Կուբայի տավարի սորտի այս բաղադրիչը հայտնի է որպես պղպա վիժա, որը նշանակում է «հին հագուստ» իսպաներեն լեզվով: Անունը նկարագրում է ճաշատեսակի մեջ մսեղենի եւ բանջարեղենի շերտերը, որոնք նման են գորգերի գունավոր շերտերին:
Այս տավարի պտուղը բավարար է բավականաչափ ուտելու համար, բայց լավ է անցնում բրնձի ուռուցքների վրա եւ սփռված հացով: Տավարի միսը պետք է նախապատրաստված լինի եւ շերտավորվի: Հարմարության համար նախօրեին կարող եք նախապատրաստել տավարի մսուրը եւ գիշերը սառեցնել, հաջորդ օրը խնայել:
Այս իսպանական տարբերակում ropa vieja, garbanzo լոբու են օգտագործվում տեղում ոլոռ օգտագործվող այս բաղադրատոմսով. Այս ցածր ածխաջրածին տարբերակը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում եւ կարող է ծառայել ցածր կարբով տոտիլաներով, ավոկադոյով եւ cilantro- ով:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սթեյքի համար.
- 2 ֆունտ ֆլեյտա սթեյք (կամ chuck roast)
- 1 խոշոր սոխ (եռամսյակային)
- 2 մեխակ
- սխտոր (ջարդված)
- 1 խոշոր նեխուրի կեռ (թակած)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- For Stew:
- 1/4 բաժակ
- ձիթայուղ
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 խոշոր սոխ (կտրտած բարակ շերտերով)
- 1 խոշոր կանաչ պղպեղ (կտրատված բարակ շերտերով)
- 1 1/2 ֆունտ լոլիկ (ցցված)
- 2 ճաշի գդալ չոր շերտ
- 2 բեյ տերեւ
- 1 ճաշի գդալ ցեմեն
- 1/4 բաժակ եփած քաղցր ոլոռ (սառեցված եւ ողողված են)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստեք սթեյք
- Սթեյքը տեղադրեք մեծ պաշարների մեջ եւ ավելացրեք ջուր, ամբողջովին սթեյք ծածկելու համար:
- Ավելացնել եռամսյակային սոխ, ջարդեց սխտորը, թակած նեխուրը եւ աղը:
- Բաղադրություն բերեք եռալով, ապա կրճատեք չափավոր շոգին եւ եփել մինչեւ սթեյքը մոտ 1 1/2 ժամ:
- Մսի առաքումը միայն սեղանի վրա սառեցնելու եւ խմելու հեղուկը, սոխը, սխտորը եւ նեխուրը հանելու համար:
- Կտրտեք այն երկու պատառաքաղով, երբ միսը բավականաչափ սառը է: Այս պահին, դուք կարող եք սառեցնել միսը գիշերում:
Պատրաստեք շոգեխաշել
- Մի մեծ բրեզենտե կամ տապակով ջերմացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել աղացած սխտոր եւ սոուս մինչեւ փափուկ, մոտ 1 րոպե:
- Կրճատել ջերմությունը միջին եւ ավելացնել կտրտած սոխ եւ զանգը պղպեղ: Եփել մինչեւ բանջարեղենը փափուկ, մոտ 10 րոպե:
- Խառնել տապակած լոլիկի, շերիի, տերեւի տերեւների, քիմի եւ մի պտղունց աղ:
- Անջատեք ջերմությունը միջին բարձրության վրա եւ ճաշ եփել 25 րոպե, երբեմն խառնաշփոթը կանխելու համար:
- Հեռացրեք բեյ տերեւները:
- Խառնել տավարի մսով եւ եփել մոտ 10 րոպե մինչեւ տավարի ջերմությունը:
- Ակտիվացրեք ոլոռի մեջ: Անջատեք ջերմությունը: Ավելացնել աղ ու պղպեղ `համտեսելու համար: Անհրաժեշտ է անմիջապես բրնձով ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 499 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 119 մգ |
| Նատրիում | 1,331 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |