Նվիրված երկրպագուների լեգեոններին, փափուկ խեցգետնյա խեցգետինները հենց մոլորակի ամենասթափանցիկ սննդի մասին են: Ընթացքում սեզոնի (որը սկսվում է վաղ գարնանը), փափուկ շելլը ֆանտազիաներն ուտում են տապակած, տապակած, խորոված եւ տապակած տապակած:
Բայց նրանց համար, ովքեր երբեք չեն ունեցել հաճույք, եւ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելին իմանալ իրենց սիրելի կերակուրներից մեկի մասին, այստեղ կան մի քանի հետաքրքիր փաստեր, օգտակար խորհուրդներ եւ համեղ կերակրատեսակների գաղափարներ փափուկ խեցգետինների համար:
Ինչ են եւ ինչպես են դրանք ձեռք բերել
Ի տարբերություն համընդհանուր համոզմունքների, փափկամարզային խեցգետինները առանձին տեսակ չեն. նրանք ընդամենը կանոնավոր, ծանր թրծված շներ են (առավել հաճախ, ԱՄՆ-ում կապույտ crabs) աճի որոշակի փուլում:
Կրեմի համար ավելի մեծ դառնալու համար նախ պետք է վերացնի իր հին շերտը եւ ձեւավորի նորը, որը պարբերաբար կատարում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Դա անելու համար, այն ստեղծում է նոր «շապիկ» իր հին շերտով, այնուհետեւ շեղում է ինքն իրեն, որպեսզի վերեւի եւ ստորին կիսալուսցուքները առաջ տանելու համար:
Քրաբը ներսից, իր նոր, փափուկ «բաճկոնով», բավականաչափ ճկուն է, հենվելով հին շերտից: Երբ դա տեղի է ունենում, այն շատ նման է պարբերական ծանր քառակուսի ծովախեցգետինին, որը լի է սահող թիկնոցներով եւ լողավազաններով, բայց դա, ըստ էության, դժվար է որպես ռետինե հավի:
Ճարպի մեջ, ծովախեցգետինը շատ թույլ եւ խոցելի է մետաղից հետո, եւ նրա շերտը սկսում է կարծրացնել: Մի քանի ժամվա ընթացքում, այն դարձել է խեցգետնի ծովախորշ:
Այսպիսով, ինչպես կարճ ժամանակահատվածում ձկնորսները բռնում են դրանք: Ընդհանրապես, նրանք չեն. Այն ամենը, ինչ նրանք անում են, բռնում են հենց այն բանից հետո, երբ նրանք սկսում են գործընթացը, ապա դրանք պահում են խոշոր, ջերմաստիճանի վերահսկվող տանկերի մեջ, մինչեւ նրանք մոլթ: Այնուհետեւ փափուկ ծովախեցգետները հանվում են ջուրից (որը դադարեցնում է կարծրացման գործընթացը) եւ փաթեթավորվում է խոնավ ծղոտի, ծովամթերքի կամ այլ նյութի մեջ, մինչեւ շուկայահանվելու համար թարմ տեղափոխվելը կամ սառեցման համար մշակողը:
Երբ ձեռք է բերում թարմ փափկամազով crabs, գնել դրանք կենդանի, եթե հնարավոր է հեղինակավոր ծովամթերք շուկայում: Live softshells- ը շատ քիչ է եւ շատ դանդաղ: Նրանց վահանակները շատ շողոքորթ կլինեն: Մի հապաղեք նրանց ուշադիր ուսումնասիրել. նրանց թիկնոցները անվնաս են փափուկ շերտերի փուլում: Խուսափեք ցանկացած ծովախեցգետիններից `կենդանի կամ մահացած, որն ունի ցանկացած հզոր հոտ: նոր կրեմ , ինչպես թարմ ձուկ, ավելի քիչ հոտ է գալիս, քան այն ջրիցը:
Ինչպես պատրաստել Soft Shell Crabs պատրաստելու համար
Եթե դուք գնում եք սառեցված փափուկ խեցգետնի խեցգետիններ, ապա դրանք գրեթե անկրկնելի են (մաքրված) եւ պատրաստ են պատրաստել: Եթե նրանք թարմ են, ապա ձեզ հարկավոր է նախապատրաստել դրանք: Դա մի պարզ գործընթաց է, որը սկսվում է ուղղահայաց ծակոտկեն մասերի ուղղությամբ, աչքերի ետեւում: Դա հեշտությամբ կատարվում է մի զույգ մկրատով եւ այն ուղարկվում է անմիջապես crab- ի:
Հաջորդը բարձրացրեք վերին շերտի կեսը եւ հեռացրեք փետուրները կամ թոքերը: Այնուհետեւ, սեղմեք վերեւում գտնվող ծղոտը եւ քաշեք ներքեւի կողպված ափսեը (հատվածի հետ մաս): Դա այն է, դուք արել եք:
Ինչպես օգտվել Soft Shell Crabs- ը
Soft shell crabs- ը ամբողջությամբ ուտում են, «գլուխ» եւ բոլորը: Պտուղը բավականին հստակ է, եւ մսի մեջ աներեւակայելի քաղցր, հյութեղ եւ պայթեցնող մաքուր քաղցր բույրով:
Խոհարարության պարզ մեթոդները հաճախ լավագույնն են `ճարպը, գրիլը եւ հատկապես տապակելը: Որպես կանոն, ամենափոքր փաթիլները պետք է խաշած կամ տապակված լինեն մոտ 4 րոպե մեկ կողմում, կամ ընդամենը 8 րոպե: մոտավորապես 5 րոպե մի կողմում գրիլ.
Թեթեւ ալյուրը ճարպերը խառնել եւ խառնել կարագը խառնել մի փոքր յուղի հետ: Խառնուրդի եւ ձիթապտղի յուղի մեջ խորտակելը, այնուհետեւ տապակել է սպիտակ գինիի բեկորով, թարմ կիտրոնի հյութի սեղմումով, մի թեյի գդալով կամ երկու փոքրիկ կապարով, մի քանի թակած թարմ մաղադանոսով, ինչպես նաեւ աղով եւ կոտրված պղպեղ `համտեսել` զարմանալի եւ գրեթե անմիջապես սոուս:
Հացահատիկային եւ խորոված տապակած փափուկ խեցգետնյա խեցգետինները իսկական վերաբերմունք են: Դասական սենդվիչը պատրաստվում է սխտորով եւ լոլիկով, թեթեւակի տոնածված գդալով, տարածված մայոնեզով կամ թարթառ սոուսով մի ակնարկով ` ոչինչ, որը կարող է ճնշել կրեմի քաղցրությունը:
Ավելացրեք լավ կավե սալորի կողմը եւ դնում եք:
Դուք կարող եք օգտագործել ստանդարտ ծածկույթ կամ հացաթուղթ, կամ կարող եք խառնել ձեր սեփականը `օգտագործելով կես ալյուր եւ կես կերակրատեսակ, մի քիչ սխտորի փոշիով համեմված, մի սեւ պղպեղի մեծ քանակությամբ եւ կախարդական կայնեն: Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք սնկով duxelle եւ հաց նրանց Parmesan- ծալովի փշրանքները, եթե ցանկանում եք լինել իսկապես զարմանալի.
Զգուշացումից խուսափելը. Երբ խորը տապակած փափուկ կճեպները, գոլորշը կարող է կառուցել թեւիկների եւ ոտքերի մեջ, պատճառելով նրանց պայթել (եւ, հնարավոր է, թափել տաք յուղը): Խուսափեք դա արգելելուց առաջ փաթաթան առաջացնելով յուրաքանչյուր թեք եւ ոտքի հատվածի միջոցով կամ տեղադրելով երկրորդ տապակ զամբյուղի առաջինը, որպեսզի խառնուրդը լիովին ձուլվի նավթի մեջ:
Ստորեւ բերված են մի քանի օգտակար խորհուրդներ եւ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սկսելու հիանալի փափուկ խեցգետնի խեցգետիններ:
- Խորոված Softshell Crab Recipe
- ՎԻԴԵՈ. «Մաքրում են այդ փափուկ խեցգետինները» (տապակած խնձորով խաշած բաղադրատոմսով) - NYTimes.com