Ինչ է սնվելու պտուղացման գործընթացում

Wort- ը պտղաբուծական տերմին է, որը հիմնականում նշանակում է անփոփոխ գարեջուր: Դա գարեջուր է, նախքան այն գարեջուրը, որ մենք խմում ենք: Homebrewers- ի համար կարեւոր է հասկանալ, թե ինչ է սնունդը եւ ինչպես այն ազդում է գարեջրի արտադրման գործընթացում :

Ինչ է վատը

Շատ բաներ պետք է տեղի ունենան գարեջուրի գործընթացում, նախքան մենք հասնենք ֆերմենտացման փուլին, որը երբ գարեջուրը դառնում է գարեջուր: Ամեն ինչ սկսվում է գարեջուրը կատարելուց հետո, որը գարեջուրը կտրում է իր հիմնական բուրմունքները, ներառյալ ձավարեղենը եւ խմորիչները, որոնք գարեջրի բաղադրատոմսը կոչում է:

Մտածեք գինու հետ որպես «գարեջրի ստարտեր»: Այն քաղցր, բորբոքային հեղուկ է, որը սկսում է ալկոհոլային ձավարեղենների օսլաների շաքարավազի մեջ փոխակերպելուց (լվացման գործընթացը): Թարմ ջուրը ավելացված է այս մեքենայով, որպեսզի թույլ տան, որ ֆերմենտները վերջացրած օսլայից շաքարավազի վերածնեն: Սա սնունդը:

The Wort- ի դիմահարդարում

Այնուհետեւ սնունդը անցնում է լաուտերինգ կոչվող գործընթացով: Այս փուլում հացահատիկը եւ այլ խտանյութերը առանձնացված են հեղուկի սորտերից:

Ծանոթություն. Homebrewers- ը հաճախ կավարտի լվացքի եւ լաորերինգի փուլերը, սկսելով հեղուկ ածիկի քաղվածքով:

Արդյունքում գինեգործությունը, որ այժմ մաքուր, շաքարային հեղուկ է, որը կարող է լինել մինչեւ 90 տոկոս ջուր, այժմ պատրաստվում է գարեջրի պատրաստման համար: Գարեջուրը սովորաբար նույնն է, ինչ վերջնական արտադրանքը:

Oxford Companion- ին Beer- ի (ցանկացած գարեջուրի համար կարեւոր գրքույկի) համաձայն, այս փուլում ածխաջրածինն ու շաքարային հիմնական պարունակությունը կարող են նման բան լինել:

• 12 տոկոս մոնոսաքարիդներ

• 5% sucrose
• 47 տոկոսը ածանցյալ
• 15 տոկոսը գերիշխում է
• 25% ավելի բարձր սախարիդներ (օր.

Սա ընդհանուր ուղեցույց է եւ կախված կլինի այն հանգամանքից, թե ինչպես են օգտագործվում mash recipe- ում օգտագործվող ձավարեղենը:

Յուրաքանչյուր հացահատիկը տարբեր հատկանիշներ կներկայացնի պատրաստված գարեջրի համը: Օրինակ, բրնձի օգտագործումը ցորենի մեջ ՄԽՎ-ին կտա այն spicier համը, իսկ վարսակները, որոնք օգտագործվում են վարսակի ալյուրի ձողերով, առաջացնում են հարթ, որոշակի սերուցքային համ:

Աղբի եւ աղբի ավելացում

Գարեջուրը պետք է խաշած լինի կամ մնա անկայուն: Եռում է կենսական քայլ, քանի որ այն ստերիլացնում է հեղուկը եւ դադարեցնում է օսլա շաքարի փոխակերպումը:

Խմորիչները նաեւ եռացրած հեղուկի համը ավելացվում են: Նրանք ծառայում են մի քանի գործառույթներ, չնայած, որ առաջնային նպատակն է վերջին գինին ավելացնել աշխատանքային գարեջուրը: Հացաբուլկեղեն հաճախ եռում է երեք աստիճանով.

1. Հանգստացնող խռոչներ ավելացվում են, նախքան շաքարավազի քաղցրությունը հավասարակշռելը: Դրանք սովորաբար տրվում են մեկ ժամով եռացող սուսամբարում:
2. Hops, որոնք ավելի ծաղկային, հողային եւ / կամ ցիտրուսային բնույթ են կրում, մոտավորապես 15 րոպե առաջ ավելանում են եռալուց մինչեւ ցանկալի համը ավելացնել սալոր: Սրանք հաճախ համարվում են «անուշահոտ» խարխուլ:
3. Ի վերջո, վերջացրած խարամները ավելացվում են եռալի վերջում կամ այն ​​արվածից հետո: Այս խռռոցների ուշադրության կենտրոնում է, որ բուրմունքը սորտին ավելացվի:

Կաթսաներից հետո այս զովացուցիչ ըմպելիքը սառեցված է: Այն պատրաստ է խմորիչին ավելացնելու եւ ֆերմենտացման գործընթաց սկսելու համար:

Աղբյուրը `

> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion- ը գարեջուր: Նյու Յորք, Նյու Յորք, Oxford University Press; 2011 թ.