Լավ մեխը կախված է ջրի ջերմաստիճանից
«Strike water» - ը տերմին է, որը օգտագործվում է գարեջրի գարեջրի մեջ, որը վերաբերում է միայն այն ջրին, որը ավելացվում է սաղարթված հացահատիկներին, որոնք այնուհետեւ վերածվում են մանգանի: Այս գործընթացը կոչվում է նաեւ «մշակում»:
Homebrewers- ը պետք է ուշադրություն դարձնի գործադուլի ջրի ջերմաստիճանին, ապահովելու, որ մնացած գործընթացը ընթացքի մեջ է: Տաք ջուրը ակտիվացնում է ածիկի մեջ պարունակվող ֆերմենտները, որոնք հացահատիկի մեջ օսլա են խմում `ֆերմենտացվող շաքարի փոխակերպման համար:
Ընդհանուր առմամբ, թիրախային ջերմաստիճանը 148-ից մինչեւ 158 F (65-70 C), մեկ ժամվա ընթացքում:
Ինչու է կոչվում ջրի ջուր
Քանի որ գարեջրի պատրաստման սկզբնական քիմիական գործընթացը ածիկի կամ մանրացված ձավարեղենի, ջեռուցվող ջրի, ջրի ջերմաստիճանի ջերմության կամ հիթերի ֆերմենտային ակտիվացումն է, սալտը կոչվում է գործադուլի ջերմաստիճան, եւ այս սկզբնական ջուրը վերաբերում է ինչպես գործադուլի ջուրը:
Որքան շատ ջուր եք անհրաժեշտ:
Մանրացված կամ թալանված հացահատիկին ավելացնելու համար ջրի քանակը, որը նույնպես կոչվում է ձմեռ, պատրաստվում է կախված լինել օգտագործվող պղպեղի մեթոդի, հացահատիկի եւ, ըստ էության, ձեր անհատական բաղադրատոմսի:
Միակողմանի infusion (mix) mash- ի ընդհանուր կանոնը այն է, որ յուրաքանչյուր ֆունտ հացահատիկի համար օգտագործվի գործադուլային ջրերի 1,3 quarts: Այս հարաբերակցությունը սովորաբար օգտագործվում է այրելու համար :
Գործադուլի ջրի ջերմաստիճանը
Գործադուլի ջրի ջերմաստիճանն անհրաժեշտ է լավ մշակում արտադրելու համար:
Եթե դուք օգտագործում եք մի ինֆուզիոն մեթոդ, որպես օրինակ, ապա ընդհանուր գաղափարն այն է, որ գործադուլի ջուրը պետք է լինի 10-15 ° F ավելի տաք, քան նախատեսված է մշակի նախատեսված ջերմաստիճանը: Գործադուլի ջուրը պետք է ավելի թեթեւ լինի, քան թիրախը, քանի որ նախնական սառեցումը կլինի, երբ հացահատիկը հանդիպում է ջրով:
Օրինակ, քանի որ շատ ճարպաթթուների թիրախը գտնվում է 148-ից մինչեւ 158 F- ի միջեւ, գործադուլի ջուրը պետք է լինի առնվազն 158, բայց ոչ ավելի, քան 173 F.
Ինֆուզիայի ջերմաստիճանը չպետք է գուշակություն խաղա, բայց ճշգրիտ գիտություն: Օգտագործեք ջերմաչափ: Կարեւոր է, որ «ջերմաստիճանի հանգստության համար» ճիշտ ջերմային քանակություն ունենա, ինչը եւս մեկ բառ է, որը կիրառվում է լվացման գործընթացում: Ձավարման ընթացքում հացահատիկի օսլաը վերածվում է պարզ շաքարերի , որոնք, իր հերթին, խմորիչով խմորում են:
Դուք կարող եք օգտագործել homebrewer- ի առցանց հաշվիչը `ջրի ջերմաստիճանը ձեզ համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը գտնելու համար, հիմնվելով ձեր այլ փոփոխականների վրա, ինչպես հացահատիկը եւ թիրախային ջերմաստիճանը:
Շատ տնամերձ brewers ջերմացնում են իրենց գործադուլային ջուրը թխվածքաբլիթում մի թուրձի fryer, իսկ մյուսները նախընտրում են օգտագործել իրենց վառարանը:
Առաջինը Գործող ջուր կամ հացահատիկ
Բանջարեղենի ամենաշատը սովորաբար ուզում են իմանալ, եթե գործադուլի ջուրը հացահատիկին ավելացնեք կամ հացահատիկն ավելացնեք գործադուլին: Չկա ճիշտ պատասխան: Համաձայնությունն այն է, որ այն կախված կլինի ձեր անհատական համակարգից:
Այս փուլում մտահոգությունն այն է, որ խառնուրդը խմորին նման գնդակներ ստեղծի, երբ ջուրն ու հացահատիկը խառնվել են: Աշխատաշարի ճիշտ եւ մանրակրկիտ աշխուժացումը պետք է պայքարել այս խնդրի առնչությամբ, անկախ նրանից, թե որ տարրը է ավելացվում առաջին անգամ: The mash tun- ը նավը օգտագործվում է ջեռուցվող ջրի եւ ձավարեղենի համադրման ժամանակ օգտագործելու համար:
Most mash tuns են մեկուսացված են պահպանել մշտական ջերմաստիճանը եւ շատ ունեն կեղծ ստորին կամ մանյակ, որպեսզի խորտակման գործընթացը, կամ ջրի քաշում, կարելի է անել նույն նավի.
Շատ տնամերձ հողերը նախընտրում են ավելացնել ջուրը դեպի mash tun, նախ, միաժամանակ հացահատիկի մի քանի ֆունտ լցնել, հացահատիկի յուրաքանչյուր նոր հավելվածի միջեւ մանրակրկիտ ակտիվացնել: Դա կարող է լինել ամենահեշտ ձեւը սկսնակների համար, որոնք կկարողանան վերահսկել կլիմայական եւ լավ մարզիչը: