Շոկոլադի աշխատանքի կարեւորագույն տարրերից մեկը հալման սարքավորումն է: Կրկնակի կաթսա ամենից հաճախ օգտագործվում է: Այս գործիքը սովորաբար բաղկացած է մի կաթսայով, որը լցված է սիմվոլով ջուրով եւ կցանված մետաղյա ամանի մեջ, որը նստում է կաթսայի գագաթին եւ ունի հալեցնող շոկոլադ: Այս կարգավորումն ապահովում է, որ շոկոլադը նուրբ ջերմություն ստանում է ներքեւից տաք ջրից, բայց չի ջրում շփվել ջրի հետ:
A դաջված կրկնակի կաթսա կարող է ձեւավորվել է մետաղյա կամ ապակյա ամանի, որը սահուն նստում է կաթսայի վերեւում, բայց պետք է լրացուցիչ խնամք, որպեսզի ջրի կաթիլներ եւ գոլորշու է ցածր թավայի չեն պատահաբար շաղ տալ մեջ շոկոլադ:
Շոկոլադը կարող է նաեւ հալվել միկրոալիքային վառարանում : Այս մեթոդը օգտագործելու համար լավագույնը միկրոալիքային վառարան է կարգավորելի ուժի հատկանիշով, այնպես որ կարող եք շոկոլադը տաքացնել 50% -ով եւ խուսափել այն գերակշռումից: Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանն այս տարբերակն ունի, դուք կարող եք դեռ միկրոալիքային շոկոլադ, բայց դուք պետք է շոգենք ավելի կարճ պարբերականությամբ եւ շատ զգույշ լինեք: Միկրոալիքային շոկոլադի համար ես նախընտրում եմ օգտագործել ծանր գավաթ, որը ջերմություն է բաժանում եւ տաք չէ:
Շոկոլադի շփման համար անհրաժեշտ է ճշգրիտ ջերմաչափ : Փնտրեք մի ջերմաչափ, առնվազն 60 աստիճանով, մինչեւ 130 աստիճանի Fahrenheit: Ստանդարտ սնդիկի լաբորատոր լամպերի ջերմաչափը կաշխատի, ինչպես ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափ կամ մասնագիտացված շոկոլադե ջերմաչափ:
Ուշադիր եղեք, սակայն, որ շատ ակնթարթային ջերմաչափերի վրա սենսորը գտնվում է հուշումից առնվազն մեկ թիզ հաստությամբ, ուստի դժվար է չափել փոքր քանակությամբ շոկոլադի ջերմաստիճանը: Շաքարային ջերմաչափերի մեծ մասը նախատեսված է չափել շաքարի օշարակների բարձր ջերմաստիճանը, այնպես որ նրանք չունեն շոկոլադի աշխատանքի համար ցածր ջերմաստիճանի անհրաժեշտ շարք:
Շոկոլադով լրջորեն աշխատելու համար դուք պետք է խոհանոցային սանդղակով քաշեք շոկոլադի քանակությունը: Գրեթե անհնար է չափել շաքարավազի ճշգրիտ քանակությունը, օգտագործելով չափիչ գավաթներ: Նայեք խոհանոցային մասշտաբի, որը հասնում է առնվազն 5 ֆունտ եւ թույլ է տալիս հեշտությամբ անցնել ունցիայի եւ գրամի միջեւ: Այլ օգտակար շոկոլադե աքսեսուարներ ներառում են բուրավետ յուղեր եւ քաղվածքներ , ջերմակայուն սպաթուլա, շաքարավազի շողոքորթման համար, խաշած խմորիչ կենտրոնների եւ truffles խաշելու պատառաքաղներ եւ խմորեղեն պայուսակներ եւ խողովակաշարերի շոկոլադի եւ դեկորացիաների համար: Եթե դուք շոկոլադի ձեւավորում եք, ապա ձեզ հարկավոր է ձեւեր, իհարկե, եւ, հավանաբար, նաեւ կոնֆետի գույներով եւ փոքր խմորիչ խոզանակներով, որոնց հետ կպարգեւեն կոնֆետները: Կա կախված ձեր բաղադրատոմսից, բայց այս կարճ ցանկը ներառում է հիմնական կարիքները: