Սեւ աչքերով ոլոռները ավելի քան 300 տարի են կազմում Հարավային դիետայի մի մասը: Այծեղջը (կամ լոբի) լեգեոտն է, կովփայի ենթատիպերը: Ոզնիները իրենց անունն են ստանում սեւ կետից: Մանուշակագույն կիսագնդի սիսեռը սեւ աչքերով սիսեռի մեկ այլ հայտնի բազմազանություն է: Մանուշակագույն կիսագնդի սիսեռը թեթեւ կանաչ է վարդագույն կամ թեթեւ մանուշակագույն կետով: Շատերը նախընտրում են մանուշակագույն կավե ոլոռի համը, բայց դրանք այնքան էլ հեշտ չէ:
Մանուշակագույն կիսագնդի ոլոռը կարելի է գտնել հարավ-արեւմուտքում, երբ սեզոնին եւ որոշ շրջաններում սառեցված են:
Եթե դուք երջանիկ եք, որ ձեր այգում աճում է սեւ աչքերով ոսկեգույն կամ մանուշակագույն աքամբար կամ կարող եք գտնել դրանք տեղական հարավային ֆերմերների շուկայում, կարող եք արագորեն սառեցնել թարմ կամ եփած ոլոռները, վայելելու համար:
Ինչպես սառեցնել Թարմ սեւ աչքերով ոլոռները
- Ընտրեք թաքնված թարմ սեւ աչքերով ոլոռ, կամ տնկված կամ տեղական աճեցված:
- Սալորով լվացեք սառը ցածր ջրի տակ լվանալով:
- Սեղանի վրա մեծ սափոր սառը ջրի տեղադրեք:
- Ներկայացրեք մեծ ջուր ջուր, բարձր ջերմության վրա բարկանալով: Ընկղմեցրեք ոլոռները եռացող ջրի մեջ, եփել եփել մինչեւ մոտ 2 րոպե եւ եփել 2 րոպե:
- Գետնանուշները քամոցով քանդելուց հետո անմիջապես տեղափոխեք սառույցի ջուր, դադարեցնելու պատրաստումը:
- Սիսակը տարածեք մեկ շերտով, խիտ խաշած թխում թերթիկի վրա եւ փոխանցեք սառնարան: Սառեցրեք ոլոռը մոտ 45 րոպե:
- Խառնել սառեցված ոլոռները սառնարանային բեռնարկղերի մեջ, մոտավորապես 1/2 դյույմ գլանափաթեթով կամ փաթեթավորեք դրանք ծանր պարտադիր սառնարանային տոպրակների մեջ: Պիտակը անունով եւ ամսաթվով, եւ պահել սառնարանում մինչեւ 9 ամիս:
- Մեկ ֆունտ տապակած ոլոռը կտարածի մոտ 1 պտույտ սառեցված:
Պարզեցված սեւ գույնի աչքերով
1 կիլոմետր ջուր ունեցող կաթսայում բերեք 1 կիլոգրամ սեւ աչքերով ոլոռ:
Կրճատել ջերմությունը ցածր, ծածկել եւ եփ գալ մոտ 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Season- ը կամ ցանկալի է կամ օգտագործել բաղադրատոմսով:
Ներկառուցված հարավային ոճի սեւ աչքերով ոլոռներ
Համեմված սեւ աչքերով ոլոռի համար տապակել մոտավորապես 4 ունց բեկոնով կամ աղ խոզի մի կաթսայում `միջին ջերմությամբ, մինչեւ ճարպը: Ավելացնել մոտ 1/4 - ից 1/2 բաժակ թակած սոխով եւ մի քանի նուրբ թակած jalapeno պղպեղ (ըստ ցանկության), եւ եփել մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ: Տեղադրել անուշաբույր տապակները եւ ծածկել ջուրը: Բերեք մի եռանիչ. նվազեցնել ջերմությունը ցածր, ծածկել եւ եփ գալ 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ, կամ մինչեւ ոլոռները քնկոտ են: Ցորենի պղպեղը մի քիչ ավելացրեք, եթե ցանկանաք, եւ սեզոնով աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով, համտեսեք:
Ինչպես սառեցնել ամբողջովին եփած սեւ աչքերով ոլոռները
- Ներդրեք թարմ շերտավոր սեւ աչքերով ոլոռները մեծ կաթսայում կամ պահեստում:
- Ծածկել ջուրով եւ տեղը բարձր ջերմության վրա: Բաղադրություն բերեք:
- Կրճատել ջերմությունը ցածր: Տապակել եւ եփ գալ 15-20 րոպե:
- Անջատեք սիսեռները քամոցով, ապա անմիջապես դրանք տեղափոխեք սառույցի ջուր, դադարեցնելով ճաշ պատրաստելը:
- Սառեցրեք թարմ փխրուն թխվածքաբլիթի վրա թարմ սիսեռի կամ փաթեթի մեջ սառնարանային բեռնարկղերի կամ պայուսակների մեջ:
- Պայուսակների անունն ու ամսաթիվը նշեք եւ սառեցեք մինչեւ 9 ամիս:
- Մեկ ֆունտ պատրաստված ոլոռի կտորները կթողնեն մոտ 1 պտույտ սառեցված:
- Նայեք դրանք կամ համառոտ շոգեք մինչեւ փափկեցրեք եւ օգտագործեք բաղադրատոմսերում, որոնք կոչված են պահածոյացված կամ եփած սեւ աչքերով ոլոռ:
Նշում. Շատ ափսեները պատրաստված են սեւ աչքերով ոլոռներով, ինչպիսիք են Հոփփին «Ջոնն ու կծու սեւ աչքերով պղպեղը լոլիկով , սառեցնում են գեղեցիկ: Փաթեթը խառնուրդը սառեցնող տոպրակի կամ կոնտեյներով, պիտակի մեջ եւ սառեցնել մինչեւ 6 ամիս:
Սառեցրած կոնտեյներներ գնել Ամազոնից