Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է Միրա Սակերդուատի « Իտալական Հրեական Խոհարարություն » հրատարակությունից: նա առաջարկում է այն ծառայել Պասեքում, եւ ներկայացնում է այն, «հաշվի առնելով այն, որ անհրաժեշտ է պատրաստել այս եւ նրա հիանալի տեսք, սա դասական տնական ճաշատեսակ է»:
«Մսի կոկտեյլը ճնշման տակ սառեցրեք, այն բավականին խորը, հարթ գագաթով դրեք, ծածկեք այն մեկ այլ ափսեով (ներքեւում) եւ դրա վրա կշիռ կդնի: Մայրս մեծ երկաթ է օգտագործել, բայց ես նախընտրում եմ օգտագործելու երկու 1 1/2 ֆունտ բանկա »:
Սա մանրակրկիտ, տպավորիչ հատուկ առիթ է, որը ծառայելու է բազմությանը: Դուք արծաթը պատրաստում եք 2 օր առաջ ծառայելուց եւ ծառայելուց առաջ 1 օր առաջ սառեցրեք այն, որպեսզի ձեր մեծ ճաշի օրը, այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանը եւ ծառայի, դուք կարող եք նաեւ այն ցանկալի: Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ պետք է ասեղ եւ թելը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 ֆունտ / 2 կգ հնդկահորի կրծքամիս (մաշկի վրա, ոսկոր)
- 1 1/4 ֆունտ / 500 գրամ անպտուղ հորթի
- 1 փունջ տավարի ոսկորներ (արգանակի համար)
- 6 ունցիա / 150 գրամ հավի կամ հնդկահավ
- 1 բաժակ սոճին ընկույզ (կամ պիստակ)
- Թարմ մաղադանոս 3 ձողիկներ (գումարած ավելի շատ զարդարի համար)
- 1/2 շիլա նեխուրի (կծու թակած)
- 1 փոքր սոխ (կեղեւավորված եւ կիսեց)
- 1 փոքր գազար (peeled եւ coarsely թակած)
- 1 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 պինդ խաշած մշկընկույզ
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
- Թարմ հիմար պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Սկսեք մեկ օր նախօրոք `արգանակ պատրաստելով` մաշկը հյուսելուց հետո, մաշկը քաշելուց հետո մաշկը քաշեք, ապա ոսկրը կտրեք, կրկին զգույշ եղեք, որ միսը պահեք մի կտորով:
Մեծ տապակում ծածկել թուրինն ու տավարի ոսկորները, գազարով, մաղադանոսով, սոխով եւ նեխուրով, բավարար ջուրով ծածկելու համար (մոտ 1 1/2-2 կվարտ): Բերել եւ եփ գալ եւ եփ գալ շուրջ 2 ժամ, կամ մինչեւ հարուստ եւ բուրավետ:
Երբ արգանակն արվում է, լարել այն, թող սառչել սենյակային ջերմաստիճանը եւ սառեցնել գիշերը: Թեեւ արգանակը պատրաստում է, պատրաստել թուրինե բոքոն:
Վերցրեք հնդկահավին կրծքավանդակը եւ կտրեց այն երկայնքով `մատի հաստ շերտերի մեջ: Նույնը վարում է նաեւ հորթի միսը եւ կտրատեք հավի կամ թուրիայի ճարպը դեպի բարակ շերտ:
Թեքիր ձեր ասեղը:
Վերցրեք հնդկահորի մաշկը եւ տարածեք այն ձեր աշխատանքային մակերեւույթի վրա, ներսը կանգնած է, զգույշ լինելուց չզգալը `հետագայում արցունքաբերելու ռիսկը նվազեցնելու համար, դրեք այն սպիտակեղենի կամ մուսլինի թերթի վերեւում: Նրբորեն տարածեք սխտորը մաշկի վրա: Միսը բաղկացած միկրո շերտը մաղել կես հատվածի մաշկի վրա (թողնել 3/4 դյույմ (2 սմ) սահման, դրանք ճարպով միջամտել եւ շերտերը սնուցել ընկույզով եւ աղիով եւ պղպեղով քիչ բանջարեղենով:
Երբեմն փորձեք ծալել մաշկի մյուս կեսին եւ դադարեցնել այն ժամանակ, երբ մաշկը լի է, դուք չեք ցանկանում, որ կափարցնեք այն, քանի որ այն կարող է պայթել խոհարարությունում: Եթե դուք մնացել եք միս, ապա մի կողմ դնել այն մեկ այլ ուտեստի համար (Թուրքիա piccata գալիս է միտք, ինչպես հավի ֆրանչեսկ): Երբ դուք ավելացրել եք բոլոր այն միսը, որը տեղավորվում է, կարտել ձեր մաշկը ձեր ասեղի եւ շղթայի հետ, խիտ խոռոչելով եւ զգույշ լինել, որպեսզի խողովակի չափը քաշեք եւ այդպիսով պոկել մաշկը:
Երբ դուք արվում եք, թափանցեք բշտիկի մաշկը մի քանի անգամ ավելի մեծ ասեղով, այնպես որ այն չի պայթել, քանի որ այն խոհարար է: Եթե դուք ունեք մուսլինի պղպեղը Թուրքիայի տակ, քաշեք այն բոքսի շուրջը եւ ամրացրեք այն: Բլակը դրեք սառնարանում, եւ թող գիշերը նստեք գարեջրի հետ միասին:
Հաջորդ օրը քաշեք յուղը, որը բարձրացել է արգանակի մակերեւույթին, եւ եթե դա ապուրը գել է, ջերմորեն նրբորեն տապալիր: Խառնել թուրիի ձուկը արգանակի մեջ եւ թող եփել 2 ժամ:
Երբ այն եփում է, հեռացրեք այն զամբյուղից (խնձորի չփրկեք ապուրից), թող սառը, բացեք այն, եթե դուք փաթաթված եք եւ փոխանցեք այն հարթ խորությամբ խորը ուտեստ:
Քաշը ցածր է, ինչպես նկարագրված է վերեւում, եւ սառեցրեք այն մանրակրկիտ: Գիշերը կլինի իդեալական: Հաջորդ օրը զգուշորեն կտրեք այն կտրող խորհուրդը, մաշկը շատ նուրբ կլինի, հեռացնել արգանակ կամ ճարպի ցանկացած հետքեր եւ կտրել այն 1 սմ 2 սմ խորության մեջ: Ձեւակերպեք շերտերը մի սկուտեղի վրա եւ զարդարեք մաղադանոսով: Եթե դուք ցանկանում եք, որ այն չլրացնի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դուք կարող եք նրբորեն շտկել այն միկրոալիքային վառարանում կամ ցածր ջեռոցում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 487 |
| Ընդհանուր ճարպ | 23 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 186 մգ |
| Նատրիում | 1,495 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |