Դուք երբեւէ լվացվել եք գարեջուր կամ խմել մի շիշից եւ նկատել եք շշի տակ գտնվող սպիտակ շերտերի ամպի շերտ: Կան մի քանի տարօրինակ տեսություններ, որոնք լողում են այդ իրերի շուրջ, եւ նրանցից շատերը չեն համապատասխանում իրականությանը: Ահա իրական պատմությունը:
Խմորիչ, ոչ ցորեն
Դուք կարող եք նկատել, որ առեղծվածային ամպամած շերտը ամենից հաճախ հայտնվում է ցորենի միսերով, որը կերակրում է մի քանի տեսություններ, որ նյութը ցորենը ավելացնում է գարեջուր «բուրմունքով»: Իրականում դա ցորեն չէ, այն մեռած է կամ քնելու խմորիչ բջիջները, եւ դրանք պետք է լինեն այնտեղ:
Գարեջրի որոշ ցորենի ոճերի դեպքում այդ խմորիչ բջիջները իսկապես բարձրացնում են բուրմունքը, բայց դա պարզապես իրական նպատակի երջանիկ կողմնակի ազդեցություն է `գազավորվածացում:
Կարբոնատ - հարկադիր եւ բնական
Գոյություն կարբոնացնող երկու եղանակներ կան: Առաջինն այն մեթոդով է, որը կոչվում է հարկադիր արտանետման: Սա այն դեպքերում, երբ ածխաթթու գազի կամ CO2- ի չափված գումարը մղվում է սառը, հարթ գարեջուրով լի կնքված կոնտեյներով: Ավելի շատ գազ, որը կարող է իրականում տեղավորվել կոնտեյների մեջ, մղվում է ճնշման: Ժամանակի ընթացքում գարեջուրը ներծծում է գազի մեծ մասը եւ դառնում է գազավորված: Այսպիսով, գարեջուրը եւ այլ գազավորված ըմպելիքները շարունակում են մնալ փխրուն, նույնիսկ ճնշման սկզբնական արտանետումից հետո, երբ դրանց բեռնարկղերը բացվում են:
Այլ կերպ, կարբոնատ գարեջուրը կոչվում է բնական ֆերմենտացիա: Սա ներառում է շշերի մեջ շաքարավազ պատրաստելու համար մի քիչ շաքար ավելացնելով գարեջուրը: Այս դեպքում հեղուկի մեջ կասեցված խմորիչն ուտում է շաքարը `այն խմելով ալկոհոլի եւ CO2- ի մեջ:
Այս երկրորդական խմորում ժամանակ արտադրված ալկոհոլի քանակը աննշան է, իսկ արտադրված CO2- ը բավական է, որպեսզի գարեջուրը կարբոնացնի:
Ինչպես պարտադիր գազավորված մեթոդով, բնական ֆերմենտացիայի միջոցով արտադրվող CO2- ը ավելին է, քան կոնտեյները (շիշը, այս դեպքում) կարող է անցկացնել, այնպես որ գարեջուրը ստիպված է կլանել այն:
Քանի որ շաքարը ֆերմենտացված է, խմորիչը նաեւ վերարտադրվում է, ապա այն մեռնում է կամ գնում է քողարկված եւ շշի մեջ ընկնում է, ստեղծելով սպիտակ շերտը:
Խմորիչը ազդում է համը.
Շատ դեպքերում, ձեր գարեջրի շշի տակ ընկած մեռած կամ անխնամ խմորիչ բջիջները շատ քիչ ազդեցություն ունեն գարեջրի բուրմունքով: Խմորիչը հաճախ դարձնում է գարեջուրը գորշ գույնի, հատկապես, երբ այն թափվում է հստակ ապակիով, բայց դա այդ մասին է: Այնուամենայնիվ, ցորենի գարեջրի որոշ ոճերով, խմորիչը բարձրացնում է գարեջրի բուրմունքը, սովորաբար այն դարձնում է մի քիչ սեղմ: Այս համը ամրացվում է, եթե խմորիչը խառնվում է գարեջուրի հետ, քանի որ այն թափվում է: Սա հայտնի օրինակ է գերմանական ցորենի գարեջրի hefeweizen- ը :
Լցնում արձանագրությունը
Քանի որ ձեր շշի տակ գտնվող մնացորդային խմորիչն անվնաս է խմել եւ կարող է կամ չի կարող ազդել գարեջրի բուրմունքին, խմորիչը ձեր ապակու մեջ լցնելու որոշումը ամբողջովին ձեզն է: Բնական ֆերմենտացման գարեջրի շատ brewers խորհուրդ է տալիս լվանալ իրենց գարեջուր դանդաղ եւ անընդհատ նվազագույնի հասցնել խմորիչ շերտի խափանում: Նրանք նաեւ առաջարկել են դադարեցնել լցնել մինչեւ շիշը ամբողջովին դատարկ է, որպեսզի խմորիչ շերտի մեծ մասը պարունակեն շիշը:
Շատ դեպքերում գարեջուրները պարզապես նախընտրում են, որ դուք ունեք պարզ, ոչ թե ամպամած, գարեջուր: Մյուս կողմից, hefeweizen- ը եւ այլ ցորենի միսերը պետք է ամպամած լինեն, այնպես որ կարող եք թափել, որքան խմորիչը, այնպես, ինչպես ձեր ճաշակը թելադրում է: