Չորացումը ավանդական իտալական միջոց է պահպանել ամառային լոլիկի առատությունը, որպեսզի նրանք կարողանան օգտվել տարվա ողջ ընթացքում, մասնավորապես Կալաբրիայի եւ Պուգիլիայի հարավային իտալական շրջաններում: Ամեն տարի, իմ նախկին ընկերոջ մայրը, Պուգիլիայում, տան տանիքի վրա կաթսաներով լցված կաթսաներով լցնում էր տապակները, մի քանի օր չորացնելով պայծառ տաք Pugliese արեւի մեջ:
Շատերը, հատկապես Իտալիայից դուրս, չեն ճաշակել տնական տարբերակը: Նրանք ենթադրում են, որ դրանք կդառնան խանութի կողմից ձեռք բերված արեւի չորացրած լոլիկ, որոնք հակված են մի քիչ մաշկային եւ կոշտ, առանց համը: Նրանք կարծես թե լոլիկի խունացած, փտած հիշողությունը, այլ ոչ թե ամառային օրերի բուրավետ, ուժեղ համը: Տնական արեւը չորացրած լոլիկը միանգամայն այլ բան է `բուրավետ եւ խստաշունչ, բայց ոչ կոշտ, բարդ, կենտրոնացված լոլիկի բույրով եւ թեթեւ քաղցրությամբ:
Չնայած դժվար չէ, տանը տագնապելու խնդիրը այն է, որ մեզանից շատերը չունեն առատ բացօթյա տարածություն կամ ժամանակ, կամ գուցե մեզ հետեւողական, ուժեղ արեւի լույս չլինի կամ ապրում են աղտոտված քաղաքներում կամ խառնաշփոթ վայրերում, թերեւս, չորացնելով սննդի բացօթյա գաղափարը լավագույնը չէ:
Լուծումը: Դուք կարող եք հեշտությամբ չորացնել դրանք ձեր վառարանում: Մեծ քանակի համար դուք պետք է դա անել խմբաքանակների մեջ. դուք պետք է կարողանաք տեղավորել երկու կիլոգրամ լոլիկի կիսաֆաբրիկատների մի մեծ թխում թերթիկում մեկ փաթեթում: Երբ դրանք պատշաճորեն չորացրած են, նրանք երկար ամիսներ կպահպանեն զսպանակով կնքված պլաստիկ տոպրակների մեջ, որոնք պահվում են սառը, չոր տեղում:
Երբ դուք պատրաստ եք դրանք օգտագործել, դուք կարող եք դրանք օգտագործել անմիջապես ցանկացած բաղադրատոմսով, որը կոչ է անում նրանց կամ փորձել ավանդական մեթոդի marinating նրանց մի բանկա լի ձիթապտղի յուղի եւ համեմունքների. Նրանք լավ են, քանի որ pizza pellings կամ մակարոնեղենի souss , աղցաններ կամ պարզապես, ինչպես նաեւ, որպես antipasto platter .
Նշում . Սան Մարզանոյի կամ ռոմայի պես լոլիկները, կամ բուրավետ լոլիկի լոլիկը, աշխատում են լավագույնը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ լոլիկ (թարմ, հասած Սան Մարզանո, ռոմա կամ բալ)
- Fine ծովի աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat վառարանը մինչեւ 200 F (100 C) կամ ամենացածր հնարավորությունը: Դիմադրիր գայթակղությանը `ավելի արագ ջերմաստիճանի օգտագործման գործընթացը արագացնելու համար, քանի որ այն ժամանակ դուք կխնդրեք լոլիկ պատրաստել, չորացնելով:
- Կառուցել լոլիկը եւ կտրել դրանք երկայնքով `կախիչի վերջից մինչեւ հուշում: Սեղմեք յուրաքանչյուր կիսամյակի վրա նրբորեն մի գավաթ, հանելու ավելցուկային հեղուկ եւ սերմերը: Կատարեք փոքրիկ կեղեւ, յուրաքանչյուր լոլիկի կեսին հետեւի (կեղեւի կողմում) կտրուկ հատված դանակով, որպեսզի չորանա:
- Տեղադրել չորացնող դարակ ալյումինե փայլաթիթեղի պատրաստված թխում թերթիկի վրա եւ կազմակերպել լոլիկ, կտրեցիր կողմը, դարակի մեկ շերտով: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր լոլիկի շուրջ մի քիչ տարածություն կա, եւ որ նրանք չեն շոշափում, ուստի նրանք կարող են նույնիսկ չորացնել:
- Թեթեւորեն շաղ տալ լոլիկի աղով:
- Տեղում ջեռոցում եւ թխել, մինչեւ լոլիկը ջրահեռացվի, մի քիչ մաշկը, բայց ոչ ծանր, փխրուն կամ փխրուն: Նրանք դեռ պետք է մի փոքր chewy եւ ճկուն: Ստուգեք նրանց ամեն ժամ չորանում: Կախված ձեր լոլիկից եւ վառարանից, դա կարող է տեւել մոտ 6-12 ժամ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 41 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 86 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |