Իսպաներեն բառը mariscos- ը թարգմանում է ծովամթերք կամ խեցգետին անգլերեն լեզվով եւ վերաբերում է մի շարք կերակրվող ծովային կենդանիներից որեւէ մեկին, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, կաղամբները, ծովախեցգետինները, միսաները, օմարը, ութոտնուկը, կաղամարները, ոխերիմները եւ այլմոլորակայինների եւ խեցգետնիների այլ տեսակներ:
Թեեւ ձուկը ( pescado ) տեխնիկապես ծովամթերք չէ, ձկան տեսակներ սովորաբար ծառայում են խեցգետինների ճաշատեսակների հետ միասին: Սննդամթերքի երկու տեսակները հաճախ համեմված են ռեստորանային մենյուների եւ նշանների նույն կատեգորիայի եւ cookbook- ներում որպես pescados y mariscos (ձուկ եւ ծովամթերք):
Մեքսիկան ունի ավելի քան 6000 մղոն (10000 կիլոմետր հեռավորության վրա) ծովափնյա երկու կողմերում, եւ բնականաբար, մեծ քանակությամբ ձուկ եւ խեցգետին է մշակվում ու սպառվում երկրում: Մեքսիկական խոհանոցը մեծ բազմազանություն է առաջարկում ոչ միայն ծովամթերքների տեսակների, այլեւ նախապատրաստման մեթոդների ` կոկտեյլների, ceviches- ի, ապուրների եւ թխած, տապակած եւ գրիլային ճաշատեսակների:
Մեքսիկայում հազարավոր ծովամթերքների ուտեստներ կան, որոնք սկսվում են խաչմերուկի ծայրամասերից կամ հայտնի շուկայի ախոռներից, որոնք հաճախ կոչվում են կոկտելիա կամ մարիխուանա `հինգ աստղանի ռեստորանների մոտ` Մեքսիկայի քաղաքից հեռու գտնվող խոշոր քաղաքներում:
Մարիսսոնները պատրաստվում եւ սպառվում են մի շարք տարբեր եղանակներով եւ Մեքսիկայի այսքան բազմազան ծովային համայնքներում, որ անհնար է ստեղծել մեքսիկական ծովամթերքների ճաշատեսակների ամբողջական ցանկ: Ստորեւ նկարագրված մի բուռ պատկերիչ ճաշատեսակներ:
Tampico լցված Crab ( Jaibas rellenas )
- Ծովամթերքն այնքան կարեւոր է, որ Tampico- ի նավահանգիստը, որը գտնվում է հյուսիսարեւելյան Մեքսիկայում գտնվող Տամայկլիպաս նահանգում, տեղացիները ոչ ֆորմալ կերպով անվանում են ջայբա (crabs): Այս ճաշատեսակի համար սոխի միսը սոխացվում է սոխով, սխտորով, լոլիկով եւ չիլիկներով, ապա լցոնվում է իր շերտը, որը այնուհետեւ թխած կամ տապակված է:
Nayarit- ից Oyster ապուր (Sopa de Ostiones)
- Նայարիտը Մեքսիկայի Խաղաղ օվկիանոսի ափին մոտավորապես կիսամյակ է: Նրբագեղ ձիու ապուրը պատրաստվում է սկսած պարզ արոմատիկ, խոտաբջջի արգանակով (պատրաստված սոխ, նեխուր, լեյտե տերեւ, օրեգանո, կիլանտրո): Ծառայությունից կարճ ժամանակ առաջ, հում բշտիկները մանրակրկիտ ավելացվում են եւ բավականաչափ երկար են սննդով պատրաստելու համար, առանց դժվարության:
Աբալոնե Բաջա Կալիֆոռնիայում
- Ասիական երկրներում նրբագեղություն է նկատվում , կարբոնատը առեւտրային կերպով ձվադրում է Մեքսիկայի հյուսիս-արեւմտյան Բջա Կալիֆոռնիայի թերակղզում: Չնայած սառեցված եւ պահածոյացված ներքին սպառման եւ արտահանման համար, abulón- ն առավել հաճախ սպառում է այն հումքը, որը պատրաստում է ceviche- ի նման նախապատրաստում:
Arroz la Tumbada- ն Veracruz- ից
- Մեքսիկայի ծոցում երկար, բարակ պետություն, Վերակրուզը հայտնի է ծովամթերքի շատ ճաշատեսակների համար: Չնայած անունը Arroz (Rice) a la Tumbada , այս ուտեստ իրականում հրաշալի, տոմատի, խառը ծովամթերք արծաթ պարունակող ծովախեցգետին, ութոտնուկ եւ crab - եւ այո, բրնձի.
- Այս երկիրը հայտնի է նաեւ իր Veracruz ոճով Red Snapper- ի ( Huachinango a la Veracruzana ), ավանդաբար ամբողջ ձուկը, որը մատուցվում է լոլիկի, սալորի, կիտրոնի եւ ձիթապտուղի սոուսով: Այս նախապատրաստման մեջ բաղադրիչների խառնուրդն արտացոլում է եվրոպական / միջերկրածովյան տարրերի ամուսնությունը New World բաղադրիչներով, որոնք այնքան յուրահատուկ են ավանդական մեքսիկական խոհանոցները:
Squid եւ Octopus է Yucatan թերակղզում
- Այս երկու անողնաշարավորները ձկնաբուծարաններ են մշակում Մեքսիկայի հարավ-արեւելյան Քամբեքշի եւ Յուկատան ջրերում, եւ դրանց պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան: Առավել ավանդականներից մեկը էսսաբեկեն է , կամ թթու քացախի, ջրի, աղի, դեղաբույսերի եւ համեմունքների լուծույթում: Մեկ այլ հայտնի ուտեստը ութոտնուկ է `պատրաստված իր թանաքով ( pulpo en su tinta ): Ավելին Yucatan խոհանոցի մասին:
Ագուչիլեն Սինալաայից
- Սինալոայի նահանգը, արեւմտյան Մեքսիկայում, ունի բազմաթիվ Խաղաղօվկիանոսյան խճուղի եւ արտահանման մեծ քանակությամբ խառնուրդ: Aguachile- ը պատրաստվում է հում ծովախեցգետով , թարմ տաք շիլա պղպեղով, կրաքարի հյութով եւ ջուրով: այն հաճախ ծառայում է թարմ մրգերով կամ բանջարեղենով, ինչպիսիք են վարունգը կամ սեխը:
- Որոշ չափով մանրակրկիտ է Սինալաայի ոճով ծովախեցգետնյա կոկտեյլը , որը միավորում է եփած ծովախեցգետին, լոլիկի կաթնային հյութ, սոխ, cilantro, թակած վարունգ եւ մի քանի տեսակի Չիլիի պղպեղ եւ / կամ տաք սոուս:
Acapulco- ի վերակենդանացման աջակցությունը
- Զարմանալի չէ, որ Acapulco- ի նման մեծ զբոսաշրջային քաղաքը, որը գտնվում է Մեքսիկայի Խաղաղօվկիանոսի ափին, հայտնի կդառնա ծովամթերքների կոկտեյլների վերականգնման համար: Vuelve a la Vida (որը թարգմանում է որպես «վերադառնալ կյանքի») նման եզրակացություն է: Ծովամթերքների տեսակները `ծովախեցգետին, ութոտնուկ, օղի, ձիասպորտի եւ ձկների համադրություն, սովորական խառնուրդ է, որը պարունակում է սոխ եւ կիլանտրո, չիլիական պղպեղ, լոլիկ, ավոկադո եւ կրաքարի եւ նարնջի հյութերի համադրություն: նախորդ երեկոյան, ինչպես նաեւ նրանց, ովքեր տառապում են կոտրված սիրտից: