Գերմանական Զատիկի հացը սովորաբար փափուկ, սպիտակ բոքս է, որը պատրաստված է բուլե վիճակում եւ խաչով վաստակեց: Լցոնված կաղամբով եւ նուշով լցված եւ կիտրոնի կեղեւով լցված, գերմանական Զատիկի հացն այնքան էլ ծանր չէ, որքան բրոնխը : այն թեթեւ է, ինչպես պաղետտոնե հացը, Իտալիայից , բայց ոչ թե որպես բարձրահասակ, քանի որ այն չի թխվում ձեւով: Ինչպես panettone, այն պատրաստվում է ցածր սպիտակուցի ալյուրով, ոչ թե հաց ալյուր, որը այս Զատիկի հացը տալիս է ավելի թխված հյուսվածք:
Հաճախ այն ծածկված է ծխախոտի ջեմից, ուղղակի ջեռոցում, եւ ցորենի շերտերով ցրված է, բայց դուք կարող եք ընտրել ապակեպատման այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են շաքարավազը, կաթը կամ ձվի ձվի դեղնուցը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ներառումներ `
- 1 բաժակ / 120 գ: currants (Zante)
- 1/4 բաժակ / 40 գ: նուշ (թակած)
- 1/2 բաժակ կաթ
- Սպունգ:
- 1 2/5 բաժակ / 170 գ ալյուր (ցածր սպիտակուց *)
- 1/4 թթ. խմորիչ (անմիջապես *)
- 2/3 բաժակ / 50 գ: կաթ (սառը)
- Խմոր `
- 1 2/5 բաժակ / 170 գ ալյուր (ցածր սպիտակուց *)
- 2-ից 3 տ.բ. / 35 գ: շաքար
- 1 փոքր / 33 գ ձու
- 1 տ.մ. խմորիչ (անմիջապես *)
- 1/2 թեյի գդալ / 4 գ: աղ
- 3 1/2 tbsp./50 գ. կարագ (քաղցր)
- 1 տ.մ. նուշ (կիտրոն կամ նարնջագույն)
- Զարդարի: ձեր ընտրությունը կաթ, ձվի ձվի դեղնուց, ծիրանի կեղեւ կամ
- փոշի շաքարի փայլ , նուշ սիլվերներ կամ խիտ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Ընտրեք հատապտուղները (փոքր չամիչները) եւ թող ջրով նոսրացնեն:
- Ներծծում են մի փոքր կաթում: Դրեցրեք թե լավը օգտագործելուց առաջ (տես ստորեւ):
- Խառնել բաղադրիչները սպունգի հետ միասին, մինչեւ որ այն կազմում է գնդակներ: Մի քանի րոպե թրջելով մի մեքենայի կամ ձեռքով, զգույշ եղեք, որպեսզի թույլ չտաք սպունգի ջերմաստիճանը 72 F- ից բարձր:
- Թող սպունգը աշխատի 1-ից 2 ժամով եւ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Տեղադրել սպունգը, ալյուրը, շաքարավազը, ձուը, խմորիչը եւ աղը մի ամանի մեջ եւ խառնել մինչեւ համակցված:
- Քսել մի քանի րոպե: Ավելացրեք կարագի եւ կիտրոնի համը եւ մի քանի րոպե լվացեք:
- Ավելացրեք քաղցր վարունգները եւ նուշը եւ դրանք կաթել: Դրանք կարող են ավելի քիչ ալյուր ավելացնել, որպեսզի խմորն ավելի քիչ կպչուն լինի: Գումարը կախված է նրանից, թե ինչպես են խոնավ եւ հալեցնում չամիչները: Անջատեք խմորն անուշահոտ խավի վրա, ավարտելու եւ հունցելուց մինչեւ ատլասե եւ միայն մի փոքր կպչուն:
- Խմորը ձեւափոխեք խառնաշփոթի մեջ եւ հանգստացեք սեղանին 30 րոպե:
- Միացրեք վառարանը 390 F- ի վրա, եթե դուք ունեք մեկը: Եթե դուք չունեք որեւէ մեկը, տոպրակի թերթը մագաղաթյա թղթի հետ:
- Խմորը մի բուլու մեջ (կլոր բոք) ձեւավորեք, մակերեսը քաշեք դեպի ներքեւը եւ խփելը փակված է:
- Պտտվող պլաստմասե փաթեթավորեք եւ թույլ տվեք, որ բոքոն աճեցվի 45 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, չորացված տախտակի վրա կամ մագաղաթ թուղթով պատրաստված թխում թերթիկի վրա:
- Մի քանի րոպե առաջ թխումից դուք կարող եք փայլել եւ գնահատել ձեր բոքոն: Խոզանակ կաթը կամ ծեծել ձվի ձվի դեղնուցը մակերեսի վրա եւ շաքարավազի կամ նուշով շաղ տալ, եթե ցանկանում եք, ապա միավորեք խաչը խարիսխի հետ ածելու բլրի հետ:
- Թխել գոլորշով ( հրահանգներ այստեղ ) 30 - ից 45 րոպե, կամ մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 185 F. Եթե բոքսը չափազանց մութ է վերեւում, վերջին մասի փայլաթիթեղով վրանը եւ նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 350 F.
- Եթե դուք չեք օգտագործում փխրեցրեք փխրեցուց առաջ, խառնել տաք խնկացրեք ծիրանի համեմունքով եւ շաղ տալ նուշ սլայդերով (ավանդական), կամ թույլ տալ սառը եւ շողալ փոշի շաքարի եւ կաթի խառնուրդի հետ :
* Ցածր սպիտակուցի ալյուրը (մոտ 9%) նման է հարավային ոճի ալյուրի, որն օգտագործում եք թխվածքաբլիթներ: Դուք կարող եք խմել տորթ եւ համատարած ալյուր (1: 1 հարաբերակցությամբ), օգտագործել Արթուր իտալական ոճով ալյուրը կամ պարզապես պատրաստել հացը բոլոր նպատակային ալյուրով, եթե այլ կերպ չեք գտնի:
Ակնթարթային խմորիչը կարող է փոխարինվել կանոնավոր, չորացրած հացի խմորով կամ թարմ խմորով (համապատասխանաբար 4 գրամ եւ 20 գրամ), սակայն դրանց լուծման համար որոշ հեղուկների մեջ լավագույն արդյունքը: Ակնթարթային խմորիչը կարող է խառնել չոր բաղադրիչները:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 184 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 89 մգ |
| Նատրիում | 379 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |