Յուրաքանչյուր ոճը ինքն իրեն լավագույնն է տրամադրում որոշակի տեսակների
Սննդամթերքի պատրաստման ամենահիմնական մեթոդը օգտագործում է ցորենի ալյուրի խառնուրդը կամ ցորենի ալյուրը եւ կարագի գույնը, որպեսզի խտացնեն կաթնաշոռը, երբ դուք պատրաստում եք հավի, թուրին կամ տապակ: Բայց դուք կարող եք փոխարինել մի քանի այլ օսլաներ տարբեր արդյունքներով:
Ալյուրի սափրագլուխ հաստացուցիչ
Խոհարարությամբ դուք սկսում եք ալյուրը եւ կարագը պատրաստելուց հետո մինչեւ այն հասնել ձեր ցանկալի գույնը, ավելի թեթեւ վարդագույն, ավելի հարմար է սպիտակ կամ երկրի բծախնդրության համար, եւ աստիճանաբար ավելի մուգ տերեւներ, հնդկահավի, հավի եւ տավարի սաղարթների համար:
Տնային խոհարարների մեծ մասը պատրաստում է բոլոր նպատակային ցորենի ալյուրը, դարձնելով այս մեթոդը հարմարավետ: Սակայն ալյուրը ամպամած տեսք է հաղորդում սուսերին, ուստի միշտ չէ, որ դա լավագույն ընտրությունն է: Այն նաեւ չունի այլ օսլաների խտացնող հզորություն, ուստի պետք է եփել մոտ երեք րոպե: Ձիթապտղի եւ սոուսների որոշ ոճեր չեն օգնում բարձր ջերմաստիճանից եւ երկար ժամանակով պահանջում են ճաշ պատրաստելուց:
Այլընտրական անուշաբույրեր չունեն նույն օսլայի բովանդակությունը, ուստի նրանք բոլորն էլ չեն փոխարինում ցորենի ալյուրին որպես սաստիկ խտացուցիչ: Այնուամենայնիվ, քաղցր բրնձի ալյուրը կարծես հետեւողականորեն կատարում է ցորենի ալյուրի փոխարեն, սաստիկ խտացուցիչ:
Cornstarch Gravy Thickener- ը
Cornstarch- ը հանգեցնում է ավելի թեթեւ, ավելի կիսաթափանցիկ սահուն փայլուն փայլով: Չինացի եւ այլ ասիական բաղադրատոմսերը հաճախ հենվում են սոուսների խտացման համար:
Օգտագործել եգիպտացորենի որպես սաստիկ խտացուցիչ, սկսեք դարձնել հավասար մասերի օսլայի եւ սառը ջրի խառնուրդը, մինչեւ այն կարծես ամբողջովին սահուն նայում:
Այնուհետեւ դանդաղ կերպով ներդիր այն տապակահյութի մեջ, անընդհատ խառնելով: Cornstarch- ը դառնում է տաք հեղուկի մեջ, այնպես որ չենք բաց թողնում սոսնձման քայլը եւ համոզվեք, որ այն դանդաղորեն ավելացնեք, մինչդեռ շտապում եք մանրակրկիտ կերպով ինտեգրվել այն կախվածության մեջ:
The օսլայի համը կարող է հանգեցնել, քանի դեռ չեք եփել այն բավական երկար է, այնպես որ եփ գալ սոուսը մեկ րոպե կամ երկու հետո ավելացնել slurry.
Ուշադիր եղեք, որ չխանգարեք այն, ինչը, սակայն, կարող է հանգեցնել նրան, որ անցնի: Հեռացրեք cornstarch-thickened սուսամբարից մինչեւ ջերմություն, նախքան թթվային բաղադրիչները ավելացնելը: Մեկ ճաշի գդալ խորոված խտացրած 1 1/2-ից մինչեւ 2 բաժակ սիսեռ:
Ցերեկային սահուն հաստացուցիչ
Ցրտահարվածքը հանգեցնում է հարթ եւ թափանցիկ սահուն, թեթեւ հյուսվածքով: Գրեթե անուշաբույր օսլարը չի պահանջում ճաշ պատրաստել հումքի համը հեռացնելու համար: Այն հրաշալի ընտրություն է կատարում ձու կամ այլ բաղադրիչներով սոուսների համար, որոնք չպետք է խաշած լինեն, քանի որ այն խտացնում է եռման կետից ցածր:
Սուրճը սոսնձով սահեցրածը լավ չի պահում, եւ դուք չեք կարող այն վերականգնել: Դուք պետք է ավարտեք ձեր սուսը սմբուկով լվացքի հետ ոչ ավելի, քան 10 րոպե, նախքան պլանավորեք կերակուրը: Երկարաձգված բարձր ջերմություն եւ ուժեղ բորբոքումը խափանում է սնկոտի հաստացման հատկությունները. եթե ձեր սահուն հանկարծ վերածվում է փափուկ, շատ հեռու եք գնացել: Օգտագործեք 2 1/2 թեյի գդալ ընկույզով մեկ միջին բաժակ սառը սոուսով մեկ բաժակ սառը հեղուկ:
Սածիլների ամբողջական գիրքը կարող է օգնել ձեզ խուսափել ձեր սոուսով (սուրճի համար պատասխանատու խոհարարի համար հարմարավետ ռեստորանի խոհանոցային ժամկետ) ավելի հմտություններ: