Գարեջուր եւ շաքարավազ, Homebrewer- ի համար

Փոխըմբռնման ձեր բաղադրիչները ձեր homebrew առանցքային է ձեր Brewing հմտությունները վերցնել հաջորդ մակարդակում. Գարեջրի խմորիչի եւ շաքարի միջեւ փոխհարաբերությունները պետք է լինեն այդ հասկացողության մի մասը:

Շաքարավազը բերված է արմավենու գարիի օսլայից: Քացարաններն ու շաքարները երկուսն էլ ածխաջրեր են, սակայն շաքարավազը կարող է խմորիչով խմորիչ լինել ալկոհոլի եւ ածխաթթու գազի մեջ խմորման ժամանակ: Օսլայի մեջ շաքարավազը դարձնում է այն, ինչ տեղի է ունենում կիրճում:

Երբ ճաշը լրիվ է կամ դուք ավելացրել եք կարտոֆիլի քաղվածքը ձեր բրնձի մեջ, դուք սնվում եք: Մաքուր գարու միսից ջուրը պարունակում է չորս հիմնական շաքար, որոնք մեզ հետաքրքրում են `ֆրուկտոզա, մալտոզա, գլյուկոզա եւ sucrose: Բոլոր չորսը խմորիչ են fermentable, սակայն maltose ferments մի քիչ դանդաղ:

Շաքարավազի հինգերորդ տեսակը, որը հաճախ հայտնաբերում է բրնձի մեջ, լակտոզան է: Lactose չի գալիս գարի, այլ այն գալիս է կաթ, որը կարող է խնդիր առաջացնել Vegan գարեջուր սիրահարներին : Լակտոզը գարեջրի մեջ ավելացնելով մի քիչ քաղցրություն է ավելացնում եւ ավելացնում գարեջրի մարմնին: Ավանդաբար, կաթը ավելացվել է բրնձի մեջ, ուստի մենք ունենք կաթնամթերք , սակայն այս օրերին շատ brewers գնել կաթնաշաքարը, որը մշակվել է կաթից:

Մենք հազվադեպ ենք մտածում շաքարի նման տեխնիկական պայմաններում, մենք: Եթե ​​դուք ասում եք շաքարավազի մասին, ես, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնեմ, որ շաքարի փոշիացված շաքարավազը, որ երբեմն ավելացնում եմ իմ թեյը կամ խնձորի կարկանդակում:

Շաքարավազի շատ աղբյուրներ կան, եւ նրանցից յուրաքանչյուրը որոշ դեպքերում գարեջուր է հայտնաբերել:

Վերամշակված շաքար

Մենք արդեն քննարկել ենք գարու պարունակությունից, որը գալիս է գարին: Դա գալիս է ինչպես երկաթի, այնպես էլ հատիկավոր: Օշարակները հաճախ գալիս են տարբեր աստիճանի գույնի: Most homebrew բաղադրատոմսերը կոչ են անում երկուսն էլ:

Լավ է փորձարկել ածիկի հատվածները, հեռացնել հեռու բաղադրատոմսերից, այնպես որ կարող եք հասկանալ, թե ինչպես են ազդում գարեջրի վրա: Եթե ​​դուք բոլոր հացահատիկային գարեջուր եք, ապա վատ միտք չէ մի քանի հոգու պահպանել այն դեպքում, եթե դուք դժգոհ եք մսագործության բերքից:

Քաղցրավենիք, ճակնդեղի եւ եգիպտացորենի շաքարավազ բոլորը նույնն են աշխատում homebrew- ում: Դրանք կավելացնելով վերջին գարեջուրի ալկոհոլային բովանդակությունը կբարձրացնեն, բայց նրանք ոչինչ չեն անելու բարելավելու գարեջրի համը կամ բնույթը: Նրանք պետք է օգտագործվեն զուսպ, քանի որ չափից շատ կխթանի գարեջրի տաք կամ խնձորօղի համը: Եթե ​​դուք երբեւէ ունեցել եք թեթեւակի շաքարավազ, տնային տնտեսությունների մատակարարման խանութից, ապա դա շատ հավանական է եգիպտացորենի շաքար: Օգտագործելով այն, ինչպես ուղղված է վարչապետին, ուստի, ձեր շշալցված գարեջուրը լավացնում է աշխատանքը:

Շագանակագույն շաքարն աշխատում է այնպես, ինչպես վերը նկարագրված սպիտակ շաքարավազները, բացառությամբ, որ այն կավելացնի գարեջրի գույնի եւ բույրը: Այնուամենայնիվ, օգտագործելով բավականաչափ զգալի լինելը կարող է հանգեցնել անուշահոտ համեմունքների, ուստի ես իսկապես չեմ առաջարկում այն:

Մաղադաներն ու սորգին շատ հետաքրքիր շաքար են, որոնք օգտագործվում են գարեջրի մեջ: Չնայած նրանք նույնն են աշխատում, նրանք նույնը չեն: Մոլասսը շաքարավազի մանրածախ արտադրանք է: Այն կեղտոտվածքն ու անճաշակավոր շաքարերն են, որոնք վերարտադրվում են շաքարի մաքուր ձեւերի վերամշակման արդյունքում:

Sorghum, որը երբեմն շփոթեցնողորեն վաճառվում է որպես sorghum մալասան, այն քաղցրահամ բույսի հյութերից ստացված օշարակ է: Ինչպես գիտեք, երկուսն էլ հարուստ են գույնի եւ բույրով, եւ գարեջրի ավելացումը կարող է շատ հետաքրքիր լինել, տալով հարուստ եւ ձիթապտղի որակը: Դրանք, իհարկե, արժե փորձարկել, չնայած, կրկին, ես խրախուսում եմ ձեզ օգտագործել դրանք ջանասիրաբար: Դուք կզարմանաք, թե որքան կես կամ մի ամբողջ բաժակ կունենաք գարեջրի հինգ գելոնանոց փաթեթ:

Maple օշարակ է քննության արժե մեկ այլ շաքարավազ: Ես պետք է խոստովանեմ, որ երբեք չեմ վայելել թխկի օշարակ գարեջուր: Ես շատ չեմ ունեցել, բայց ամեն դեպքում ես գտա թխկուների օշարակը, նույնիսկ մութ ալլերում: Այնուամենայնիվ, գարեջուրը սուբյեկտիվ է, եւ ով գիտի, դուք կարող եք պարզապես սիրում այն: Փորձեք հեռու մնալ, պարզապես սկսեք փոքր եւ տեսեք, թե ինչ եք կարծում:

Բնական շաքարեր

Ես վայելում եմ շաքարային հավելումների բնական աղբյուրները, որոնք շատ ավելի մեծ են, քան վերամշակված: Դրանք ավելի քիչ հավանական է, որ ֆերմենտացման ընթացքում բորբոքային խնդիրներ առաջանան եւ իրենց ներդրած համը պարզապես ավելի հետաքրքիր է:

Մեղրը հայտնի է: Եթե ​​դուք փակցնում եք ձեր սիրած լավ գարեջրի խանութը, կարող եք գտնել որոշ մեղրամոմեր, բայց հավանաբար կներկայացնեն խանութի ընդհանուր պահուստի 5% -ից պակաս: Գնալ դեպի homebrew մրցակցություն կամ homebrewers հանդիպում, եւ շուրջ 50% beers մեղր ունենալու են նրանց. Կա մի բան, որ մեղրը բրնձի պղպեղի մեջ ավելացնելը, որը գրավում է միջին տիեզերակայանի երեւակայությունը:

Մեղրը հիմնականում գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա է, այնպես որ հեշտությամբ կարելի է fermentable է brewer- ի խմորիչ, հատկապես այն ժամանակ, երբ այն հարված է սկսվել malt sugars . Այն նաեւ պարունակում է մի շարք այլ իրեր, որոնք ավելացնում են իր բարդությունը եւ եզակի համը: Ի տարբերություն վերամշակված շաքարավազի, դուք կարող եք ավելացնել այնքան մեղր, որքան ցանկանում եք:

Այնտեղ կա մեղրի լայն տեսականի: Սննդամթերքի խանութում, սովորաբար կոչվում է երեխայի մեղր, թեեւ ավելի ճշգրիտ արյան ծառի մեղր է, լավ է, թե ինչ է այն եւ կարող է օգտագործվել մեծ գարեջուր: Այնուամենայնիվ, կան մեղր սորտեր, եթե դրանք փնտրեք: Orange ծաղիկի մեղրը ծաղկում է նարնջի ծառերի նեկտարից: Ես տեսել եմ եղի մեղր, դեղձի ծաղկուն մեղր եւ նույնիսկ ավոկադո մեղր: Homebrew լաբորատորիայում գյուտի հնարավորությունները անվերջ են: Պատկերացրեք բելգիական միտք, նարնջի ծաղիկի մեղրով կամ ինչպես վարակ մեղրով քաղցր մի գավաթով:

Բնական շաքարի մեկ այլ ակնհայտ աղբյուրը պտուղ է : Պտուղը կարող է բարդ լինել, հատկապես տնային տնտեսությունների համար: Հորդորում է թարմ պտուղ օգտագործել. դա կարծես թե ավելի ազնիվ է, ինչ-որ կերպ: Սակայն թարմ մրգերը թարմացվում է բոլոր տեսակի մանրէների հետ, բոլորն էլ պատրաստվում են վարակել եւ վնասել ձեր homebrew. Խնդիրը, իհարկե, պտուղը պտղաբերելու համար պտուղը ավելացնելը: Դա աշխատում է, բայց կարող է խուսափել մրգի ավելի նուրբ բուրմունքներից եւ բույրերից, որոնք կարող են լինել այն պատճառով, որ դուք ընտրեցիք այն: Բացի այդ, շատ երկար ժամանակ խաշած, պեկտինի պտուղը կարող է հանգեցնել գարեջրի վերջնական խնդիրներին:

Բաղադրիչների մեծամասնությունը գիտեմ, որ մրգային գարեջուրը պատրաստում է օգտագործել պահածոյացված միրգը: Այն գալիս է նախապես պաստերացված, եւ դա շատ ավելի հեշտ է, քան թե մի քանի բանկա բացել, այլ ոչ թե կտոր եւ փոս մի քանի շիշ շշեր:

Թարմ կամ պահածոյացված պտուղը կարող է ավելացնել եւս մեկ խնդիր, եթե այն փոխանցեք խմորումին: Ես սիրում եմ դա անել, քանի որ ավելացնում է մրգերի բույրը եւ խմորիչը հնարավորություն է տալիս քաղել եւ խմել ավելի լավ ֆրուկտոզայի շաքար: Խնդիրն այն է, որ մրգի մանրաթելերը կարող են խցանվել ձեր ծղոտը: Սա, հատկապես, քարանձավային ժամանակահատվածում: Լավագույն բանն այն է, որ առաջնային խմորումներ կատարվեն դույլի մեջ, որն իսկապես մեծ աշխատանք է: Մոնիտորինգի ճանապարհային միջոցը, որպեսզի համոզված չլինի: Բարձր քրիզանայից հետո, հավանաբար, չորս օրվա ընթացքում, ուշադիր մաքրում են գարեջուրը սանիտարական ֆիլտրով եւ փոխանցում ապակու կեռաս: Ֆերմենտը սովորական է, չնայած երրորդ ռեկելը կարող է անհրաժեշտ լինել:

Բանջարեղենը եւս մեկ հետաքրքիր ընտրություն է, թեեւ ես երբեք չեմ ունեցել բուսական գարեջուր, որը իսկապես ոգեւորեց ինձ: Նույնիսկ այդպես, նրանք կարող են զվարճանալ փորձի հետ: Նրանք նույնն են աշխատում պտղի պես:

Հացահատիկները, որոնք գարնանով են, շաքարավազի եւս մեկ բնական աղբյուր են, որ brewers- ը եւ homebrewers- ը վայելում են փորձեր: Այնուամենայնիվ, ինչպես գարեջրի գարեջուրը, նրանք պետք է մանիպուլյացիայի ենթարկվեն, նախքան նրանք ազատեն իրենց շաքարավազը: Միայն հացահատիկի բոլոր գարեջուրները կարող են հացահատիկ օգտագործել: Հացահատիկային հացահատիկը պետք է ճեղքված լինի նույնը, ինչպես ձեր գարու գարու եւ ջրի մեջ խաշած առնվազն 30 րոպե: Այնուհետեւ, թույլ տալով, որ սառը մի քիչ ավելացնի լոտը ակտիվ մշակում: Այս ձավարեղենը պետք է պյուրե լինի ձեր գարիով, քանի որ ապավինում եք ածիկի ֆերմենտին, ջախջախելու օսլաները: Եթե ​​դուք կարող եք գտնել ձեր տնկարկային խանութում ձեր հացահատիկը, կարող եք բաց թողնել եռման քայլը, այն արվում է ձեզ համար: Պարզապես ավելացրեք գարու հացահատիկին ձեր գարեջուրը, երբ ավելացնում եք գարին:

Բաղնիքի մեծ մասը գարեջուրը շատ բան չի ավելացնում, քան ալկոհոլի համար ավելի շատ շաքարավազ: Ցորենը կառուցում է այն մարմինը, որը դարձնում է մետաքսի մոտ, երբ ավելանում է եւ, իհարկե, կարեւոր բաղադրիչ է Բավարիայի մեծ ցորենի գարեջրի սորտերի համար: Rye- ն ասում է, որ գարեջուրը չորացրած եւ խճճված է, չնայած պետք է խոստովանեմ, որ ես երբեք չեմ նկատել տարբերություն: Ռայսը եւ եգիպտացորենը վատ ռեպ են ստացել `նրանց գունագեղ լիճի մեծ brewers- ի կողմից լիբերալ օգտագործման շնորհիվ: Իմ կարծիքով, ձավարեղենը հիմնականում շատ դժվարություններ է, եւ ոչ թե արժե այն, որ homebrewer- ը փնտրում է ավելի լավ համտեսելու գարեջուր: Բայց դուք գիտեք, թե ինչ տեսակետներ են նման, ճիշտ?