Որքան երկար տանելու Ceviche- ն
Ceviche- ը («seh-VEE-chay»), լատինաամերիկյան բաղադրատոմս է, հում բալիկների եւ ծովամթերքների համար, մարինացված ցիտրուսային հյութերի, հիմնականում կրաքարի եւ կիտրոնի: Ցիտրուսային թթուները ձիթապտղում են սպիտակուցները դարձնում այն անթափանց եւ դարձնելով ամուր հյուսվածք:
Սպիտակուցները բաղկացած են ամինաթթուների երկար շղթաներից, եւ երբ դրանք թթվածին են ենթարկվում, այդ շղթաները բաժանվում են եւ կազմավորում են տարբեր կոնֆիգուրացիաներ:
Սպիտակուցների հավասարակշռման առավել տարածված ձեւը նրանց կողմից տաքացնում է (ըստ էության, ճաշ պատրաստելու): Այսպիսով, ceviche- ով, ձկները արդյունավետորեն «պատրաստում են», չնայած, որ ջերմություն չկա:
Եփել ձեր ծովամթերք
Երբ դուք օգտագործում եք ծովախեցգետին կամ այլ խեցգետնիքներ, ձեր խնձորի մեջ, կարող եք ավելի լավ ծառայել, եթե առաջին անգամ ծովամթերք եք փշրել կամ փաթաթել: Ուշադիր եղեք, որ չխնայեք ամբողջ ճանապարհը, չնայած, կամ դուք կկորցնեք ձեր շնչառության նպատակը: Եթե ձեր ձուկը կամ ծովախեցգետինները փաթաթում կամ փաթաթում են, ապա 16 րոպե ավելի շատ ժամանակ է, քան այն, որ այն պատրաստի ձեր ցիտրուսային մարինադում: Եթե դուք սկսեք հումքի ձկներ, ապա մոտ երկու ժամ հաշվի սպասեք գործընթացը ավարտելու համար:
Ceviche- ն լավագույն սպասարկվում է սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Նշենք, որ ջերմությունը արդյունավետ մեթոդ է , սննդամթերքի թունավորումը պատճառող բակտերիաների սերմանումը, ցիտրուսային հյութերի մեջ միրգը չէ: Այսպիսով, կարեւոր է օգտագործել այն ամենաթարմ ծովամթերքները, որոնք կարող եք վստահել այն աղբյուրից, որը վստահում եք:
Ինչ է ներառում
Ceviche- ի այլ բաղադրիչները սովորաբար ներառում են սոխ, chiles եւ cilantro եւ երբեմն լոլիկ:
Ավոկադոն հրաշալի առարկա է, որը ներառում է ceviche, եւ որպես բոնուս, թթվին կխոչընդոտի avocados- ի դարչին:
Ceviche բաղադրատոմսերը ըստ տարածաշրջանի տարբեր են, եւ յուրաքանչյուր տարածքը ունի իր սեփական սիրած ձուկը կամ խեցգետինները, որոնք անցնում են հաճելի ուտեստ: Snapper, ծովային բաս, halibut, mahi-mahi եւ tilapia- ը սիրված ձուկ են, որոնք պատրաստում են ceviche- ն:
Այլ ծովախեցգետնի բաղադրիչները կարող են ներառել ծովախեցգետին, բրնձով, կաղամար եւ ութոտնուկ:
Էկվադորում ծովախեցգետինները պատրաստվում են միայն ծովախեցգետինով եւ ներառում է տոմատի սոուս: Պերուական տարբերակը կարող է ներառել եգիպտացորեն եւ եփած քաղցր կարտոֆիլ:
Հավանաբար ամենակարեւորն այն է, որ ceviche- ն դարձնում է այն մարինացնել այն պատշաճ ժամանակի համար: Չափազանց կարճ եւ ձեր ծովամթերքները հում են: Շատ երկար է, եւ դա կլինի rubbery դեպքում ծովախեցգետին կամ ութոտնուկ, կամ chalky եւ crumbly ձկան դեպքում: Տասնից 20 րոպե սովորաբար ճիշտ է:
Առաջարկություններ առաջարկելով
Ceviche լավ գնում է աղիներով կամ այլ կոտրիչներով: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել տապակած խնձորի հացը կամ սոխը: Դրեցրեք ձեր ceviche- ը ամանի մեջ կոկտեյլներով կամ հացով շրջապատող հացով, եւ մարդիկ թող խմեք խմորին կամ հացին:
Զույգը զովացրեք սպիտակ գինիով, ինչպես, օրինակ, պինոտ կամ սուվինյոն բլանկ: