Մեքսիկայի ծոցում Veracruz նավահանգստը առաջին տեղերից մեկն էր, որտեղ իսպանացիները սկզբում բնակություն հաստատեցին, ինչը բացատրում է այս մեքսիկական սոուսում ուժեղ միջերկրածովյան տարրերը: Տարածքի զարմանահրաշ ճաշատեսակներից մեկը Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style- ն է, որը բաղկացած է միեւնույն բուրմունքով պատրաստված մի ամբողջ ձուկից: (Տես ստորեւ բերված հրահանգները): Սոուսը նույնքան համեղ է, որքան շատ ավելի պարզ է պատրաստված սպիտակուցներ, ինչպիսիք են խորոված ձկան կամ սուրճը:
Veracruz սոուսը նախատեսված չէ շատ կծու: փոքր քանակությամբ մեղմ chili güero կամ jalapeño պղպեղ, որը կոչվում է ավելի շատ բուրմունք, քան նրբության համար: Recipes- ում ժալապյունների օգտագործումը կրկնակի տեղին է, քանի որ նրա անունը ստացվում է Վերակրուզի նահանգի մայրաքաղաք Ջալափայից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 5 խնձոր սխտոր, peeled եւ թակած
- 2 բաժակ սերմացու եւ կաթնաշոռ լոլիկ
- 1 միջին սոխ, կտրատած
- 4 թխված jalapeño պղպեղ (պահածոյացված կամ jarred), թակած
- 5 կանաչ ձիթապտուղ, խիստ թակած
- 1 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո
- 1 ճաշի գդալ գդալներ
- 1/4 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Տաքացրեք յուղը միջին կաթսայում: Թխել սխտորով համեմունքով, ազատելու իր բուրմունքը:
Ավելացնել լոլիկ եւ սոխ, եւ եփել ցածր ջերմություն, մինչեւ լոլիկը մեղմացնի, մոտ 20 րոպե:
Ավելացնել ճալապենո պղպեղը, ձիթապտուղները, ծիրանը, գդալները, ջուրը եւ աղը `ճաշակի: Սառեցրեք լրացուցիչ 20 րոպե:
Ծառայել ձեր համեղ Veracruz Sauce- ի վրա խորոված կամ տապակած սպիտակ ձուկ կամ հավի կրծքամիս: Ուղեկցեք սա սպիտակ բրնձով , եթե ցանկանում եք:
Վարիացիայի սոուսում տարբերություններ
Սա շատ դրական սոուս է, որը շատ առումներով կատարվում է ըստ տարածաշրջանային եւ անձնական նախասիրությունների, այնպես որ մի վախեցեք ճաշակել այն ճաշակի: Ահա մի քանի հնարավորություններ.
Փոխարինեք հավի կամ ձկան արգանակ ջրի համար ավելի շատ համը:
Ավելացնել մի քիչ պղպեղ, պղպեղ կամ կտրեց երկար շերտերով: Սոխը սոխի եւ սխտորի հետ միասին:
Տարածեք ձեր ձիթապտուղները. Օգտագործել սեւ ձիթապտղի փոխարեն կանաչ կամ մի քանիսը: Թարմացրեք ձիթապտուղները ամբողջությամբ (առանց սերմերի), դրանք կիսեք կամ կտրեք դրանք շերտերով:
Թխել մի տերեւի տերեւի կամ երկու ձեր սոուսում; հեռացնելուց առաջ:
Եթե դուք չեք ունենա թարմ լոլիկ, ձեռքով պահածոներ: Եթե ձեր բոլորը տոմատի սոուս (մածուկ) կամ մածուկ է, օգտագործեք այն, թե ինչպես եք տապակած լոլիկի փոխարեն:
Վերահսկեք ջերմությունը այս կերակրատեսակով. Հեռացնել սերմերը jalapeño պղպեղից, եթե նախընտրում եք մեղմ ճաշատեսակ: Թողեք սերմերը, եւ նույնիսկ ավելացրեք ավելի շատ պղպեղներ, եթե ցանկանում եք բարձրացնել նրբությունը:
Ավելացրած թթվայնության շոշափելու համար ավելացրեք 2 կամ 3 ճաշի գդալ քացախ, ջրի հետ միասին սոուսին:
Ինչպես կատարել Huachinango a la Veracruzana
Օգտագործեք մոտավորապես 3 ֆունտ մեկ ամբողջական կարմիր կաթսա, կամ երկու կիլոգրամ սնկի փաթաթան: Եթե օգտագործեք ամբողջ ճաքճքածը, մաքրել այն եւ հեռացնել կշեռքները, սակայն թողնել գլխին եւ պոչը ներկայացման համար:
Ձուկը երկու կողմում պատառաքաղով մի տվեք:
Տեղադրել ձուկը (կամ filets) մակերեսային փխրեցնող ճաշատեսակի մեկ շերտով: Փափկացնել միասին 2 ճաշի գդալ թարմ սեղմված կրաքարի հյութ, մի պտղունց աղ, մի պտղունց պղպեղ, մի պտղամակ մշկընկույզ եւ 2 մեխակ սխտոր: Լցնել այս մարինադը սնկով եւ սառեցնել շուրջ մեկ ժամ:
Կատարեք Veracruz սոուս (վերեւում), բայց նվազեցնել սխտորը միայն 2 կամ 3 մեխակ: Ընկղմել սոուսը միայն 5 րոպե հետո ավելացնելով jalapeños եւ այլ բաղադրիչները, քանի որ այն կավարտվի ջեռոցում:
Սառը սոուսով ձուկը ծածկելու եւ 30 րոպե տապակիր 300 F (150 C) ջեռոցում: Ծառայում է 3-4:
Խմբագրված է Ռոբին Գրոզը
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 239 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 106 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |