Homebrewers սովորաբար չեն տալիս մի շատ մտածել է եռալ. Այլ կերպ ասած, երբեմն խառնաշփոթներ չկան, այնտեղ շատ չեն լինում: Սակայն մի քանի պատճառներով բրնձը կարեւոր է լավ գարեջրի համար: Բացի խարիսխ գրաֆիկի տեղադրությունից, եռալը նույնպես սթրեսացնում է գինին , ատամները ակտիվացնում է լորձի ակտիվները եւ կայունացնում է սպիտակուցները: Իմանալով, թե ինչ է տեղի ունենում եռալով եւ ինչպես կառավարել, դա ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն կհաղորդի ձեր բրնձի գործընթացին:
Ավելի լավ վերահսկողություն նշանակում է ավելի հետեւողական բռունցք եւ փորձի ավելի մեծ հնարավորություն:
Hops
Խորտիկներ շատ կարեւոր են գարեջրի համար: Նրանք նպաստում են շատ ոճերի բույրերի զգալի քանակի, ինչպես նաեւ որոշ բուրմունք: Նրանց յուղերը դառը դերակատարում են գարեջուրը, որը կարեւոր է ածիկի քաղցրությունը հավասարակշռելուն: Առանց hops, շատ beers կլինի cloyingly քաղցր եւ գրեթե undrinkable. Հոփի յուղերը նույնպես նպաստում են գարեջրի պահպանման որակի բարձրացմանը:
Եթե դուք պատրաստում եք բաղադրատոմսից, հավանական է, որ խմբերին տրված ժամանակացույցը ներառված է: Շատ ժամանակացույցներ պահանջում են, որ մի քանի կաթիլներ ավելացնեն եռացման սկիզբը, մի քանիսը, միջին եւ մնացածը վերջին հինգ րոպեների ընթացքում: Այս ժամանակացույցը հիմնված է այն փաստի վրա, որ պտուղները խորտակվելիս խորտակվում են, դրանցից ամենասուրբ կողմերը `գույնը եւ բույրը` գոլորշիացնում կամ հեռանում են: Ընդհակառակը, այնքան երկար են նրանք եփում, այնքան ավելի շատ են դառը դերասանական հատկանիշները, որոնք ներծծվում են եւ կլանվում են գարեջուրի մեջ:
Այսպիսով, ավելի շատ խռռոցներ, որոնք վաղ առավոտյան կաթսայում են, այնքան ավելի դառը կլինի ձեր գարեջուրը: Որքան ավելի շատ խռռոցներ, որոնք անցնում են եռալի վերջում, ձեր գարեջուրը կարող է թվալ բույր եւ բույր, սակայն անպայման դառնությամբ:
Այսպիսով, ինչպես է դառը դառնա ձեր գարեջուրը եւ ինչպես եք որոշում դառնությունը: Գարեջրի դառնությունը չափվում է Միջազգային տենդերային միավորներով կամ IBU- ով:
Իհարկե, որոշ գարեջուրներ կպահանջեն ավելի դառը, եւ քանի որ դա ձեր գարեջուրն է, դառը դառնությունը պետք է հիմնվի ձեր ճաշակի վրա: Ձեր վերջնական գարեջրի մոտավոր IBU- ն կարող է որոշվել բաժանարարով (Գալլոն X 1.34) կողմից (Oz- ից, X% alpha թթու X րոպե եռալ / 2): Այս բանաձեւը գործում է մինչեւ 60 րոպե: դրանից հետո օգտագործեք 30 «եփած րոպե / 2»: Շատ հիթերը գալիս են փաթեթավորման վրա տպված ալֆա թթու:
Եռման հատվածներ
Եթե դուք եք քաղվածքների գարեջրի պատրաստում եք, ուրեմն դժվարին մարտահրավեր է: Հացահատիկները կարող են խաշել միայն ջրի մի մասը, սակայն դա կարող է հանգեցնել շաքարի կաթվածին: Չորացրած շաքարավազները անթերի են, որպեսզի գարեջուրը քաղցր է եւ ունենա ավելի քիչ ալկոհոլ, քան նախատեսված է խմորումից հետո: Այն նաեւ արտադրում է շատ մութ գարեջուր: Սնուցումը բոլոր ջրի հետ լավագույն եղանակն է կանխելու համար, բայց որոշ խնամքով, կարող եք ստեղծել հաջողակ գարեջուրներ միայն երեք կամ չորս գալոն լցրեք փաթաթել հինգ գալոնանոց խմբաքանակի համար:
Խուսափելու համար, ջուրը բերեք եռացրեք: Այնուհետեւ հանել ջեռուցը ջերմությունից եւ խառնել քացախի օշարակում: Պահպանեք, մինչեւ ամբողջովին լուծարեք: Վերադարձեք ջեռոցը ջերմության մեջ եւ պահպանեք այնքան ուժեղ բարկանալով, որքան կարող եք այնպես անել, որ ոչ մի շաքարավազ չի գա պոմարի ներքեւի մասում, որտեղ նրանք կարող են վառել:
Hot Break
Խոսքը, որը գալիս է ուղիղ գույնից, պարունակում է բազմաթիվ այլ սպիտակուցներ: Խառնուրդի կարեւորագույն գործառույթներից մեկը այն սպիտակուցներից մի քանիսը հեռացնելն է, որոնք կարող են առաջացնել կողմնակի բարդություններ `սկսած սառած ճարպից մինչեւ անուշահոտ շոկոլադներ, դարձնելով գարեջուրը անքակտելի: Կարեւոր է եփել յուրաքանչյուր գարեջուր առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում եւ պահել այդ ժամանակահատվածում գլանվածքով եռացրեք, որպեսզի ամբողջովին կայունացնեք շիշը: Իհարկե, դուք երբեք չեք ուզում հեռացնել բոլոր սպիտակուցները մի գարեջուրից, քանի որ նրանք պատասխանատու են որոշ կարեւորագույն ասպեկտների համար, ներառյալ գույնը եւ mouthfeel:
Հափերը կարեւոր դեր են խաղում այդ վնասակար սպիտակուցները հեռացնելու գործընթացում: Սաթթու սպիտակուցները կպչում են պոլիֆենոլներին խարույկներից: Ակտիվ եռալը հավաստիացնում է, որ այդ polyphenols ակտիվորեն շարժվում է ջեռոցում եւ հավաքվում են որպես շատ սպիտակուցներ հնարավորինս.
Քանի որ այդ անկայուն սպիտակուցները հավաքվում կամ փռում են, նրանք փոքրիկ ամպեր են ձեւավորում բրնձի մեջ: Այս ամպերն ընկնում են իրենց քաշի տակ կամ կաթսայի վերջում կաթսայի տակ ընկնում են: Սա հայտնի է որպես տաք ընդմիջում: Սա խառնուրդի կարեւորագույն մասն է, քանի որ այն հեռացնում է պոտենցիալ վնասակար սպիտակուցների նաստիեստները, որոնք կարող են հանգեցնել անուշադրության եւ անկայունության: Դուք կարող եք դատել, երբ տաք ընդմիջումը տեղի է ունենում, երբ սորտի նմուշը վերցնում եք: Դուք կտեսնեք նմուշում կասեցված սպիտակուցի ամպը կամ հոտերը: Երբ հեռացվում է բարկության խթանումից, այս ամպերը կկանգնեն կոնտեյների ներքեւի մասում: Երբ դա տեղի ունենա, դուք կիմանաք, որ դուք ձեռք եք բերել տաք ընդմիջում:
pH մակարդակները
Հողի հորիզոնական մակարդակը կարեւոր է ստեղծել արդյունավետ ընդմիջում: 5.0 - 5.5 մակարդակները պետք է պահպանվեն, որպեսզի սննդամթերքի չար սպիտակուցները լիովին թաղեն: Դուք կարող եք օգտագործել թթվային կամ կալցիումի կարբոնատ `կարգավորելու մակարդակը: PH- ը կաթիլում կթանկանա, բայց միայն .2 կամ .3, այնպես որ, երբ դուք հարվածել եք թիրախային տիրույթին, իսկապես անհրաժեշտ չէ հետեւել այն, եթե չեք պատահաբար պատռել նարնջագույն ձեր եփած ջեռոցում:
Մաքրում եւ սնուցում Wort
Երբ բարկանալը ստեղծում է հորձանուտ, երկար, մաքուր գդալով: Սա ջրի երեսին կուղարկի ձեր խորովածի կենտրոնը: Դուք կարող եք այնուհետեւ ցամաքեցնել կամ սեղմել գետնին, ջեռոցի կողմից, թողնելով տրիբունքը: Փորձեք չփչացնել գինին չափազանց շատ: Թթվածին թթվածնով ներկայացնելը կարող է ստեղծել անցանկալի բույր եւ գունային փոփոխություններ վերջնական արտադրանքի մեջ: The wort կարող է հետագայում ֆիլտրվել միջոցով 2 դյույմ մահճակալով չամրացված hop ծաղիկներ մի քամիչ կամ hop հետ.
Չնայած սա վերջնական գարեջրի մի քանի թարմ հոփ հատկանիշներ կներկայացնի, մեր նպատակը այստեղ ավելի հստակ սուր արտադրելն է: Սա պետք է արվի, մինչեւ նախասպանությունը սառչում է ստորեւ 170F-ից `վարակի կանխարգելման համար: Կարող եք առաջինը վազել, որպեսզի մինչեւ փայտերը տեղադրվեն լավագույն զտման համար:
Այժմ ժամանակն է սառեցնել սուսերը: Wort chillers- ը պարզ ջերմափոխանակման սարքեր են, որոնք արագ սառը կլանում են, դնելով այն սառը ջրով, սովորաբար մի տեսակ պղնձե խողովակի միջոցով: Մակերեսային ցնցողը ոչ այլ ինչ է, քան պղնձե խողովակի կծիկ, որը իջնում է տաք wort: Սառը ջուրն անցնում է խողովակի միջոցով, սառեցնելու արագ սառեցումը: Հակահոսքային ցնցողը խողովակի մեջ խողովակ է: The wort հոսում է ներքին խողովակի միջոցով մեկ ուղղությամբ, իսկ սառը ջուրը անցնում է արտաքին խողովակի մյուս ուղղությամբ: Երբ մյուս կողմը սկսում է սնուցումը, այն սառեցվել է ջրի ջերմաստիճանում:
Cold Break- ը
Կա նաեւ ցուրտ ընդմիջում, որը հեռացնում է սպիտակուցները, որոնք կարող են հանգեցնել մրոտի ճարպի: Շատ տնամերձ հողեր պետք չէ անհանգստանալ: Սառը ջուրը չի բացասաբար անդրադառնում գարեջրի վրա եւ ստեղծում է ցուրտ ընդմիջում, պահանջում է այնպիսի սարքավորումներ, որոնք շատ տնային տնտեսություններ չունեն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մրցում եք գարեջուրի մեջ, ցանկանում եք հատկապես պարզ գունատ ալե կամ պարբերաբար խմել լեգենդներ, հավանաբար ցանկանում եք ցուրտ կոտրել:
Սառը ընդմիջումը հիմնականում տեղի է ունենում այնպես, ինչպես տաք ընդմիջումը: The wort- ը սառեցված է այն կետում, որտեղ լուծարված սպիտակուցները ստիպված են նստել եւ ընկնել: Սովորաբար դուք չպետք է սառչեք 38F-ից ցածր, չնայած որ որոշ առեւտրային brewers այն վերցնում են մինչ այժմ սառույցը սկսում է ձեւավորել: Արդյունքում գարեջուրը հատկապես հստակ է, քանի որ դա անում է, որպեսզի այդքան շատ չորանա: Նույն պատճառով ավելի քիչ flavorful է: Սառը ընդմիջումից հետո գոլորշին պետք է դուրս գա տուփից `հիմնական խմորիչի մեջ: Կարեւոր է, որ այս սառեցման ժամանակահատվածը հնարավորինս արագ եւ մաքուր լինի, քանի որ սա այն ժամանակն է, որ ձեր սնունդը առավել վարակված է վարակի համար:
Fining գործակալները
Սառը զսպման ստեղծումը իսկապես տհաճ գործընթաց է, նույնիսկ առավել բարդ homebrewer- ի համար: Fining գործակալները ապահովում են այն պարզ ձեւով: Նույն ձեւով աշխատելը, ինչպես վերեւում նկարագրված hop polifhenols- ն, փաթաթման նյութերը ավելացվում են եռալի վերջում կամ ավելի ուշ խմորում տանկի մեջ: Ահա ամենատարածվածներից մի քանիսը:
- Իռլանդական Moss
- Ժելատին
- Լեզու
- Polyclar
Pitching խմորիչ
Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք ցուրտ ընդմիջումը կամ այն բաց թողնելը, երբ գինին ձեր խմորիչ օպտիմալ ջերմաստիճանում է, այն սովորաբար հայտնվում է փաթեթավորման մեջ, դուք գրեթե պատրաստ եք դրան:
Բայց առաջին հերթին սնունդը պետք է լինի oxygenated: Խմորը թողեց թթվածնով սոված վիճակում եւ խմորիչը պահանջում է թթվածին գոյատեւել: Սա հատկապես բարդ գործընթաց չէ, պարզապես պետք է ներկայացնել որքան հնարավոր է սառնարան, որպեսզի օդում հնարավոր լինի:
Վառվռունորեն ցնցում է կարբոնին եւ սնկը խառնելը, մինչդեռ ստերիլ ձեռքին ծածկված գավազանը պետք է կատարի աշխատանքը: Կան նաեւ պոմպերը, որոնք օդը օդորակիչ են դնում ձեզ համար: Երբ դուք բավարարված եք, որ սնունդը պատշաճորեն oxygenated, եկել է ձեր խմորիչը մեկնարկը wort եւ թող fermentation սկսում.