Իմացեք ճշգրիտ ճանապարհ Բալամիկ քացախ ընտրելու եւ պահելու համար

Կարող եք հիշել մի ժամանակ, բալզամիկ vinaigrette- ից: Կամ մի բան, որը ծածկված է բալզամիկ փայլով: Թեեւ իտալացիները դարեր շարունակ օգտագործում էին բալզամիկ քացախ, ամերիկյան խոհարարները վայելում են այն ընդամենը մի քանի տասնամյակ: Եվ շնորհակալությունը այն դարձել է մեր խոհանոցի-բալզամիկ քացախի բարդ բուրմունքի մի մասը, որն ուտում է խորը եւ հարստությունը: Ընտրելով բալզամիկ քացախ, դուք կունենաք երեք դասարան ընտրելու համար, ավանդական, համեմունք եւ առեւտրային դասարանից:

Կախված նրանից, թե ինչպես եք պլանավորում օգտագործել բալզամիկ քացախը եւ որքան եք ցանկանում ծախսել որոշելու, թե որ տեսակի եք գնել: Գինը հիմնականում թելադրում է որակը, ուստի հիշեք, դուք ստանում եք այն, ինչ վճարում եք: Որոշ էժան ապրանքանիշեր օգտագործում են սուլֆիտներ, որպես պահեստավորող, այնպես որ, եթե դուք ալերգիկ եք, զգույշ եղեք, կարդալ պիտակը:

Ավանդական բալզամիկ

Ավանդական բալզամիկ քացախը պատրաստվում է միայն խաղողի մսից (ամբողջական սեղմված խաղողից) եւ արտադրվում է ավանդական մեթոդով: Այն պատրաստվում է Ռեջջո Էմիլիայում եւ Իտալիայի Մոդենա քաղաքում, խիստ ռեժիմով եւ կանոններով, որտեղ այն պատրաստվում է կրճատվել կեսով, այնուհետեւ թողել է եռապատկել երեք շաբաթ, այնուհետեւ պահպանվել մինչեւ հինգ տարի կամ առնվազն 12 տարի: կախված, թե որն է օգտագործվում տիպի բարելի տեսակը:

Օշարի նման համախտանիշը շատ մուգ է գույնի եւ սահուն լեզվով: Մրգային բուրմունքները (թուզ, բալ, փաթիլ), ինչպես նաեւ շոկոլադը եւ մելասն են, եւ ավանդական բալզամիկ քացախը շատ ավելի մրգային եւ պակաս acidic է, քան առեւտրային տարբերակները:

Ջեռուցման քացախը, իրոք, կկորցնի իր բուրմունքը եւ խառնաշփոթը աղցանների սոուսում է `ավանդական բալասանիկի որակն է: Փոխարենը, այն օգտագործեք որպես հատապտուղ եւ հատապտուղներ, եւ նույնիսկ պաղպաղակի աղանդեր:

Եթե ​​ցանկանում եք իրական բանը, համոզվեք, որ շիշը պիտակավորված է aceto balsamico tradizionale- ի եւ առանձնանում է DOP- ի

(«Denominazione di Origine Protetta») կնիքը, ինչը նշանակում է, որ բաղադրիչների որակը, ծագումը եւ արտադրությունը երաշխավորվում են Եվրոպական Միության կողմից: Մի շիշ aceto balsamico tradizionale- ի արժեքը կարող է 40-ից մինչեւ $ 80-ը լինել, բայց դուք կարող եք գտնել նաեւ մի քանի 200 դոլար:

Բաղադրիչ (Condimento) Բալամիկ

Մինչդեռ ավանդական բալասանը կարող է լինել միայն այն, որ արտադրվում է DOP ուղեցույցներով, համեղ բալասանը կատարվում է պակաս սահմանափակ չափանիշներով: Այն հիմնականում հայտնի է որպես բալզամիկ որակի, որ երբ արվել է չկատարված ակետո բալզամիկո կոնցենտրացիայի բոլոր կոնկրետ կանոններին, որը արտադրվել է Մոդենայի եւ Ռեջիո Էմիլիայի սահմաններից դուրս, այնքան էլ երկար չի տարել, կամ չի առաջացել ճիշտ վերահսկողության ներքո . Այնուամենայնիվ, քանի որ այն չի կարգավորվում, քիչ balsamic կարող է պիտակավորված որպես «համեմունք»: Այսպիսով, կարեւոր է ուշադիր կարդալ շիշը ձեռք բերելուց առաջ:

Դուք կարող եք որոնել երկու տարբերակները պիտակի վրա. IGP կնիք ( indicazione geografica protetta ) կամ Consorzio di Balsamico Condimento- ի կնիքը, որը վերահսկում է համապիտուկ որակը: Դեպի բաղադրիչների ցուցակի ստուգումը նաեւ գնահատելու համար դասարանի խաղողը պետք է լինի առաջին բաղադրիչը (եւ եթե դա միակ բաղադրիչն է, որը մեծ նշան է); գինու քացախը լավ է, բայց այն չպետք է լինի առաջին ցուցակում:

Լավ բեղմնավոր բալզամիկը պետք է լինի հաստ եւ հարուստ, եւ ունենա քաղցրության, թթվայնության եւ հոտի մրգային բուրմունքների լավ խառնուրդ: Այն նաեւ համեմատաբար թանկ կլինի, մոտ 40 դոլար շիշ: Օգտագործեք այն նույն ձեւով, ինչպիսին կլինես ավանդական բալզամիկը, թեեւ այն քիչ գումար է, որը կարող է լինել մի քիչ ավելի լիբերալ եւ օգտագործել աղցան սոուսով:

Մոդենայի IGP բալզամիկ քացախ

Սա ձեր մթերային խանութի գլխի մեծ քանակությամբ բալզամիկի տեսակն է: Միացյալ Նահանգներում բալզամիկ քացախի բարձր պահանջարկը բավարարելու համար արտադրողները պետք է արտադրեն ավելի հեշտ եւ արագ մեթոդ: Հետեւաբար, արտադրության ընթացքում խմորիչ փուլ չկա, միայն կերակրման եւ կարճ ժամանակահատվածում: Այսպիսով, այն պետք է պարունակի գինու քացախ `թթվայնությունը հավասարակշռելու համար: Հիշեք, սակայն, որ քանակի սահմանափակում չկա, եւ որոշ սորտերի պարունակությունը կարող է պարունակել մինչեւ 50% գինի քացախ:

Նրանք կարող են նաեւ ներառել գունավոր հավելումներ եւ խտացնող նյութեր: Բացի բաղադրիչի ցանկը կարդալուց, դուք ցանկանում եք IGP- ին փնտրել պիտակի վրա `դա երաշխավորում է, որ արտադրանքը պատրաստվում է Modena- ում հայտնաբերված խաղողի սորտերից:

Քանի որ այս քացախի տեսակը կարող է շատ տարբեր ձեւերով կատարվել, տեսքը եւ համը կարող են բավականին քիչ լինել: Այն կարող է լինել հաստ (բայց դա կարող է լինել ավելացված thickener) եւ մութ, կամ ավելի բարակ եւ վառիչ է գունավոր. Այս բազմազանությունը շատ ավելի acidic է, քան ավանդական եւ համեմված բալզամիկ: Դուք կգտնեք շշեր, սկսած $ 5-ից, կատարյալ կերակուր պատրաստելու եւ խառնուրդ պատրաստելու համար:

Պահեստավորված բալզամիկ քացախ

Բալամիկ քացախի այդ սորտերի մասին լավ բանը այն է, որ դրանք կարող են անորոշ ժամանակով պահել: Շիշը բացելուց հետո անհանգստություն չկա, քանի որ թթվածինը չի հանգեցնում վատթարացման կամ որեւէ կերպ փոխելու ապրանքը: Պահել բալզամիկ քացախը շոգից հեռու թույն, մութ տեղում: Դուք կարող եք նկատել, որ շիշը նստվածք է, դա գործընթացի բնական հավելյալ արդյունք է եւ վնասակար չէ: