Ինչպես շաղ տալ շոկոլադը

Շոկոլադը համեղ է ցանկացած ձեւով, ինչու հալեցնում այն: Շոկոլադի հալեցմամբ դուք շոկոլադով կպչում, ծածկելու եւ զարդարելու գործիք եք ստեղծում: Դուք նաեւ կարեւոր քայլ եք ձեռնարկել հետեւյալ բաղադրատոմսերում, ներառյալ շոկոլադե սիզամարգերը, truffles, brownies եւ cupcakes- ի որոշ տեսակներ, շոկոլադե սոֆլե եւ շատ ավելին:

Հալման համար կան տարբեր շոկոլադներ. նախքան ձեր շոկոլադը ընտրելը, կարեւոր է իմանալ, թե կոնկրետ ձեւակերպված է, թե շոկոլադի շատրվանների համար հալված է, թե կարմիր ծածկույթ ստեղծելու համար:

Թեեւ այս հատուկ ձեւակերպումները համեղ են, դրանք կարող են տեղին լինել ընտրված բաղադրատոմսի համար:

Ինչպես շաղ տալ շոկոլադ: Tips եւ հնարքներ

Հալեցման շոկոլադը նույնն է, ինչքան շողոքորթող շոկոլադ է , չնայած հալեցումը անհրաժեշտ քայլ է հաստատակամության գործընթացում: Հալվող շոկոլադը կարող է կատարվել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի բաղնիքի վրա: Շոկոլադը հաջողությամբ հալեցնելու համար կան մի քանի հիմնարար ուղեցույցներ.

• Համոզվեք, որ շոկոլադը կտրված է միասնական կտորների մեջ, ապահովելու համար նույնիսկ հալման: Երբեք փորձեք հալեցնել խոշոր սալիկներ կամ շոկոլադի բլոկներ, որոնք չեն թակվել:
• Խուսափեք ջրի հետ շփվելուց: Շոկոլադը կպահանջվի եւ կդառնա գործազուրկ, եթե այն վերաբերում է նույնիսկ մի քանի կաթիլ ջրի հետ: Համոզվեք, որ ձեր bowls, workstation եւ spatulas լիովին չոր:
• Հալեցնում շոկոլադը դանդաղորեն ցածր ջերմության վրա: Շոկոլադը շատ նուրբ է եւ կարող է դառնալ տհաճ կամ հացահատիկ, եթե գերազանցված է:
• Շոկոլադը խառնել հաճախակի ռետինե սպաթուլայի հետ, երբ արտաքին եզրերը սկսում են հալվել:

• Շոկոլադը պահում է իր ձեւը, երբ հալված է, ուստի միակ միջոցն է իմանալ, թե արդյոք դա իսկապես հալված է, այն խթանել: Մի հիմարություն հեքիաթեք:

Հալեց շոկոլադ Միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը հիանալի գործիք է շոկոլադի հալեցման համար: Եթե ​​պատշաճորեն օգտագործվի, ապա շոկոլադը կարող է ավելի շուտ լուծվել, քան կրկնակի կաթսա, նվազագույն ջանքերով եւ խառնաշփոթով:

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադի հալեցման ամենակարեւոր մասը ընտրում է համապատասխան բեռնարկղ: Իդեալում, դուք ցանկանում եք հալեցնել ձեր շոկոլադը միկրոալիքային վառարանով ապահով ամանի մեջ, որը մնում է սառը կամ միայն մի փոքր տաք `մոտակա շարունակական միկրոավտոբուսից մի քանի րոպե անց: Եթե ​​ափսեը չափազանց տաք է ձեզ համար, ապա այն կլանվի, երբ այն միկրոավտոբուս է եղել, շատ շոգ է ձեր շոկոլադի համար: Եթե ​​ձեր շոկոլադը ողողում եք, անմիջապես լցնել այն սառը գդալով, ավելացնել շոկոլադի խառնուրդը եւ շարունակել ակտիվանալ:

Նախընտրելի է շոկոլադը ցածր էներգիայի պարունակության մեջ հալեցնել, խուսափել այրելու կամ այրելու համար: Եթե ​​ձեր միկրոալիքային վառարանն այս տարբերակ չունի, շոկոլադը շնչեք ավելի կարճ ժամանակով եւ ակտիվացրեք շոգի յուրաքանչյուր բոցը: Բացի այդ, եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը չունի պտտվող շոկոլադի պտտվող պտտադիտոց, ձեռքով վերցրեք գավաթը, երբ կանգնեք եւ շոկոլադը խառնել:

Շատ դժվար է որոշել ճշգրիտ միկրոավտոբուսների ժամանակները, քանի որ այն կարող է տարբեր լինել, կախված վիկտորինգային վագոնից, շոկոլադի քանակից եւ նույնիսկ շոկոլադի կակաոյի կարագի պարունակությունից: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գնահատել 1 ունցիայի 1 ունցիա շոկոլադ, 3 րոպե, 8 ունցիա շոկոլադ, 3.5 րոպե, մեկ ֆունտ շոկոլադ եւ 4 րոպե 2 ֆունտ:

Միկրոալիքային վառարանը գործարկեք 30 վայրկյանից 1 րոպե տեւողությամբ, ակտիվացնելով եւ անհրաժեշտության դեպքում պտտելով գավաթը: Ավարտել ջեռուցման ժամանակը, երբ ամենից շատ, բայց ոչ բոլորը, շոկոլադը հալված է: Խառնել շոկոլադը շարունակաբար, մինչեւ այն հարթ, փայլուն եւ լիովին հալեց:

Հալվող շոկոլադ `կրկնակի կաթսայի միջոցով

Շոկոլադի հալեցման ավանդական մեթոդը օգտագործվում է կրկնակի կաթսա : Կրկնակի կաթսա մասնագիտացված խցան է, որը բաղկացած է մի կաթսայից, որը տաք ջուր է պահում եւ մի տախտակ, որը հարմար է կաթսայում: Շոկոլադը տեղադրված է գագաթին եւ թույլ է տալիս հալեցնել ավելի նուրբ, անուղղակի ջերմություն: Եթե ​​դուք չեք ունենա կրկնակի կաթսա, կարելի է օգտագործել ցանկացած մետաղյա կամ ապակյա ամանի, որը հարմար է մի կաթսայի գագաթին:

Սկսեք կաթսայի տաք ջրով տուփից լցնելուց: Դուք ցանկանում եք բավարար ջուր ապահովել ջերմության, բայց ոչ այնքան, որ ներքեւի մասը շոկոլադե ամանի վրա անդրադառնում է ջուրը:

Ջեռոցը տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ այն սկսում է եփ գալ, ապա անջատեք վառարանը եւ շոկոլադե ամանի մեջ դնել ջրի վրա: Եթե ​​դուք հալեցնում մեծ քանակությամբ շոկոլադ, սկսեք 1/3 ձեր վերջնական քանակից եւ հալեցնում է խմբաքանակների, սպասելով մինչեւ շոկոլադի մեջ հալված է, մինչեւ ավելացնել ավելի unmelted chunks. Թող շոկոլադը սկսի հալվել, ապա խառնել պլաստիկ սպաթուլայի հետ: Երբ գրեթե բոլոր շոկոլադը հալված է, կաթսա վերեւից գունդ վերցրեք եւ ամրացրեք այն: Խառնել շարունակաբար, մինչեւ այն փայլուն, հարթ եւ ամբողջությամբ հալեց:

Հյութեղ շոկոլադ `հեղուկների հետ

Շատ բաղադրատոմսեր կոչվում են շոկոլադի հալեցման հետ, ինչպես կաթի, կրեմի, ջրի, լիկյորների կամ այլ բուրմունքների հեղուկների հետ: Հեղուկ շոկոլադը հեղուկների հետ հաճախ ավելի արագ եւ ավելի հարմար է, քանի որ այն հաճախ արագացնում է հալման ժամանակները եւ կանխում ընդհանուր շոկոլադի խնդիրները, ինչպիսիք են գերտաքացումը: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի բան, որ պետք է հաշվի առնել, երբ այլ նյութերի հետ շոկոլադի հալեցում:

Շոկոլադը երբեք չպետք է հալվի շատ փոքր քանակությամբ հեղուկով: Ամեն 2 ունցիայի շոկոլադի համար օգտագործեք առնվազն 1 ճաշի գդալ հեղուկ: Սա խոչընդոտում է չոր մասնիկները (կակաո եւ շաքար) շոկոլադի մեջ `միմյանց հետ միացնելով եւ դառնալ տոտալ: Շատ մուգ շոկոլադները կարող են ավելի շատ պահանջել, քան այս ուղեցույցը, այնպես որ պատրաստ եղեք անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մեկ այլ գդալ կամ երկու հեղուկ: Ավելի մեծ քանակությամբ հեղուկ ավելացնելով ավելացրեք դրանք միանգամից, ոչ թե փոքր քանակությամբ, շոկոլադը խտացնելու համար:

Սառը հեղուկները երբեք չպետք է ավելացվեն հալված շոկոլադ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել շոկոլադի յուրացմանը: Փոխարենը, համոզվեք, որ ձեր հեղուկները ջերմ են (բայց ոչ եռացող), երբ դրանք ավելացնում են շոկոլադ: Բացի այդ, շատ բաղադրատոմսեր, ինչպես ganache, կոչ են անում թեժ հեղուկների, որ թափել են թակած շոկոլադ: Հեղուկի շոգը հալեցնում է շոկոլադը, իսկ սենյակային ջերմաստիճանը շոկոլադը սառեցնում է հեղուկը: Եթե ​​դուք հետեւում եք այս մեթոդին, թույլ տաք շիշը եւ շոկոլադի խառնուրդը մի քանի րոպե նստեք, ապա նրբորեն քամեք միասին մինչեւ ամբողջովին ներառված:

Շոկոլադի եւ տաք հեղուկների համատեղելիության այլ օգտակար գործիք է ընկղմման բլենդեր: Այս ձեռքի գործիքը հիանալի աշխատանք է ստեղծում հարթ эмульсия ստեղծելու համար առանց ներդաշնակություն օդային փուչիկների: Պարենային պրոցեսորները, բլենդերները եւ էլեկտրական խառնիչները նույնպես կարող են օգտագործվել ցածր արագությամբ: