Սմբուկը ( դանիջալը ) հասանելի է Մարոկկոյում, եւ այստեղ այն ցույց է տալիս որպես հիմնական բաղադրիչ, հեշտ Մարոկկայի tagine- ում:
Դուք կարող եք ընտրել չորացրած սմբուկի կտորներով սպասքը կամ սոուսում պատրաստել սմբուկը: Ինձ դուր է գալիս ներկայացումը երկու համադրությամբ: Ուշադրություն դարձրեք, որ միսը եւ վեգետի tagines, ինչպիսիք են, օրինակ, դա սովորաբար թեթեւ է միս. Դուք կարող եք ավելի շատ օգտագործել, եթե ցանկանում եք:
Ծառայել tagine հետ Moroccan խոզի համար scooping մինչեւ միս, բանջարեղեն եւ սոուսով:
Խոհարարության ժամանակը ճնշման կաթսա է: Թույլատրեք առնվազն կրկնակի անգամ այս անգամ սովորական ճաշ պատրաստելու համար, եւ եռակի ժամանակ, եթե օգտագործեք ավանդական կավ կամ կերամիկական տեգին :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ (700 գ) սմբուկ (4 փոքր կամ 2 միջին խոշոր)
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 խոշոր սոխ (կտրտած կամ թակած)
- 3 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած կամ սեղմված)
- Լրացուցիչ: 1 մեծ լոլիկ (grated)
- 1 դարչին փայտ
- 1/4 բաժակ թակած մաղադանոս (եւ / կամ cilantro)
- 1 1/2 ֆունտ / 700 գ գառ, տավարի միս (կամ այծի միս, կտրել 3 դյույմ կտոր)
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 1/2 թեյի գդալ անանուխ
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ (փշրված)
- Լրացուցիչ: 1/2 պահածո կիտրոն (եռամսյակային)
- Զարդարի: թակած մաղադանոս (կամ cilantro)
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել սմբուկ
- Կտրեք բամբակները եւ ավարտվում են սմբուկից: Մասամբ կաթը սառեցրեք, մաշկի շերտերը թողնելով, որոնք երկայնքով աշխատում են, ստեղծելով գծային ազդեցություն: Քաղցրացրեք սմբուկները երկայնքով եռամսյակների մեջ: Եթե սմբուկները մեծ են, ապա դրանք կարող եք կրճատել դրանք վեցերորդից կամ ութերորդից, ապա կտրել այդ կտորները կիսով չափ կրճատելու համար :
- Տեղադրեք սմբուկի մարմնի կողմը մինչեւ թղթե սրբիչներով եւ աղով լցված սկուտեղի վրա: Սմբուկը մի կողմ դրեք, երբ սկսում եք պատրաստել միսը:
Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ
- Լցնել ձիթապտղի յուղը tagine հիմքում: Տեղավորել սոխի շերտերը ներքեւում եւ բաժանել սխտորը վերեւում: Ավելացնել լոլիկ (օգտագործելով), դարչին փայտ, մաղադանոս եւ cilantro եւ մսի ոսկրային կողմը ներքեւ:
- Շաղ տալ մնացած եգիպտացորեններին, որքան հնարավոր է, միսը եւ սոխը եւ ավելացնել մոտ 2 բաժակ ջուր: Ծածկեք տեգինն ու տեղը ցածր միջին ջերմության վրա եւ թույլատրեք tagine հասնել եփ գալ: Սա կարող է տեւել որոշ ժամանակ, որպեսզի համբերատար լինեք:
- Մի անգամ եփածը հասնում է, նվազեցնել ջերմությունը ամենացածր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ եւ եփել 1 1/2 ժամ:
- Լվանալ սմբուկին, դարձնել այն մաշկի կողմը մինչեւ մսի շուրջ, ավելացնել պահածոյացված կիտրոնի այս պահին, եթե օգտագործեք, եւ մի քիչ ավելի ջուր, եթե դա անհրաժեշտ է զգում եւ շարունակել cooking tagine, ծածկված, մեկ այլ 1/2 - ից 2 ժամվա ընթացքում , մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ կարող է կոտրվել մատներով:
- Անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել սոուսը: Դրեցրեք դարչինով փայտը, թխած մաղադանոսով զարդարեք եւ անմիջապես կերակրատեսակից պատրաստեք տեգին:
Պայմանավորվող Pot կամ Pressure Cooker մեթոդ
- Խոշոր, ծանրաբեռնված գավազանով կամ ճնշման օջախում միսը միացրեք սոխով, լոլիկով, սխտորով, մաղադանոսով եւ cilantro- ից, համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով մեծ խնձորի կամ ճնշման կաթսայի մեջ:
- Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է: Ավելացնել 3 բաժակ ջուր եւ կափարիչ:
- Մսը եփելը մոտ 1 1/2 ժամվա ընթացքում կամ եփել ճնշումով 35-40 րոպե, մինչեւ որ միսը հասնի ցանկալի քնքշությանը: Եթե պայմանականորեն պատրաստում եք, երբեմն ստուգեք հեղուկների մակարդակը:
- Լվանալ սմբուկին եւ ավելացնել այն զամբյուղի հետ միասին, պահպանված կիտրոնի եւ մի փոքր ավելի ջրի հետ, եթե զգում ես դա անհրաժեշտ է:
- Մոտ 10 րոպեով ծածկեք եւ արագ եփեք, մինչեւ սմբուկը նուրբ է, բայց դեռ պահպանում է իր ձեւը: Կրճատել հեղուկները հաստ սոուսով եւ համտեսել համեմունք: Դրեցրեք դարչինի փայտը:
- Ծառայելու համար կազմակերպեք մսի եւ սմբուկի վրա սպասքի սկուտեղի վրա եւ սոուսը լցրեք բոլորի վրա: Եթե ցանկանում եք, կարող եք մսով կամ սմբուկով միս օգտագործել սոուսում: Զարդարի մի փոքրիկ թակած մաղադանոս կամ կալանտրոն գույնի համար:
Աղբյուրը `Անիսա Հելուի« Փողոցային Սրճարանային Մարոկկոյում »բաղադրատոմսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 508 |
| Ընդհանուր ճարպ | 34 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 106 մգ |
| Նատրիում | 680 մգ |
| Ածխաջրեր | 20 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |