Բուսական սառեցման ուղեցույց

Եթե ​​դուք երջանիկ եք, որ սառնարան ունենա, շատ բանջարեղեն սառեցնում է: Որոշ բանջարեղենային սորտեր ավելի լավ են սառեցնում, քան մյուսները, եւ դա գրեթե ամեն անգամ ամենալավն է ձեր բերքի ամենաերիտասարդ եւ ամենաշատ նրբին օգտագործելու համար: Ահա որոշ հիմնական հրահանգներ, ինչպես նաեւ նախապատրաստման եւ սառեցման հրահանգներ առանձին բանջարեղենի համար:

Բլանշում

Բլանշումը կարեւոր քայլ է: Բույսերի պատճառած գույնը եւ համը կորցնող բանջարեղենները կշարունակվեն նույնիսկ բանջարեղենի սառեցումից հետո:

Blanching- ը դադարեցնում է այս ֆերմենտները: Շատ բանջարեղենները եռացող ջրի մեջ հոսում են, բայց գոլորշանները լավ են աշխատում: Կան բացառություններ. Որոշ բանջարեղեն պետք է լիովին պատրաստի, եւ մի քանիսը կարող են սառեցվել հում եւ unblanched:

Բլուչինգ եռացող ջրի մեջ

Լրացրեք մի մեծ թեյնիկ 1 լիտր ջուր կամ ավելի; ջուրը բերեց մի բարակ եռում: Blanch- ը միանգամից 1 լիտր ջուրի համար ոչ ավելի, քան 1 ֆունտ բանջարեղեն: Օգտագործեք զամբյուղ, կափույր կամ թեյի գդալ (պղպեղի մեջ մի ֆունտ կամ ավելի քիչ բանջարեղեն միս), եռացող ջրով բանջարեղենը սալորելու համար: Եթե ​​ջուրը մոտ 1 րոպեում վերադառնա եփել, օգտագործեք փոքրիկ գումար հաջորդ փաթեթում: Պտտեք եւ եփել մինչեւ նշված ժամանակի ընթացքում (տես ներքեւի առանձին բանջարեղեն, ստորեւ), ապա շտապ հեռացնել եւ մեծ գավաթ կամ խորը ջուր խմել ջրով եւ սառույցով, արագ սառեցնել եւ դադարեցնել խոհարարությունը: Երբ բանջարեղենը մանրակրկիտ սառեցված է, հեռացրեք, ցամաքեցրեք եւ չորացրեք: Պահպանեք սառեցված սառնարանում, եթե դրանք անմիջապես փաթեթավորվեն:

Բլանշում Steam- ում

Օգտագործեք խոշոր թեյնիկ `դարակով: Այն պետք է բանջարեղեն պահի մոտ 1 1/2 - ից 2 դյույմ ջուր: Ջուրը եռացրեք, զամբյուղի մեջ բերեք բանջարեղեն մեկ շերտով: Կաթսա ծածկեք եւ բարձր ջերմություն պահեք որոշակի ժամանակահատվածի համար: Անմիջապես հեռացնել սառույցի ջուրը; սառչել մանրակրկիտ, ցամաքեցնել եւ չորացնել:

Պահպանեք սառեցված սառնարանում, եթե դրանք անմիջապես փաթեթավորվեն:

Փաթեթավորում

Դուք կարող եք փաթեթավորել սառեցված բանջարեղենը հենց բեռնարկղերում, սակայն չոր փաթեթավորումը կօգնի խուսափել clumping- ը եւ դարձնել ավելի հեշտ է օգտագործել բեռնարկղերի փոքր քանակությունները: Կազմակերպել blanched, սառեցված բանջարեղեն մի թխում թերթիկ կամ սկուտեղ մեկ շերտով: Սառեցրեք -20 F.- ը կամ այնքան արագ, որքան ձեր սառնարանը թույլ կտա: Սառեցված, փաթեթավորեք սառնարանային բեռնարկղերում կամ պայուսակներում:

Սառույցի պատրաստման եւ բլեչինգի հատուկ բանջարեղեն

Ծնեբեկ
Լոբի, Լիմա
Կաթնաշոռ
Սեւ աչքերով ոլոռներ
Բրոկկոլի
Բրյուսելյան կաղամբ
Գազար
Բալասան
Կանաչները
Սնկով
Սոխ
Peas, կանաչ
Դդում
Ռութաբագա
Դարձագնդակ, ամառ
Դարձագնդակ, ձմեռ
Քաղցր կարտոֆիլ
Շաղգամ

Խոհարարություն Սառեցված բանջարեղեն. Ընդհանուր ուղեցույցներ

Ընդհանրապես, հնարավոր է, հնարավորինս փոքր ջուր օգտագործել, եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը կատարվի ձեր բավարարվածության համար: Անհրաժեշտ չէ առաջին անգամ սառեցրել բանջարեղենը, բայց դուք կարող եք մի քանի անգամ ջերմել ջերմոցները առանձին տերեւների համար: Շատ սառեցված բանջարեղենի համար օգտագործեք յուրաքանչյուր 2 բաժակ բանջարեղենի համար 1/2 բաժակ ջուր:

Նշանակալից բացառություններ.

Օգտագործեք 1 բաժակ ջուր յուրաքանչյուր 2 բաժակ լիմա լոբի համար:
Եգիպտացորենի պղպեղը պետք է պատրաստի ամբողջությամբ ծածկելու բավականաչափ ջուր:

Բուսական չափը կարող է զգալիորեն կրճատել կամ երկարացնել կերակրման ժամանակը:

Ահա որոշ հիմնական ժամանակներ.

• Սպանախը `3-4 րոպե
• Շագանակագույն կանաչիները `15-20 րոպե
• Այլ կանաչիներ `10-12 րոպե
• Ամառային ցնցուղ կամ ցուկկինի - 8-12 րոպե
• Խոշոր լիմա լոբի, կտրված լակի, բրոկկոլի, գազար, ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն եւ ոլոռ `3-10 րոպե: