Պապրիկը, կամ պիմենտոնը, իսպանական պատրաստման կարեւոր բաղադրիչներից մեկն է: Այն օգտագործվում է ամեն ինչից `chorizo երշիկից եւ lomo- ից chilindron sauces եւ sprinkled գագաթին ութոտնուկ եւ նույնիսկ տապակած ձու: Կան մի քանի տեսակի պղպեղ `քաղցր, կծու, ապխտած կամ համադրություն:
Որտեղ է գալիս իսպանական պապրիկը կամ պիմենտունը:
Պղպեղը պատրաստվում է գետնից, չորացրած կարմիր չիլիական պղպեղից, ի սկզբանե Ամերիկայից:
Ուստի կարեւոր է պղպեղը իսպանական ճաշ պատրաստելու համար եւ այնքան պահանջկոտ են իսպանական որակի պապրիկացու համար, որ կան ծագման հավասարակշռություն (DO) համար պապրիկ: Դոկտորներից մեկը գտնվում է Իսպանիայի Հարավ-արեւելյան ափին, Ալմերիայի եւ Ալիկանտեի միջեւ գտնվող Մարսիա քաղաքը: Մյուս եւ առավել հայտնիը La Vera- ն է, որը գտնվում է Մադրիդի հարավ-արեւմուտքում, Կասերեսում, Էստրեմադուրայում: Այս երկու ոլորտներն էլ ամռանը տաք եւ չոր են, ինչը նրանց կատարյալացնում է աճող պղպեղ:
Ասվում է, որ Քրիստոֆեր Կոլումբոսն իր երկրորդ շրջագայության ժամանակ բերեց պապրեյտին Իսպանիա եւ ծառայեց Ֆերդինանդին եւ Իսաբելային Էստրեմադուրայում, թեեւ թագավորի եւ թագուհու համար մի քիչ տաք ու կծու էր, Գվադալուպեի վանքի վանականները անցան այն այլ եղբայրներին, եւ այն տարածվեց Իսպանիայի Էստրեմադուրայից:
Որոնք են իսպանական պապրացիայի տեսակները:
Կան տարբեր տեսակի իսպանական պղպեղ, պատրաստված տարբեր տեսակի պղպեղ:
- Pimentón Dulce կամ Sweet Paprika - կլոր կարմիր պղպեղը դարձնում է այս մեղմ, թեթեւ նարնջի պղպեղը:
- Pimentón Agridulce կամ Medium Hot Paprika - Ավելի երկար, մուգ կարմիր պղպեղը միջին շոգ է դառնում պյուրեով :
- Pimentón Picante կամ Hot Paprika - Պատրաստված է մի քանի տարբեր տեսակի երկար կարմիր պղպեղից:
Ինչպես է կատարվում իսպանական պանրիկ կամ պիմենտոն:
La Vera- ում պղպեղի սերմերը տնկվում են մարտին եւ սեպտեմբերից մինչեւ նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:
Երբ հասունանում է, ընտանիքները միմյանց հետ համատեղում են քաղաքներում, ձեռքով մանրացրած կարմիր պղպեղը:
Նախ, պղպեղը պատրաստվում է չորացնել չորացող տներում: Pimentón de la Vera- ն հստակ ծխագույն բույր ունի, որը գալիս է չորացման տներում ծառի փայտի մեծ քանակությամբ ծխի չորացման գործընթացից: Պղպեղը տեղադրվում է կրակի վրա վահանակների վրա, իսկ ֆերմերները օրական մեկ անգամ ձեռքերը պղտոր են դարձնում: Այս չորացման գործընթացը տեւում է մոտ երկու շաբաթ:
Դրանից հետո չորացրած պղպեղը տեղափոխվում է փոքրիկ պղպեղի ցանքատարածքներ, որտեղից կախոցներն ու հատվածների մի մասը հանվում են: Այնուհետեւ պղպեղը տեղադրվում է քարի դարաշրջան ունեցող էլեկտրակայաններում: Շփման արդյունքում ջերմաստիճանը կարող է վնասակար լինել պանրիկի բուրմունքին եւ գույնին, ուստի շատ կարեւոր է, որ մանրացման գործընթացը կատարվի դանդաղ: Մի հատակից հետո պղպեղը փաթեթավորված է բանկաների մեջ եւ վաճառվում: Իսպանական պապրեյը պահպանում է մոտ 2 տարի:
Մուրենսայում պղպեղի չորացման ավանդական եղանակը արեւի տակ դնելն է: Ավելի մեծ ընկերություններ այժմ սկսում են տաք օդի սենյակները կառուցել: Որոշ ընկերություններ նույնիսկ գոլորշի օգտագործելով փոշիները ստերիլիզացնում են, որպեսզի պղպեղը երկար պահի:
Recipes օգտագործելով իսպանական Paprika կամ Pimentón
Ինչպես նախորդել ենք, իսպանական պապրիկը օգտագործվում է իսպանական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներում :
Tapas
- Gambas al Ajillo - ծովախեցգետին է սխտորով - ամենատարածված իսպանական սրտանոթներից մեկը, այս ուտեստը արագ, հեշտ եւ լի է սխտորի համը, ինչպես նաեւ պղպեղը:
- Patatas Bravas - Bravas կարտոֆիլ - դասական իսպանական tapas, սոուսով, որն ունի մի փոքրիկ փաթաթված Տաբասկոյի եւ պապից:
- Aceitunas a la Madrileña - Olives à la Madrilene - պարզ ուտեստ ձիթապտուղ, սոխ, պղպեղ, մարինացվող յուղով եւ քացախով:
Ապուրներ եւ աղցաններ
- Ensalada Tropical - Արեւադարձային աղցան - Մրգերի, պանրի եւ ձկների խառնուրդը շատ անսովոր է, բայց ստեղծում է համեղ եւ համտեսող համ:
- Սոպա դե Աջո - Կաստիլյան սխտոր ապուր - Այս ապուրը շատ հին, գյուղացիական ճաշատեսակ է եւ բնորոշ է Կաստիլյոն-Լեոնի տարածաշրջանային խոհանոցին :
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo եւ Spinach Soup - Սա ապուր է New Castilla / Մադրիդի տարածքում: Այն լի է բուրմունքով եւ ինչպես մեր ամերիկյան «չիլիի» պես, կարծես թե ավելի լավ կլինի, երբ հաջորդ օրը կերելիս:
Հիմնական դասընթացներ
Ֆաբադա Աստուրիանան - Աստղային Bean եւ Sausage Casserole - Սա սովորական եւ շատ ավանդական ուտեստ է Asturias, պատրաստված սպիտակ լոբի, երշիկ, խոզապուխտ, միս եւ լոլիկ: Դա ձմռանը կատարյալ կերակուր է `բավարարող եւ տաքացում:
- Caldereta de Cordero - Գառան Casserole - Չնայած պաշտոնապես կոչվում է casserole, այս ուտեստը հիշեցնում է մեզ ավելի շատ հարուստ, հաստ գառան շոգեխաշել շատ սխտորով եւ, իհարկե, իսպանական պապրիկա:
- Խոզի կոտլետը լա Մեդրիլենին - Այս խոզի կոտլետները համեմատաբար հեշտ են պատրաստել եւ պատրաստ չէ շատ ժամանակ պատրաստել, բայց շատ համեղ է սխտորով եւ իսպանական պապրիկով:
- Huevos Rellenos de Atun - Դիլիջանով ձվերը թունաով - Սա ավանդական բաղադրատոմս է շեղված ձու, քանի որ դրանք պատրաստվում են Իսպանիայում: Թունա եւ մի քիչ լոլիկի սոուս խառնվում են ձվի դեղնուցներով, ապա անցնում մայոնեզով: Փորձեք այն եւ տեսեք, թե ինչու դա իսպանական սիրված է: