Սոլմոնի Goldilocks
Արծաթե սաղմոն, որը նաեւ կոչվում է coho սաղմոն, հանդիսանում է խաղաղ սաղմոնների ընտանիքի մի մասն: Դա սաղմոնների մեջ է, ոչ այնքան մեծ, այնպես էլ շատ փոքր: ճարպ, բայց ոչ ամենաթեժը. ամուր, բայց ոչ ամուր; թանկ, բայց ոչ գրեթե գրավիչ սաղմոնը, որը կարող եք ձեռք բերել: Այնպես որ, ինչպես Goldilocks- ն ասում էր, դա «ճիշտ է»:
Հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին, երբ այն գտնվում է սեզոնի ժամանակ, դուք կտեսնեք թարմ եւ սառեցված, գլուխկոտրուկ եւ վաճառված սիլվիֆներ:
Coho սաղմոնն ունի թեթեւ բուրմունք եւ միջին հյուսվածք: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ադամանդի բաղադրատոմսեր, սակայն, անշուշտ, մտածեք որսագողության կամ sauteeing մասին, երբ դուք կգտնեք ինքներդ ձեզ այս մեծ համտեսման սաղմոնով:
Silvers- ի սեզոնը եւ վիճակագրությունը
Ոտքերն ընկնում են Օրեգոնից Ալյասկայում եւ սովորաբար սկսվում են հունիսից եւ մինչեւ սեպտեմբերը: Օվկիանոսում եւ երբ նրանք հայտնվում են գետերում, դրանք բավականին քրոմի գույն են, արծաթե կողմերով եւ մուգ կապույտ կողմերով: Սակայն նրանք վերածվում են խորքային կարմիրների, երբ նրանք վերեւում գետնին են ցանում: Երբ այս երանգը դարձնում կամ զարգացնում են այդ աղավաղված բերանը, կարող եք տեսել, coho սաղմոն հիմնականում անմատչելի է:
Արծաթագույնների մեծ մասը 8-ից 12 ֆունտ է, չնայած որ կան գրառումներ, որոնք հայտնաբերվել են 30 ֆունտ սանդղակների սահմաններից դուրս: Նրանց միսը նարնջի նման մեծ սաղմոն է `ծովից ուտում են քրիլից: A coho- ն չի լինի որպես ծիսակատար կամ թագավոր: դա կլինի նույն գույնի մասին, ինչպիսին է ֆերմերային Ատլանտյան սաղմոն:
Կատարյալ ապխտման եւ ծխելու համար
Ուտել իմաստուն, արծաթե սաղմոնները պակաս ճարպից ավելի ցածր են, քան սոուսներ կամ թագավորներ, բայց ավելի շատ, քան pinks կամ chum salmon: Սա նշանակում է, որ coho- ն կարող է ավելի արագ չորացնել, քան մյուս տեսակների, դառնալով խմորեղեն սաղմոն իդեալական որսագող ձուկ: Նրանց համեմատաբար ցածր յուղայնությամբ բովանդակությունը օգնում է նուրբ խոհարարությունից, որը խոնավացնում է:
Silvers լավ լավ ապխտած, թեեւ թերեւս ոչ այնքան լավ, որքան թագավորներ կամ sockeyes. Ձմռան ցածր յուղայնության պարունակության պատճառով դուք պետք է օգտագործեք սառը ծխելու գործընթաց: Silvers- ը նաեւ լավ է անում, ինչպես նաեւ gravlax- ը, սկանդինավյան վարժեցված սաղմոնով, եւ նրանք շատ լավ են, քանի որ սուշիը, քանի դեռ դուք սառեցրել եք այն, կամ մի քանի օրվա ընթացքում խորը սառեցրել այն թարմություն պահպանելու համար:
Super- ից Slice եւ Sautee
Արծաթե սաղմոնի խոհարարի սիրած ձեւը այն կտրատել է կրծքավանդակի մեջ, այնուհետեւ փոշի փոշուց ալյուրով եւ սոխացնել այն ընկույզով կամ ձիթապտղի յուղով: Դա կլինի համեղ ծառայել ֆրանսիական ռոուլ սոուսով : Silvers- ն օգուտներ է քաղում այս ձեւով, մինչդեռ թագավորները կարող են շատ յուղոտ զգալ այդ ճանապարհով:
Դուք կարող եք նաեւ կտրել մի coho (կամ որեւէ այլ սաղմոնի) մաշկը մեջ բարակ շերտերով եւ տապակել նրանց դանդաղ, մինչեւ նրանք crispy. Սա հիանալի միջոց է վայելելու ձկների առողջ մասը, այն սովորաբար ունի հաստ շերտ ճարպի մեջ, որը բեռնված է առողջ omega-3 ճարպաթթուներով :