Ծեծկռտուք եւ խմիչք

Hops- ը նպաստում է գարեջրի երկու տարբեր տարրերի: Նրանք ավելացնում են հավասարակշռող դառնություն, առանց որի գարեջուրը գրեթե զզվելի քաղցր է: Նույնիսկ շատ մեղմ հախճապակային բեռները կախված են այս դառնությունից `խմելու համար: Hops- ը նաեւ նպաստում է գարեջրի ծաղկի, կծու բույրին եւ համը: Շատ գարեջրի սիրահարների համար գորգերի հոտը գարեջրի հոտ է:

Այս երկու տարրերը երկուսն էլ գալիս են հիթ-կոն, ծղոտի կանանց ձկնաբուծարանի բույսից:

Դառնությունը գալիս է ալֆա թթվից: Կաթսայի ընթացքում ավելանում են գարեջուրը դառնալու մտահղացումը: Նրանք ավելացվում են վաղաժամ, որպեսզի եռացող սնուցվող ջերմությունը ժամանակն է կոտրել կամ թթու է isomerize: Այս iso-alpha թթուները ավելի դառը են եւ, ի տարբերություն ալֆա թթվային, լուծելի են: Հետեւաբար, այն լուծարվում է գարեջուրի մեջ եւ տեղափոխվում է վերջնական գարեջուր:

Գարեջուրի դառնությունը չափվում է Միջազգային տենդերային միավորներով (IBU): Մեկ IBU հավասար է մեկ լիտր մեկ լիտր գարեջրի մեկ միլիգրամ իզո-ալֆա թթու: Դա գրեթե ամբողջովին անիմաստ է, ուստի այստեղ կան որոշ ընդհանուր գարեջրի ոճեր եւ նրանց IBU տեսականին: Ցորեն - 10-12 Ամերիկացի գունատ Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Ծեծկռտուքը նպաստում է դառնությունից բացի բուրմունք եւ բուրմունք: Կոնյակի յուղերը, որոնք արտադրում են յուրահատուկ փխրուն բույրը, խառնվել են տասից մինչեւ երեսուն րոպեից, կախված ցորենի բազմազանությունից:

Բաղադրիչի եթերային յուղերը կամ բուրավետ հյութերը գցելու համար դրանք ավելացնում են եռալի վերջը կամ նույնիսկ եռալից հետո, պրակտիկան, որը կոչվում է չոր հանել: Ավելացված է այս պահին hops նպաստում է վերջնական գարեջրի բուրմունք, համ եւ նույնիսկ mouthfeel.

Հոպերի մեկ այլ կարեւոր պատմական որակը նրանց պահպանողական կարողությունն է: Երբ առաջին անգամ սկսում է գարեջուրը, բրնձերը շատ արագ հասկացան, որ կանխել են շատ օդի եւ ջրային բակտերիաների գարեջուրը վարակելուց: Ժամանակակից brewers կարող են պահպանել շատ սանիտարական brewing եւ փաթեթավորման պայմանները, եւ նրանք ունեն սառնարանային եւ pasteurization իրենց տրամադրության տակ: Այսպիսով, գարեջուրի կայունացնող որակը գոնե ավելի կարեւոր է նրանց համար, քան նախորդները: