Կարագի հավը ծնվել է 1950-ական թվականներին Դելիում գտնվող Մոթի Մահալ հյուրանոցի խոհանոցներում: Այսօր Հնդկաստանի ամենահայտնի կերակուրներից է աշխարհում: Աշխարհի բազմաթիվ ռեստորանները ունեն այն տարբերակները, որոնք ոչ բոլորն են վավերական: Նախքան տեսնել, թե ինչպիսի յուրօրինակ կարագի հավեր պետք է նայենք եւ համն ուտեք, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ պետք է լինի նման `քաղցր, բեռնված սննդի գույնի, չամիչով լոլիկով կամ լոլիկի կետչուպով - ցավոք, դուք կարող եք գտնել այս ուտեստները անունը «կարագ հավի» որոշ ռեստորանային բաժիններում:
Կարագի հյութը Հյուսիսային հնդկական ծագում ունի, Punjabi- ն է ճշգրիտ: Այն ստանում է իր սիրուն, տարբերակիչ բուրմունքները տհաճ լոլիկի, մածունի եւ ծխի Կասուրի Մեթիի կողմից, ավելացվել է իր սուս: Դա կարելի է անել որպես տաք կամ մեղմ, քանի որ այն ձեզ համար շատ հարմար է: Նաեւ հայտնի է որպես Murg Makhani, կարագ հավի համը մեծ է Kaali Daal (սեւ ոսպի) , naans եւ կանաչ աղցան:
Քաղցր հավի բաղադրատոմսը իրական գործարքն է: Եթե զգում ես, որ բաղադրիչների ցանկը սպառիչ է, խնդրում ենք թույլ չտալ, որ ձեզ խանգարեն, դրանք հնդկական խոհարարության բոլոր բաղադրիչներն են: Խորհուրդ ենք տալիս համեմունքների փոշին զրոյից (ինչպես բաղադրատոմսով), քանի որ դա ձեզ լավագույն արդյունքներ կտա: Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել եւ փորձարկվել է բազմաթիվ անգամ եւ սիրում է այն բոլորը, որ կերել է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/4 ֆունտ: / 1 կգ: չամրացված հավ, մաշկը հեռացվեց
- 1 կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
- Աղը համտեսել
- 1 տ.մ.
- կարմիր չիլի փոշի (հարմարեցրեք ձեր համը)
- 6 մեխակ
- 8-ից 10 պղպեղ
- 1 դյույմ դարչին
- 2 բեյ տերեւ
- 8-ից 10 նուշ
- Սերմեր 3-ից մինչեւ 4 թթ
- կարամամ
- 1 բաժակ թարմ,
- unsweetened յոգուրտ (չպետք է թթվի)
- 2 տ.մ. կորիանդի փոշի
- 1 տ.մ. քիմի փոշի
- 1/4 թթ.
- քրքումի փոշի
- 3 tbsp. բանջարեղեն, կանոլա կամ արեւածաղկի ձեթ
- 2 սոխ, թակած նիհար
- 2 տ.մ. սխտոր paste
- 1 տ.մ. գանգի մածուկ
- Մի 14 ունց. կարող / 400 գ: թակած պոմիդոր, սննդարար պրոցեսորի մեջ սահուն մածուկ
- 2 բաժակ / 1/2 լիտր հավի ֆոնդ
- 2 tbsp. kasuri methi (չորացրած fenugreek տերեւները)
- 3 tbsp. կարագ
- Զարդարի: կոորդինատ (cilantro) թողնում
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել հավի, կրաքարի հյութի , աղի եւ կարմիր չիլիի փոշի խոշոր, ոչ մետաղական ամանի մեջ: Cover եւ թույլատրել 1 օր մարինատել:
- Ջերմաստիճանը միջին ջերմաստիճանում կամ խիտ գդալով ջերմավուն կամ տապակիր ջեռոցով (հաճախ ակտիվանալով) մեխերը, պղպեղը, դարչինը, տերեւները եւ նուշը մինչեւ մութը մի քիչ մութ: Սառը եւ ավելացնել կարտոֆիլի սերմերը: Այժմ խառնել մեջ խոշոր փոշի մաքուր, չոր սուրճի սրվիչներ :
- Խառնել յոգուրտը, համեմունքների փոշին (նախորդ քայլից), կորիան փոշի, քիմի եւ քրքումի փոշի միասին եւ ավելացնել դրանք հավի: Թույլ տալ, որ այն մարինացվի մեկ ժամով:
- Ջերմացրեք յուղը խորը տապով, միջին ջերմության վրա: Երբ տաք է, ավելացնել սոխը: Տապակել մինչեւ գունավոր ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել զմրուխտը եւ սխտորի մածուկները : Տապակել եւս մեկ րոպեով:
- Ավելացնել հավի միսը (մարինադը պահելը) եւ տապակել, մինչեւ հավը դառնա անթափանց, իսկ մարմինը, վարդագույնից մինչեւ սպիտակ:
- Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը, հավի ֆոնդը, kasuri methi եւ յոգուրտ-համեմունքային մարինադ `հավի:
- Եփել մինչեւ հավի նիհար, իսկ սուսը կրճատվում է կեսը իր սկզբնական ծավալով:
- Մաղել կարագը մեկ այլ փոքրիկ տապակում, ապա լցնել հավի մեջ:
- Զարդարի տերեւների տերեւներով եւ ծառայել նան եւ Կաալի Դաալին:
Համարվում է նույնական եւ ավանդական կաթնաշոռով `
Երբ կարագի հավը եփում է, մի փոքրիկ գունդի ձեւը միացրեք ալյումինե փայլաթիթեղով եւ կպցրեք կերի գագաթին (այսինքն, այն «լողացող» է): Տաքացրեք փայտի բրեկետը բաց բոցով, մինչեւ կարմիր տաք եւ նրբորեն դրեց փայտածուխը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Անմիջապես ծխեք: Հեռացրեք ծածկույթը, առաջ ծառայելուց առաջ, փաթաթան ափսեի եւ փայտածուխի մերկացնելուց եւ ծառայելուց: The curry կլինի infused է ծխախոտի բուրմունք.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1315 |
| Ընդհանուր ճարպ | 97 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 53 գ |
| Խոլեստերին | 163 մգ |
| Նատրիում | 401 մգ |
| Ածխաջրեր | 46 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 18 գ |
| Սպիտակուց | 78 գ |