խոշորագույն սխալներից մեկը խոհանոցից առաջ բավականաչափ տաք չի ստացվում , եւ դա հատկապես խնդիր է, երբ խոսքը վերաբերում է խորտակվող մանրախցիկների պատրաստմանը: Խոհարարական սանրվածքները պահանջում են ծխախոտի տաք թան, որպեսզի մանրուքները իրականում խորտակում են ոչ թե իրենց հյութերում:
Մենք բարձրացրեցինք լուսանկարում մի տապակած բեկոն, այնուհետեւ մի կողմ դրեց խոզապուխտը, բայց թողեց բեկոնային ճարպը թավայի մեջ: Այնուհետեւ մենք ավելացրեցինք մի քանի ճաշի գինու խաղողի յուղ, ինչը սարսափելի է բարձր ջերմության պատրաստման համար, իսկ հետո կարագ:
03-ից 05-ը
Տեղադրեք մանրախնդիրները մի տաք վագոն եւ մի տեղափոխեք դրանք:
Դանիլո Ալֆարո Տեղադրեք սկոլլերը հարթ կողմը ներքեւ (այլ կերպ ասած, ոչ թե եզրեր), տաք թավայի մեջ: Մի խաբեք մի խառնուրդը կամ տապանը չի մնա բավականին տաք, որպեսզի բրինձերը լավ թխեն: Եթե դուք ունեք շատ scallops, ավելի լավ է աշխատել խմբաքանակների.
Մեկ այլ կարեւոր հուշում. Երբ դուք տեղադրեցիք մանրաթելերը համաժողովում, մի տվեք դրանք: Եթե դուք տալիս եք այն գայթակղությունը, որ թափանցել եք համաստեղության շուրջը, ամեն ինչ դուք պետք է անեք, կանխելու նրանց գեղեցիկ շագանակագույն մակերեսի ձեւավորումը: Այո, ամեն ինչի շուրջ շարժվողները ստիպում են ձեզ զգալ, որ «պատրաստում եք», բայց երբեմն ձեր աշխատանքը ճաշ պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես նստել եւ թողնել տաք տապը իր գործը: Ուժեղ եղիր!
Այստեղ ցուցադրված սանրվածքները երկու րոպե պատրաստում էին: Նրանք պետք է եւս մեկ րոպե կամ այնքան:
04-ից 05-ը
Flip the Scallops հետո մոտ 3 րոպե
Դանիլո Ալֆարո Քարթրիջի տատանումների պատճառով, տաք ջերմաստիճանը եւ այլն, հեշտ չէ պարզ ճշտել պատրաստման ժամանակը: Բայց մի քանի րոպե անց, լավ է հասկանալ տակը: Եթե տեսնեք, որ բրինձը ունի գեղեցիկ, կարամել գունավոր մակերես, ներքեւում, պատրաստ է թռցնել: Սա կարող է միանգամից տեղի ունենալ բոլոր scallops, բայց նրանք պետք է բոլորին հասնելու օպտիմալ շագանակություն ընթացքում մեկ րոպե կամ միմյանց:
Overcooking ձեր scallops մեկն է ամենադյուրին բաների աշխարհում, այնպես որ, երբ դուք շրջանցել նրանց, ժամանակն է զգույշ լինել: Կրկին անգամ անհնար է ճշգրիտ որոշում կայացնել, բայց դուք ցանկանում եք շագանակել մյուս կողմը `չխռելով ամբողջը: Բայց ավելի լավ է, որ ներքեւը լինի թեթեւ շագանակագույն, քան դրանք շատ երկար ժամանակ եփել: Ահա թե ինչու մենք այնքան ջանք գործադրեցինք, որպեսզի գագաթները ճիշտ ընկնեին: Մտածեք «ներկայացման կողմերի» առումով: Լավագույն քողարկված կողմերը գցում են ափսեի վրա:
Դուք կցանկանաք հեռացնել բրնձով տապանից եւ ծառայել նրանց, մինչդեռ իրենց կենտրոնները դեռեւս մի փոքր կիսաթափանցիկ են (կարող եք ստուգել դրանք `դիտելով դրանք կողմերից), քանի որ նրանք կշարունակեն եփել այն ջերմությունից դուրս գալուց հետո:
Նրանք դեռ պետք է լինեն բավականին գարշելի, եթե դրանք սեղմում եք ձեր բութ: Եթե դրանք շատ ամուր են կամ թունդ են, արդեն արդեն պղտորված են:
05-ից 05-ը
Ծառայել Scallops- ին
Դանիլո Ալֆարո Scallops- ը սկսում է ռետինե դարձնել, եթե սպասեք երկար սպասելու նրանց, որպեսզի նրանց անմիջապես գցեք: Եվ վստահ եղեք, որ դրանք ծառայում են գեղեցիկ կարամել գունավոր խառնուրդով:
Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, որ scallops մատուցվում են որոշ դեղին եգիպտացորեն grits, diced խոզապուխտ, որը նշված է ավելի վաղ, եւ garnished հետ որոշակի կտրտած կանաչ սոխ, եւ հեղաշրջման շնորհը, մի քանի ցնցումներ Հին Բեյ, որը հիմնականում պապրիկ եւ նեխուր աղ: Բաղադրիչի մասին մի բան արտադրում է կախարդանք, երբ այն հարվածում է մանրուքներին: Ի տարբերություն աղի եւ պղպեղի, այնուամենայնիվ, Հին Բեյը պետք է շարունակվի եթերից հետո, ոչ թե նախկինում: