Ճիշտ յուղը կարող է բարելավել ձեր ձկան կերակուրի համը
Երբ դուք ցանկանում եք սաթել, տապակել, փաթաթել կամ նույնիսկ մարինացնել ձուկ կամ ծովամթերքի մի կտոր, որը ճարպ կամ յուղ է օգտագործում: Եթե դուք օգտագործում եք նույն նավթը, գրեթե ամեն բաղադրատոմսով, այժմ լավ ժամանակ է, որ խախտեք այդ սովորությունը: Դուք կգտնեք, որ տարբեր ճաշ պատրաստելու համար որոշակի յուղեր ընտրելը ոչ միայն բարձրացնում է սննդի համը, այլեւ կտրուկ կերպով փոխում է ձկան խոհարարը:
Ձիթապտուղ ձուկ
Ձիթապտղի ձուկը ֆանտաստիկ է եւ գրեթե ցանկացած ձուկ պատրաստելու ամենատարածված ձեւերից մեկն է:
Sauteeing- ը ներառում է մի քիչ ձեթ լցնել տաք թավայի մեջ եւ արագորեն եփել բարձր ջերմության վրա: Խոհարարությունը շատ ցայտուն է, բայց կամ տան հետ բանալին այն է, օգտագործել միայն մի փոքր նավթ եւ շատ բարձր ջերմություն:
Այդ բարձր ջերմությունը կործանելու է շատ յուղեր: Հատկանշական է ձիթապտղի յուղը, որը շատ տարածված է, բայց ունի նաեւ ցածր ծխախոտ : Դուք երբեք չեք ուզում, որ ձեր նավթը ծխի, քանի որ դա տեղի է ունենում, երբ այն կդառնա բարակ: Ավելի լավ է օգտագործել շատ բարձր ջերմաստիճաններով պատրաստված նավթը: Եթե դուք ուզում եք ձիթապտղի յուղի համը, այն վերջացրեք ձուկով:
Բարձր ջերմության վրա յուղերի վերին ընտրությունը խաղողի ձեթ է, բայց դա կարող է լինել թանկ: Որպես ավելի էժան այլընտրանք ընտրել kanola նավթը: Եթե ցանկանում եք անցնել կոկտեյլային կարագի (կոպիտ հանելուց) գործընթացին, ապա կարող եք նաեւ այդպես վարվել: Եթե դուք վճռել եք ձիթապտղի յուղ օգտագործել sauteeing, համոզվեք, որ դա լրացուցիչ թեթեւ ձիթապտղի յուղ (ոչ լրացուցիչ virgin).
Ձիթապտղի ձուկ
Երբ դուք որոշեք թալանել ձեր ձուկը, առաջ գնալ եւ օգտագործել ձիթապտղի յուղը, բայց բաց թողնել արտաքննական բազմազանությունը: Դա չափազանց թանկ է, եւ տապակելուց հետո շատ նավթ պետք է ունենաս:
Հստակեցնելու համար մենք որոշում ենք տապակել, քանի որ բավականաչափ ձեթ ենք պատրաստում, որպեսզի ձկների կեսը ծածկված լինի յուղով, քանի որ այն խոհարար է: Այս ամենի լավագույն տարբերակները կանոնավոր ձիթապտղի յուղ են Միջերկրական բաղադրատոմսերի, ամերիկյան ճաշատեսակների բուսական յուղի եւ ասիական ճաշակի համար գետնանուշ յուղի համար:
Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաեւ օգտագործել տապակած կարագ կամ կարագ:
Ձիթապտղի կամ ծովամթերքի խորքային տապակման կամ ամբողջությամբ ջրիմուչելիս օգտագործեք այն նույն բանը, ինչպիսին դուք եք սովորական տապակած մեջ: Կանոլայի յուղը լավ ընտրություն է, քանի որ այն ունի չեզոք համը եւ էժան է, որը կատարյալ է նման մեծ ծավալով օգտագործման համար:
Յուղեր grilling, Broiling եւ թխում ձուկ
Գրիլլինգը, պղպեղը կամ թխումները հաճախ պահանջում են, որ ձուկը յուղում նախքան ճաշ պատրաստելը: Սա օգնում է ջեռուցել այրիչներից ձուկով: Այս սցենարում, լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղը մեծ տարբերակ է, քանի որ այն ունի գեղեցիկ, մաքուր համ եւ ունի առողջ յուղեր: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած յուղ ձեր խոհանոցում:
Յուղեր ձկների համար մարինադներ
Երբ խոսքը վերաբերում է ծովամթերքին, լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղը կատարյալ է, քանի որ այն մնացել է սառնարանում հեղուկ: Մարինադը նաեւ ձգում է ձուկը, ուստի առողջ յուղն ավելի լավն է ձեզ համար: Բուսական յուղը եւս մեկ լավ տարբերակ է, եւ մարինադները կարող են լավ օգտագործել ցանկացած մասնագիտացված յուղեր, որոնք առկա են:
Մասնագիտացված յուղերը սահմանափակ տեղ ունեն ձկների եւ ծովամթերքի պատրաստման մեջ, բայց դրանք հաճելի են որոշակի բաղադրատոմսեր օգտագործելու համար: Օրինակ, կարող եք օգտագործել ընկույզի յուղը ֆրանսիական ուտեստների կամ քնջութի յուղի մեջ `ասիական եւ մեքսիկական բաղադրատոմսերում:
Նրանք հաճախ օգտագործում են համը եւ կարող են խառնել հիմնական նավթի հետ, երբ դուք սկսում եք պատրաստել: Ի վերջո, յուղը յուղայնորեն սառեցրեք սննդի վրա լրացուցիչ բույրով:
Հիմնական խորհուրդներ ձկան յուղերի համար
Ինչպես տեսնում եք, դուք ունեք շատ տարբերակներ, երբ խոսքը վերաբերում է ձկների համար լավ ճաշ պատրաստող նավթի ընտրությանը: Կան մի քանի այլ բաներ, որոնք ցանկանում եք հիշել, թեեւ:
Նախեւառաջ չեն օգտագործում ճաշակի յուղեր ճաշ պատրաստելու համար: Լավագույն սցենարի դեպքում նավթի համը կվերանա, երբ դուք պատրաստում եք: Այնուամենայնիվ, կա մի շատ լավ հնարավորություն, որ այն իրականում դառնում է խայտառակ եւ կերակրելու ճաշատեսակը: Պահպանեք այդ յուղերը լույսի ցրտահարության համար, երբ ձուկը դուրս է շոգից եւ պատրաստ է ծառայել:
Բացի այդ, հիշեք, որ պակաս նուրբ յուղերը նույնպես ցածր են ծխի կետից: Երբեք չօգտագործված յուղեր օգտագործեք sauteeing կամ այլ բարձր ջերմային նախապատրաստման համար, ավելի քան 350 F.
Կանոլի, եգիպտացորենի, մրգերի, արեւածաղկի եւ գետնանուշի որոշ յուղեր կարող են լինել զտված կամ անճաշակ, ուստի կարեւոր է կարդալ պիտակները: