Իսպանիայի տարածաշրջանային խոհանոց Գալիցիա

Գալիցիան գտնվում է Իսպանիայի ծայրագույն հյուսիս-արեւմտյան անկյունում: Գալիսիայի արեւմտյան ափը Ատլանտյան օվկիանոսում է, իսկ հյուսիսային ափը Cantabric ծովում է: Այն ցուրտ, խոնավ կլիմա է, խորդուբորդ տեղանքով եւ ավելի քան 700 կմ հեռավորության վրա, ժայռային ափերի եւ պատմականորեն Իսպանիայի ամենաաղքատ տարածքներից մեկը: Հատուկ կամ երկու փոքր ընտանիքի ֆերմերները աճում են բանջարեղենը, սակայն շատ ընտանիքներ ապրում են ձկնորսների կալվածքներից:

Գալիցիայի ժողովուրդը Սելտիկ ժողովրդի սերունդներ է, որոնց առասպելները, լեգենդները եւ հավատքը առեղծվածային են նույնիսկ այսօր:

Հայտնի ուտեստներ

Այս տարածքը հայտնի է սոուսով , թեեւ կան բազմաթիվ ձկան ուտեստներ եւ լոբի եւ բանջարեղենի պատրաստված համեմունքներ: Այս տարածաշրջանում խոհանոցը տարբեր է մարզի նահանգից, եւ մենք կքննարկենք յուրաքանչյուրի հայտնի ուտեստները:

• Խեցգետիններ եւ ծովամթերք
  Գալիստները կամ Գալգեգոսը, քանի որ կոչվում են իսպաներեն, հարուստ մարդիկ չեն, եւ խառնաշփոթության եւ խիստ եղանակի պատճառով նրանք օգտագործում են ամեն ինչ, ինչ նրանք աճում են կամ բռնում, այդ թվում նաեւ հողերի պարարտանյութ օգտագործելով: Բոլոր տեսակի ձկների բռնում եւ սնվում են Գալիցիայում, այդ թվում ` սեոցենկային խառնարաններ, որոնք կոչվում են percebes , oysters կամ ostras , scallops ( vieiras ) , mussels ( mejillones) , clams ( almejas) , ածելու shell կակղամորթեր ( navajas) եւ սրտի կամբինե ( berberechos) մի քանի անուն: Իմացեք բոլոր տարբեր տեսակների մասին իսպանական ծովամթերքի մասին հոդվածում:

• Բանջարեղեն
  Լա Լիմիայի շրջանը հայտնի է իր կարտոֆիլով: Այնտեղ մի քանի սորտեր են աճեցվում, բայց մարդկանց մեծամասնությունը պարզապես կոչում է նրանց կամ լա վարդ , կարմիր կարտոֆիլ, թեյլլա , սպիտակ կարտոֆիլ: La Blanca- ն փափուկ եւ սննդարար է եւ օգտագործվում է հայտնի կիտրոնի կալկաթայի , ինչպես նաեւ այլ ճաշատեսակների պատրաստման համար :
• Ութոտնուկ
  Ատոպիան հայտնի է Գալիցիայում: Պատրաստեց տապակած , ութոտնուկը պետք է լավ հարվածներ տա, որպեսզի այն դառնա: Այնուհետեւ այն ամբողջությամբ եփում է եւ կտրում կտորներով եւ ձիթապտղի յուղով , պղպեղով եւ աղով: Այն ավանդաբար ծառայում է գեղջուկ փայտե թիթեղների վրա: Այս կափարիչը տարածված է ամբողջ Իսպանիայում եւ Գալիցիայի սահմաններից դուրս կոչվում է Փալփո Գալլեգո, կամ Գալիցերեն Style ութոտնուկ :

• Empanada Gallega
  The empanada , որը անգլերենում կոչվում է միս շրջանառություն, «pasty» կամ մսի կարկանդակ: Կան բազմաթիվ տարբեր լրատվամիջոցներ, այդ թվում `միս, ձուկ եւ բանջարեղեն: Բաղադրիչների բաղադրիչները լավ են կտրում եւ խառնել բազմաթիվ սոխով եւ որոշ համեմունքներով, ապա տարածվել խմորեղենի երկու շերտերի միջեւ: Վերջապես, այն թխում է եւ տաք է: Ասվում է, որ նույնիսկ XII դարում Սիեռա դե Կոմպոստելայի ճանապարհին ուխտագնացների մասին արդեն լսել էսպինադաներ եւ նրանց անունով խնդրել: Քանի որ նրանք ճամփորդում են ճամփորդի համար, նրանց հետ վերցնելով, եւ empanadas լցնում են եւ համեղ, դա կատարյալ իմաստ է դարձնում: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է կատարել համեղ Empanadas Gallegas կամ մսի կամ թունա լցոնմամբ այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով :
• Lacón con Grelos- ը
  Սա Գալիցիայի ամենահայտնի ճաշատեսակն է: Lacón- ը խաշած միս է խոզերի ճակատի ոտքերից: Grelos- ը շաղգամերի տերեւներն են: The lacón եւ grelos են եռացրած միասին, եւ ծառայել երշիկ եւ կարտոֆիլ.
• Լա Վիեյրա
  Vieiras կամ ծովային scallops առատ է Գալիցիայի ափին եւ նրանց ռումբերն են հագցնում ուխտագնացների վրա Սբ. Հակոբոս, որը պատրաստվում է ուխտագնացություն Santiago դե Compostela. Նախ, խառնուրդը պատրաստված է սոխով, մաղադանոսով եւ հացաթաղներով: Այնուհետեւ, վրանը, դեռեւս իր շերտում, խառնուրդով ծածկված է եւ թխած: Վերջապես, այն ծառայում է իր սեփական շերտում:

• Caldo Gallego (Գալիսյան արգանակ )
  Այս ապուրը Գալիցիայում շատ տարածված ուտեստ է: Կաղամբ, կարտոֆիլ եւ լոբի արգանակի հիմնական տարբերակը: Շատ անգամ խոզապուխտ, երշիկեղեն եւ խոզի միս ավելացվում են լրացնելու հիմնական ընթացքը:
• Pimientos de Padrón
  Pimientos են պղպեղ եւ pimientos դե padrón են փոքրիկ պղպեղ մասին 2 դյույմ երկարությամբ, որոնք համարվում են նրբություն ոչ միայն Գալիսյան մարդկանց, այլ շատ զբոսաշրջիկների, ովքեր համտեսում են դրանք որպես կաթ, տապակած ձիթապտղի յուղով եւ sprinkled with ծովային աղ:
• Թաթա դե Սանտիագո (Սուրբ Ջեյմս Քեյք )
  Այս տորթը կոչվում է Սուրբ Հակոբոս անունով, Իսպանիայի հովանավոր: Այն հարուստ, ծանր տորթ է, հիմքից պատրաստված նուշներով, զարդարված փոշի շաքարով եւ Սուրբ Հակոբոսի կամ խաչի սուրով: Թեեւ այս տորթի ճշգրիտ ծագումը անհայտ է, կարծում է, որ ուխտավորը կարող էր ուտելիքի մեջ ընկնել Գալիցիային:

Գինի եւ լիկյոր

Իսպանիայի այս տարածքի գինիները շատ տարբեր են մարզի նահանգից եւ Գալիցիան այլեւս չի տարբերվում: Այն հայտնի է Albariño- ի համար , որը մրգային, սպիտակ գինի է, որը հաճախ մատուցվում է ձկան ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, Գալիսյան Ռիբեյոյի գինին էլ հայտնի է ամբողջ Իսպանիայում: Համտեսը մի քիչ թթու է եւ ավանդաբար մատուցվում է ճենապակի փոքր բեմերում:

Գալիքները երկարատեւ ավանդույթ են դառնում խստացված լիկյորների պատրաստման համար: Տեղական արտադրված orujo- ն ուժեղ լիկյոր է (37% -ից 45% -ով ալկոհոլի պարունակությամբ), որն օգտագործվում է սիրված եւ շատ ավանդական խմիչք կոչվող queimada- ի համար : Orujo- ի հիմնական բաղադրիչն է գինու արտադրության մնացորդը `խաղողի մաշկը, սերմերը եւ սալերը: Տեղացիները ուշադիր պահպանում են իրենց բաղադրատոմսը եւ գցում գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Օսուջոյից Գալիսները դառնում են queimada , որի մեջ կիտրոնի կեղեւի, շաքարավազի եւ սուրճի բիտերը դնում են կավե զամբյուղի մեջ, ապա orujo թափվում է վերեւում, եւ pot- ը վառվում է կրակի վրա `Սելտիկ Կիվիմադի ծիսակատարության ժամանակ: