Հատկապես թեթեւ ալյուրի բաղադրատոմսով, այս ամբողջ հացահատիկի հացը պարունակում է մեկ երրորդ ալյուր ալյուր եւ հաճախ կոչվում է «Graubrot» կամ «Mischbrot»: Գերմանիայում, հետագայում դեպի հարավ, դուք գնում եք, քիչ պտուղը հացում է, ուստի դա կլինի հաց, որը կարող եք գտնել Բավարիայում կամ Շվաբիայում: Կաթսայի սկիզբը օգտագործվում է թեթեւակի հացը եփելու եւ հյուսվածքը բարելավելու համար:
Այս հացը պահանջում է երկու օր: Օր 1 - 10 րոպե նախապատրաստում; Երկրորդ օրը `30 րոպե պատրաստման ժամանակ, 2-3 ժամ բարձրացում եւ 1 ժամ թխում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ / 125 գրամ ալյուր (իհարկե, տարեկաններ)
- 1/2 բաժակ / 125 գրամ ջուր
- 2 թեյի գդալ / 10 գրամ տարեկանի սկիզբ
- 3 1/3 բաժակ / 388 գրամ ալյուր (սպիտակ ամբողջություն
- ցորեն )
- 1/4 թեյի գդալ / 1 գրամ խմորիչ
- 1/4 թեյի գդալ / 1 գրամ աղ
- 1 1/3 բաժակ / 300 մլ ջուր
- 2/3 բաժակ / 70 գրամ ալյուր (իհարկե, տարեկաններ)
- 2 2/3 բաժակ / 320 գ ալյուր (սպիտակ ցորենի ցորեն)
- 1 ճաշի գդալ / 20 գրամ աղ (kosher)
- 1 թեյի գդալ / 4 գրամ խմորիչ (ակնթարթային)
- 2 թեյի գդալ / 10 գրամ շագանակ (կամ կրճատում)
- 1 1/3 բաժակ / 300 մլ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
The Rye Starter
- Մի խոսք, թեյի սկիզբը: Այս կարտոֆիլի սկիզբը ձեռք է բերվել Արթուրի արքանից եւ բաժանվել երկու տարբերակով, որոնցից մեկը սնվում է սպիտակ ալյուրով եւ մեկով `անասունի ալյուրով: Սկյուրի սկավառակը հանվել է սառնարանից, խառնելուց եւ այդ բաղադրատոմսի համար տարայի սպունգում օգտագործվել է երկու թեյի գդալ:
- Մնացած տարեկանի սկիզբը սնվում է, թույլ է տալիս աճել 2-4 ժամ, հետո փոխարինվել է սառնարան: Տեսեք այս հոդվածը ավելի շատ սովորում սկսնակների համար:
- Օգտագործեք սպիտակ շաքարավազը, եթե դա ձերն է: Սա կարող է փոխել արդյունքները մի փոքր, դուք կարող եք այն կերակրել այն սպիտակ եւ ցորենի ալյուրով, որպեսզի այն աճի:
Նախքան նախաճաշելը
- Խառնել շաքարավազի մեկնարկիչը մինչեւ բոլոր ալյուրը թաց: 12-18 ժամվա ընթացքում ծածկել եւ հասնել սալիկի վրա:
- Խառնել բաղադրիչները biga- ի համար, մինչեւ որ այն կազմում է գնդակը: Կաթել մի րոպե կամ երկու մինչեւ հարթ: Կազմեք եւ թող նստեք երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում եւ ապա 16 ժամ (եւ մինչեւ երկու օր) սառնարանում:
Թխում օր
- Կանգնեք երկու գդալներ `կտորներ բաժանել, ալյուրով շաղ տալ, միասին մնալ: Մնացած բաղադրիչները ավելացնել գավաթին, վերցնելով 1/3 բաժակ ալյուրը: Խառնել, մինչեւ խմորը միասին հավաքվի գնդակի ձեւավորման համար: Ավելացրեք պաշված ալյուրը, որպեսզի գնդակը շտկեք, բայց դեռ փոքր-ինչ թաց:
- Կերակեք ընդհանուր առմամբ 10-12 րոպե, ցանկալի է խառնուրդը խառնիչով եւ խմորից:
- Օգտագործեք խոնավ ձեռքեր, խմոր դարձնել չամրացված գնդակի մեջ, ծածկել եւ թողնել 1-ից 2 ժամ, մինչեւ տեսանելիորեն բարձրացվեն: Բարձացման երկարությունը կախված է խմորի ջերմաստիճանից, ինչպես նաեւ սենյակային ջերմաստիճանից:
- Խմոր բաժանել մի մաքուր, floured մակերեսին. Հացը բաղկացած է երկու բուլուցից, տեղը չորացրած զամբյուղի մեջ կամ անթափանց, շերտավորված գավաթով, կարմրած կողմը:
- Թող բարձրանա մեկ ժամ եւ նախապես ջեռուցեք ջեռոցում, հնարավորության դեպքում, փխրեցուցիչով, միեւնույն ժամանակ, մինչեւ 450 ° F:
- Բամբակեք անթթխմոր հացահատիկի կեղեւի վրա եւ հացերի վրա տաք քարի վրա բեռնեք: Դուք կարող եք օգտագործել կակաոյի թերթի ետքը, եթե դուք չեք ունենաք կեղեւ:
- Թխել 450 ° F-ով 15 րոպե, ապա վառարանը միացնել մինչեւ 350 ° F եւ շարունակել թխել 40-50 րոպե: Կարող եք ընտրել գոլորշու օգտագործումը առաջին 5 րոպեի ընթացքում:
- Հեռացրեք վառարանից, երբ հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 180-200 ° F: Թույլ հացը սառեցրեք նախքան երկու ժամ առաջ սահում է, կամ այն ներսից կպչուն կլինի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 165 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,327 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |