Չափանիշը լրացուցիչ աշխատանք է պահանջում
Շերտավոր շոկոլադը պրոֆեսիոնալ շոկոլադե կոնֆետների գաղտնիք է: Շոկոլադը, որը հավասարակշռված է, սահուն է, փայլուն եւ մաքուր է: Շոկոլադը, որը պարզապես հալված է եւ ոչ թե հավասարակշռված, ձգտում է փափուկ կամ կպչուն սենյակային ջերմաստիճանում, եւ կարող է ունենալ նաեւ մոխրագույն կամ սպիտակ շերտեր կամ բծեր: Խառնաշփոթը լուծում է այս ընդհանուր խնդիրներից խուսափելու եւ գեղեցիկ, համեղ շոկոլադե կոնֆետներ արտադրելու համար:
Չեմ ուզում շոկոլադը տանել
Եթե ցանկանում եք սահուն, փայլուն շոկոլադե կոնֆետներ, բայց չեն ուզում ժամանակ անցկացնել, ապա դուք եւս երկու տարբերակ ունեք: Դուք կարող եք կամ օգտագործել կոնֆետի ծածկույթը (նաեւ հայտնի է որպես կոնֆետի հալվածք կամ հրուշակեղենի ծածկույթ) փոխարեն պարզ հալված շոկոլադի, քանի որ այն նաեւ գեղեցիկ է եւ կայուն սենյակային ջերմաստիճանում: Alternatively, եթե դուք օգտագործում եք հալված շոկոլադ, ապա դուք կարող եք պահել կաթնագույն կոնֆետները սառնարանում մինչեւ սպասարկման ժամանակը միանգամից, կանխելու ծաղկման խնդիրը:
Ինչպես ջերմացնել շոկոլադը
Քեզ պետք է:
- Առնվազն 1 ֆունտ շոկոլադ
- Շոկոլադե ջերմաչափ (այս մեկը էժան եւ արդյունավետ է):
- Միկրոալիքային վառարան
- Միկրոալիքային վառարանով ապակե ամանի մեջ
- Ռետինե սպաթուլա
Քիչ քայլեր.
Ընտրեք ձեր շոկոլադը : Լավագույնը պետք է օգտագործվի առնվազն մեկ ֆունտ շոկոլադի, քանի որ ավելի մեծ քանակությամբ շոկոլադի համար ավելի հեշտ է սանձել (եւ պահպանել խառնաշփոթը): Եթե դա ավելին է, քան դուք պետք է, դուք միշտ կարող եք լրացուցիչ պահպանել հետագա օգտագործման համար: Ընտրեք շոկոլադ, որը վայելում եք ուտելը, եւ դա չի պարունակում պինդ կամ ընկուզեղեն նման պինդ խառնուրդներ: Դա ամենադյուրինն է մութ շոկոլադը մեղմելու համար, այնպես որ, եթե սա ձեր առաջին անգամն է, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել մուգ շոկոլադ, առանց կաթի չոր: Երբ դուք կախում եք դրա կախվածությունից, կարող եք փորձարկել կաթնային շոկոլադ կամ սպիտակ շոկոլադ: Համոզվեք, որ ձեր սկսած շոկոլադը լավ է, նշանակում է, դա փայլուն եւ դժվար է: Եթե այն սպիտակ կամ մոխրագույն շերտեր ունի կամ խեղճ է, դա լավ շոկոլադ չէ, օգտագործելու այս մաքրման մեթոդը: Նաեւ խուսափեք շոկոլադի չիպսերից, որոնք շատ ավելի բարդ են բնավորության համար:
Շոկոլադի երեք քառորդը բաժանել : Հեռացրեք ձեր շոկոլադի քառորդ մասը եւ դրեց այն մի կողմ: Շոկոլադի մնացած երեք քառորդը փոքր կտորների մեջ դնել եւ դրանք միկրոալիքային վառարանով ապահով գունդի մեջ դնել:
Հալեցնել ձեր շոկոլադը : Միկրոալիքային վառարան կտրատած շոկոլադի մեջ 30 վայրկյանից ավելացրեք: Խառնել յուրաքանչյուր 30 վայրկյանից հետո եւ շոգին եւ խառնել մինչեւ շոկոլադը ամբողջությամբ հալված եւ հարթ:
Շոկոլադը բերեք 115 աստիճանով Fahrenheit (46 C) մուգ շոկոլադի կամ 110 աստիճանով Fahrenheit (43 C) կաթ կամ սպիտակ շոկոլադի համար: Շոկոլադը հալվելուց հետո վերցնել ջերմությունը շոկոլադե ջերմաչափով: Եթե այն 115 F- ի վրա չի, ապա այն ջերմացնում է կարճ պայթյունները, մինչեւ այն հասնում է այդ ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր դիտեք: Թույլ չտալ, որ շոկոլադը գերազանցի իր առաջարկած ջերմաստիճանը կամ կարող է խստացնել, դառնալ դժվար է աշխատել կամ նույնիսկ վառել:
Մնացած մնացած շոկոլադը ավելացրեք հալված շոկոլադի գավաթին եւ նրբորեն խառնել ընդգրկելու համար: Խառնել գրեթե անընդհատ, մեծ կտոր հալեցնել: Ես սիրում եմ օգտագործել շոկոլադի բլոկի գրեթե քերծվածքային շարժումը `այն հալված շոկոլադի մեջ ներառելու համար: Տաք շոկոլադը հալեցնում է թակած շոկոլադը, իսկ նորացված շոկոլադը տաք շոկոլադի ջերմաստիճանը կբերի:
Շոկոլադը հագեցած է 90 F (32 C), մուգ շոկոլադի կամ 87 F (30 C) կաթի կամ սպիտակ շոկոլադի համար: Շարունակեք շոկոլադը խառնել, մինչ սառչում է, մինչեւ հասնեք սահմանված ջերմաստիճանին:
Փորձեք շոկոլադի համբերությունը: Նրբաբլիթ մի փոքր գդալ շոկոլադով լցնել պարանոցի կամ մոմով փաթաթված թղթի վրա եւ դիտել այն, թե արդյոք այն սահմանում է: Պատշաճորեն հավասարակշռված շոկոլադը պետք է սկսի ընդամենը մի քանի րոպեով: Դուք նախ տեսնում եք, որ այն կորցնում է իր փայլը եւ մի փոքր ավելի փայլուն տեսք է ստանում, ապա այն սկսում է սահմանել եզրեր: Թույն սենյակային ջերմաստիճանում չորացած շոկոլադի շերտը պետք է սահմանի չորս վեց րոպե: Եթե դա չի երեւում, հավասարակշռված է, շարունակում է շոկոլադը խառնել եւ սառեցնել մեկ այլ կամ երկու աստիճանով, ապա փորձարկել այն: Շոկոլադի տարբեր բրենդները եւ շրջակա միջավայրի տարբեր պայմանները երբեմն պահանջում են մի փոքր այլմոլորակային ջերմաստիճան:
Հեռացրեք շոկոլադի բոլոր բաղադրամասերը հալված շոկոլադի մեջ: Եթե հալված շոկոլադի բլոկը ամբողջությամբ չի հալվել, հեռացնել այն հալված շոկոլադից, որպեսզի այն չբավարարի արագ շոկոլադը:
Ձեր շոկոլադը հավասարակշռված եւ պատրաստ է: Դուք այժմ կարող եք օգտագործել ձեր շոկոլադը truffles երեսպատման կամ barks, կլաստերների կամ Քենդի բարեր:
Խորամանկություն
Օգտագործել հավասարակշռված շոկոլադ, այն պետք է պահել ջերմ, բայց ոչ տաք, իդեալական 85-88 F աստիճանի մուգ շոկոլադի համար (86 աստիճան կաթ եւ սպիտակ շոկոլադի համար): Դուք կարող եք կամ պահել այն տաք (բայց ոչ սիմվոլ) ջեռոցում, երբեմն ակտիվանալով կամ փորձել այն տեղադրել էլեկտրական ջեռուցման պահոցում `« ցածր », սրբիչի եւ գավաթի միջեւ սրբիչով: Որ մեթոդը ընտրում եք, կարեւոր է հաճախակի խառնել այնպես, որ շոկոլադը մնում է միասնական ջերմաստիճանի եւ ջերմաստիճանի վրա աչքի ընկնի: