Խցանափայտը կամ դանդաղ կաթսա խոհանոցում լավագույն ժամանակի պահպանման սարքերից մեկն է: Խոհարարները սկսելու լավն է, քանի որ այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, լրացրեք այն եւ միացրեք այն: Ժամեր անց, տուն է գալիս հիանալի հոտերով լի տան եւ սեղանին պատրաստված ճաշ: Ահա թե ինչպես կարելի է օգտագործել գարշապարը:
Crockpot 101
Գնումներ եւ անվտանգություն
- Երբ դուք գնում եք խցան , փնտրեք մեկին շարժական ինքնաթիռով: Նրանք շատ ավելի մաքուր են մաքրում: Եթե դուք չունեք ոչ շարժական ինքնաթիռ, ապա բոլորն էլ կորչված չեն: Գծեք ձեր խնկունջը պատրաստի տոպրակի հետ, եւ դուք ոչ մի մաքրում չունեք: Լվացեք ներկանյութի ներսը ճաշ պատրաստող լակի հետ `նախքան այն լրացնելը, մաքրելու ավելի հեշտ դարձնելու համար:
- 140 ° F- ը ջերմաստիճանը սնունդը պետք է հնարավորինս արագ հասնի: Եթե դուք տանը պատրաստում եք ճաշ պատրաստելու ժամանակ, փորձեք սննդի ջերմաստիճանը չորս ժամ կերակուրից հետո ցածր մակարդակով - տեմպը պետք է լինի առնվազն 140 աստիճան: Եթե դա չլինի, ձեր գլխարկի հետ կապված խնդիր կա, եւ դուք պետք է նոր ստանաք:
- Սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներից ելնելով, լավ գաղափար է առաջին հերթին բարձրացնել բարձր ջերմաստիճանը `արագ ջերմաստիճանը հասցնելու մինչեւ 140 ° F: Այնուհետեւ հավաքեք դողը դեպի «ՆՎԵՐ» եւ վերջացրեք կերակրատեսակ:
- Նվազագույն ժամացույցը կազմում է մոտ 200 ° F, իսկ ԲԱՐՁՐՈՒԹՅՈՒՆԸ `մոտ 300 ° F: Ուշադրություն դարձրեք, որ այդ երկու տեմպերն էլ ավելի բարձր են 140 ° F- ի նվազագույն անվտանգ ջերմաստիճանից:
- Փորձագետները խորհուրդ են տալիս ձեզ սառեցված սննդամթերք չխմել աղբի մեջ: Բոլոր սննդամթերքները պետք է սառեցվեն մինչեւ ճաշ պատրաստելը, որպեսզի հնարավորինս սննդի ջերմաստիճանը հասնի 140 ° F: Այնուամենայնիվ, քանի որ իմ ընտանիքի անդամներից ոչ մեկը բարձր ռիսկային խմբում չէ, ես հաճախ սառեցված սննդամթերք եմ պատրաստում գոմաղբի մեջ: Տեղեկացված ընտրությունը ձեզնից է:
- ԲԱՐի մեկ ժամ հավասար է երկու ժամ `ցածր:
- Նախքան սառեցրած կերակուրը սառեցնելու համար, հեռացրեք պատրաստի կերակուրը խնձորի կամ ինքնաթիռից: Քանի որ ինքնաթիռը պատրաստված է նման հաստ նյութից, սնունդը չի սառչում արագ, որպեսզի կանխեն վնասակար բակտերիաների աճը:
Crockpot Ընդհանուր Խոհարարություն Tips
- Միայն կեսը լրացրեք խցանված կեսը մինչեւ երեք-չորրորդը: Սննդամթերքը չի պատշաճ կերպով եփելու, եթե սարքը լցված է ծղոտին: Եթե սննդի եւ հեղուկի մակարդակը ցածր է, սննդամթերքը շատ արագ կպատրաստի եւ կարող է այրել:
- Սննդամթերքները պատրաստում են դանդաղ սալիկի ներքեւի մասում եւ ավելի խիտ են պատրաստում, քանի որ դրանք ընկղմված են սիմվոլիկ հեղուկում: Այս պատճառով արմատախիլ արած ամենադինամիկ բանջարեղենները տեղադրվում են խեցգետնի ներքեւի մասում:
- Մաշկը հեռացրեք թռչնաբուծությունից եւ ավելացրեք ավելցուկային ճարպը մսից: Ճարպերը հալեցնում են երկար կերակուրներով եւ կավարտեն տհաճ հյուսվածք `պատրաստված կերակրատեսակին: Ճարպային կերակուրները նույնպես շատ արագ կխաղարկեն:
- Դուք կարող եք խտացնել հյութերը եւ համտեսել բուրմունքները `կափարիչը վերացնելու եւ ճաշ պատրաստելու վերջին կես ժամվա ընթացքում պատրաստելու համար: Կամ խառնեք մի քանի cornstarch- ը ջրի հետ եւ խառնել այն հեղուկի մեջ: Եփել եւս 10-15 րոպե ցածր կամ մինչեւ հյութը խտացրեց:
- Շատ սննդամթերք պահանջում է 8 ժամ պաղպաղակ ցածր: Օգտագործեք մսի ավելի էժան կրճատումներ, ոչ միայն փող եք խնայում, այլեւ այս սիսերը ավելի լավ են աշխատում դանդաղ կաղամբում: Մսամթերքի ավելի էժան կրճատումներն ունեն ավելի քիչ ճարպ, ինչը նրանց ավելի է համապատասխանում խցանման պատրաստմանը: Խոնավ, երկար կերակրման ժամանակները հանգեցնում են շատ անուշահոտ մսի:
- Հետեւեք շերտավարման հրահանգներին ուշադիր: Բանջարեղենը այնքան արագ չէ, որքան մսի, այնպես որ դրանք պետք է տեղադրվեն սարքի ստորին հատվածում:
- Մի բարձրացրեք կափարիչը ակտիվացնելու համար, հատկապես, եթե դուք պատրաստում եք ցածր պարունակության վրա: Ամեն անգամ բարձրացրեք կափարիչը, բավականաչափ ջերմություն է փախչում, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակը պետք է երկարացվի 20 րոպեից մինչեւ կես ժամ: Առաջընթացը ստուգելու համար, առանց կափարիչի բարձրացրեք, ծածկեք կափարիչը, մինչեւ կոնդենսացիան ընկնի: Այնուհետեւ հեշտ է տեսնել ներսում:
Հատուկ խոզանակ խոհարարություն Tips
- Լավագույն արդյունքների համար հիմքային հացահատիկները պետք է պատրաստված լինեն բլթակով եւ ճարպային բոլոր ճարպերներից խառնելուց առաջ, նախքան ճաշի մեջ խաշելը:
- Ծովամթերքները պետք է ավելացվեն նախաճաշի ժամի վերջին ժամին, կամ այն կավարտվի եւ կա ռետինե հյուսվածք:
- Խոշոր կտոր միսը կարելի է խաշել նախքան խցանման մեջ խաշելը, սակայն այս քայլը անհրաժեշտ չէ: Սակայն զննումն ավելացնում է գույն եւ օգնում է բույրերի զարգացմանը:
- Cayenne պղպեղը եւ տաբացկո սոուսը հակված են դառնալու երկար ժամանակ, եթե պատրաստվում են դառը: Օգտագործեք այս բաղադրիչներից փոքր քանակությամբ եւ ավելացրեք պատրաստման ժամանակի ավարտին:
- Ավելացրեք նախընտրած բանջարեղենը լոլիկի, սունկի եւ ցուկկինի հետ նախաճաշելու ժամանակի վերջին 45 րոպեում, որպեսզի նրանք չհաղթեն: Պահածոյացված պոմիդորները կարող են ավելացվել բաղադրիչների մնացած բաղադրիչներով պատրաստման ժամանակ:
- Կաթնամթերքը պետք է ավելացվի նախորդ 30 րոպեում ճաշ պատրաստելու ժամանակահատվածում, եթե բաղադրատոմսերը այլ բան չեն նշում:
- Հեղուկները չեն փաթաթում խցանման մեջ, այնպես որ, եթե դուք պատրաստում եք բաղադրատոմսը, որը հատուկ մշակված չէ խցանման համար, նվազեցրեք հեղուկը 1/3-ից մինչեւ 1/2, եթե չեք պատրաստում բրնձի պատրաստումը կամ ապուր պատրաստելը:
- Խառնել համեմունքներով, պատրաստելու վերջին ժամին: Նրանք կկորցնեն համը, եթե մնացած բաղադրիչները եփում են երկար կերակրման ժամանակահատվածի համար: