Ինչ է Chorizo?

Chorizo- ն անուն է, որը տրված է մի շարք երշիկների, ինչպես թարմ եւ բուժված, այնպես էլ Իբերիայի թերակղզում (որն այժմ Իսպանիա եւ Պորտուգալիա): Chorizo- ն պատրաստվում է խոզի միսից, ծանրորեն համեմված է եւ ունի բնորոշ կարմիր գույն: Չնայած կան բազմաթիվ տարածաշրջանային սորտեր, մեծ մասը chorizo ​​սովորաբար կարելի է տեղադրվել երկու բաժիններից մեկը `իսպանական կամ մեքսիկական, որոնք փաստորեն առանձնանում են միմյանցից առանձնահատկություններով:

Իսպանական Chorizo

Իսպանական chorizo- ը բուժված է կամ ծանր, խոզապուխտով պատրաստված երշիկ: Իսպանական chorizo- ի կարմիր գույնը պայմանավորված է համեմված խառնուրդի մեջ պղպեղի ծանր քանակությամբ: Կախված օգտագործվող պղպեղի տեսակներից, իսպանական chorizo ​​կարող է լինել կծու կամ քաղցր. Իսպանական chorizo- ում օգտագործվող պղպեղը գրեթե միշտ ապխտած է, ինչը երշիկին տալիս է խորը, ծխագույն բույր: Այլ բաղադրիչներն են դեղաբույսեր, սխտոր եւ սպիտակ գինի, եւ հղումները կարող են տարբեր լինել կարճից մինչեւ շատ երկար:

Քանի որ երշիկները բուժվել են, նշանակում է, որ այն արդեն մի քանի շաբաթ է, այն կարելի է կերակրել առանց ճաշ պատրաստելու եւ հաճախ մատուցվում է որպես մսամթերքի կամ տապասի տեսականի: Իսպանական chorizo- ն օգտագործվում է նաեւ ճաշակի կամ պ paella- ի պատրաստված ճաշատեսակների համը: Ընդհանուր առմամբ, ճարպիկ իսպանական chorizos օգտագործվում են պատրաստելու, իսկ leaner chorizos են կտրտած ու ուտում առանց cooking, անկախ նրանից, թե ինչն է, երկուսն էլ կերակրատեսակ են:

Մեքսիկական Chorizo

Մեքսիկական խարիզոն բավականին տարբերվում է իսպանական chorizo- ից: Միսը սովորաբար տեղադրվում է, այլ ոչ թե թակած, եւ երշիկը թարմ է, այլ ոչ թե բուժվում: Մեքսիկական խարիզու կարմիր գույնը սովորաբար գալիս է կծու կարմիր պղպեղից, այլ ոչ թե ծխախոտի պղպեղից, ինչպես իսպանական chorizo- ում: Խոզի ճարպը հաճախ համեմվում է մսի խառնուրդի հետ, այլ համեմունքներով եւ քացախով:

Հղումները կարճ են եւ օդը չորացրած մեկ օր մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Մեքսիկական խառատոնը վաճառվում է հում եւ պետք է եփում նախքան կերակուրը: այն կարելի է պատրաստել կամ իր խցիկում կամ հեռացնել պատյաններից եւ եփած սերմերի նման: Մեքսիկական խարիզոը հայտնի գրիլ է, սակայն օգտագործվում է նաեւ տոհմային աղցանների մեջ, աղցանների, կիտրիի, բուրգերի եւ նույնիսկ ձվի ուտեստների մեջ:

Որտեղ գնել Chorizo

ԱՄՆ-ում էթնիկ խոհանոցների տարածման շնորհիվ իսպանական եւ մեքսիկական խառատյանները լայնորեն մատչելի են հիմնականում մթերային խանութներում:

Իսպաներենի chorizos սովորաբար մատչելի են խելագար կամ charcuterie . Իսպանական chorizos սովորաբար կարելի է ձեռք բերել կտրտած, ըստ ֆունտ այլ deli meats, բայց նաեւ երբեմն հասանելի է ամբողջ կախաղ. Որոշ արտադրողներ էլ ավելի փոքր են, ավելի խելամիտ խցիկները, որոնք վեցից տասներկու դին են:

Մեքսիկական խոռնոսը սովորաբար վաճառվում է սառնարանային այլ ուտեստներով եւ երշիկներով եւ սովորաբար փաթեթավորված է 1 1/4 ֆունտ կամ 5 ուղեցույց փաթեթներով: Որոշ ավելի լավ մսի բաժիններ կարող են նույնիսկ իրենց թարմ մեքսիկական խառատոնները վաճառել մատնանշելով ֆունտի կամ կապի միջոցով: Որոշ ցածրորակ մեքսիկական խոռոչներ վաճառվում են խողովակներում, այլ ոչ թե բնական կեղեւներում եւ պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ, արհեստական ​​գունանյութեր եւ համեմունքներ:

Բացի մշտական ​​պարենային խանութներից, chorizo- ն կարելի է գտնել պարենային շուկաներում, մսի շուկաներում, էթնիկ շուկաներում եւ երբեմն նույնիսկ ֆերմերային շուկաներում: Քանի որ կան շատ եղանակներ պատրաստելու համար chorizo, ձեռագործ պատրաստված կամ արհեստավոր սորտերի բավականին տարածված են: