Մտքի երկու դպրոցներ կան, երբ խոսքը վերաբերում է թխուկներին `փափուկ կամ փխրուն: Ոմանք սիրում են նրանց փափուկ, փափուկ եւ խայտաբղետ, իսկ մյուսները նախընտրում են նիհար, փխրուն եւ խրթին: Պարզապես մի քանի բաղադրիչներով կախվածությունը կարող եք որոշել ձեր բլիթների հյուսվածքը, ձեւը եւ գույնը: Թխում բլիթների արվեստում զարմանալի քանակի գիտություն կա:
Ինչպես կատարել Brown, նիհար եւ խրթխրթան թխվածքներ
Երբեմն ցանկալի է հարթ, փխրուն բլիթ:
Gingersnaps- ը դասական խրթխրթան թխվածքաբլիթ է, եւ որոշ մարդիկ նախընտրում են շոկոլադի չիպ բլիթները խորտակել : Խրթին բծախնդրության խաբեությունը օգտագործում է բաղադրիչները, որոնք թույլ են տալիս cookie- ն «փչել» թխելիս: Օգտագործեք հետեւյալ բաղադրիչ առաջարկները, որպեսզի ձեր բլիթները հայտնվեն փխրուն եւ համեղ ամեն անգամ:
- Ալյուր: Բոլոր նպատակային ալյուրը, որն ունի ավելի բարձր սպիտակուցային բովանդակություն, քան մի քանի այլ բլիթներ, ստեղծում է մուգ շագանակագույն, փխրուն թխվածքաբլիթ, Maillard ռեակցիայի շնորհիվ:
- Fat: Կարագը, որը ցածր հալեցման ջերմաստիճանը ունի, թույլ է տալիս cookie- ն ավելի շատ տարածել թխելու ընթացքում, քան այլ կոշտ ճարպեր, ինչպիսիք են պակասը: Կարագը նաեւ պարունակում է սպիտակուցներ, որոնք օգնում են խմել եւ կտրատել: Հարթ եւ գորշ թխվածքաբլիթների համար կարագը ընտրությունն է:
- Շաքար. Օգտագործելով սպիտակ շաքարավազ կամ եգիպտացորենի օշարակ, cookie- ում արտադրում է փխրուն վերջնական արտադրանք: Եգիպտացորենի օշարակն էլ ավելի հեշտ է դառնում, քան որոշ այլ շաքարեր:
- Ձու. Առանց բաղադրատոմսեր առանց ձվի կբավարարի ավելի շողոքորթ, խտացրած բլիթ: Ձու տալիս խոնավությունը գոլորշի համար, որը leavens է cookie խմոր եւ ձվի սպիտակուցը ապահովում է մարմինը եւ կառուցվածքը պահպանել այդ լոբին: Թխվածքները, առանց ձվի, ավելի հարթ, ավելի նուրբ եւ խիտ են, քան իրենց ձու պարունակող գործընկերները:
Soft, Fluffy եւ Light Cookies- ը
Եթե ցանկանում եք ձեր բլիթները ավելի շատ տորթ, ինչպես հյուսվածք, համոզվեք, որ ընտրեք այդ բաղադրիչները: Ծովախեցգետնյա թխվածքաբլիթները եւ շաքարի բլիթները հաճախ օգտագործում են իրենց փափուկ, փափուկ հյուսվածքի համար եւ օգտագործում են այդ բաղադրիչները `այդ հյուսվածք ստեղծելու համար: Ահա թե ինչպես պետք է արտադրել այսպիսի բլիթները:
- Ալյուր: Cake ալյուր, որն ունի ավելի ցածր սպիտակուցի պարունակություն եւ ավելի թունդ է, քան համատարած ալյուրը, ավելի հեշտ է զննում եւ հեշտացնում է ավելի շոգ: Cookie- ն աճում է, եւ արդյունքում հյուսվածքը փափուկ է:
- Fat: Shortening, որն ունի բարձր հալեցման կետ, մնում է պինդ երկար ժամանակ թխում գործընթացում, եւ, հետեւաբար, խոչընդոտում է cookie տարածումը: Կաթսա, որը քիչ տարածվում է թխումից հետո, ավելի հաստ է, մեղմ եւ ծամածիկ, նույնիսկ առանց ավելորդ բորբոքի բարձրացման:
- Շաքարավազ. Օգտագործելով շագանակագույն շաքար , որն ավելի acidic եւ hydrophilic, պահպանում խոնավությունը թխում, ստեղծելով ավելի մեղմ, moister վերջնական արտադրանքը: Ձվի հետ օգտագործվելիս շագանակագույն շաքարի acidic pH- ն կօգնի դիագրադի (solidify) ձվի արագ եւ կանխելու տարածումը:
- Ձու: Ներառյալ ձվի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսով խոնավությունը թույլ է տալիս գոլորշու եւ հաստության համար: Գոլորշի աճող քանակությունը օգնում է թխել խմորին եւ ստեղծել փափուկ, խոնավ վերջի ապրանք: Ձու ամրապնդվում է, երբ թխում է, որն ապահովում է կառուցվածքը եւ խուսափում cookie- ից դելլինգից կամ հարստանալուց հետո դանդաղ դառնալուց:
Դա այն գիտությունն է, որ cookie- ն քանդում է կամ չի: