Ինչպես շտապել կամ շտապել

Երբ շոկոլադը հալեցնում է , դա իդեալական գեղեցիկ հարթ, փայլուն, ատլասե խառնուրդ է: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք բաներ, որոնք կարող են ձեր հալված շոկոլադը վերածել խիտ խառնաշփոթի: Եթե ​​շոկոլադը նույնիսկ փոքր քանակությամբ ջրի հետ կապի մեջ է, ապա այն «կողոպտում է», գավազանի մեջ, ցածր խառնաշփոթի մեջ: Նմանապես, եթե շոկոլադը ողողված է, ապա այն կդառնա բավականին հաստ եւ պինդ:

Կան ճանապարհներ խուսափելու համար, բայց եթե դուք վազում եք ծայրահեղ կամ շոկոլադի հետ կապված խնդիրներով, բոլորը չեն կորցրել:

Գերակշռված եւ բռնագրավված շոկոլադը երբեմն կարելի է վերականգնվել կամ խոհանոցում օգտագործվել այլ օգտագործման համար:

Ինչու է շոկոլադը ծածկում

Շոկոլադը յուղի խառնուրդ է (կակաոյի կարագից) եւ չոր մասնիկներ (կակաո եւ շաքար): Երբ շոկոլադը հալվում է, այդ բաղադրիչները դանդաղորեն կթափեն, ստեղծելով հարթ հետեւողականություն: Այնուամենայնիվ, երբ հալված շոկոլադը մտնում է ջրի հետ, նույնիսկ ամենափոքր չափը, չոր մասնիկները խոնավանում են եւ սկսում են միասին մնալ, արագ ձեւավորելով շոկոլադի կոպիտ կոշտ զանգված: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ ջուրը շոկոլադի մեջ շաքարի հետ միանում է, ձեւավորվում է օշարակ, որը գրավում է կակաոյի մասնիկները եւ կազմում է հացահատիկային հյուսվածք:

Կանխելու կանխարգելումը

Ամենակարեւորը, որ դուք կարող եք անել շոկոլադի բռնագրավման կանխումը, ջրի հետ շփվող շոկոլադի հնարավորությունը վերացնելու համար է: Միշտ համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ճաղավանդակներ եւ պարագաներ, որոնք լիովին չոր են եւ խուսափեք փայտե գդալներ կամ տախտակներ օգտագործելուց, քանի որ դրանք կարող են խոնավանալ եւ խոնավացնել ձեր շոկոլադը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կրկնակի կաթսա , ձեր շոկոլադը հալեցնելու համար, պահել ջուրը տաք, բայց ոչ եռացող, կամ շոգին ջնջելուց առաջ շոկոլադը տեղադրվում է վերին եռացող ջրի վրա, կարող է թափել կաթսայի գագաթից եւ առաջացնել կաթիլներ ընկնելիս շոկոլադ: Բացի այդ, եռացող ջուրը շատ գոլորշի է տալիս, եւ շոգը կարող է հանգեցնել շոկոլադի յուրացմանը:

Նաեւ համոզվեք, որ սրբել ներքեւի գավաթը շոկոլադը հալվում է ջրի եւ խտացման հեռացման համար: Ի վերջո, երբեք չի ծածկել տաք շոկոլադ, որը շերտով է, քանի որ շոկոլադի ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել կոնդենսացիա գավաթների ներսում, ինչը հանգեցնում է շոկոլադի յուրացմանը:

Ձեռք բերված շոկոլադի ամրացում

Սա կարող է թվալ հակահրդեհային, բայց բռնագրավված շոկոլադի շտկման ձեւն է ավելի շատ հեղուկ ավելացնել: Ավելացնելով ճիշտ քանակությամբ ջուր (կամ այլ հեղուկ) կվերաբերի շաքարն ու կակաոն եւ նորից դարձնում այն ​​հեղուկի հետեւողականություն: Մի ժամանակ օգտագործելով 1 թեյի գդալ եռացող ջրի մեջ, ավելացրեք բռնագրավված շոկոլադը եւ ակտիվորեն ակտիվացրեք մինչեւ խառնուրդը հարթ: Սա իդեալական է, երբ դուք պլանավորում եք շոկոլադի օգտագործումը շոր կամ սոուսով, բայց ոչ, եթե դուք ներգրավեք այն խմորի բաղադրատոմսով, քանի որ այժմ շոկոլադը զտված է:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք շոկոլադի թխում նախագծերի համար, կա մեկ այլ լուծում: Խառնել շոկոլադի մեջ կոշտ բուսական կրճատումը, օգտագործելով 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր 6 ունցիայի շոկոլադի համար: Զգույշորեն եւ համաչափ խառնել մինչեւ շոկոլադը փխրեց եւ ամրությունը ներառված է: Այժմ դուք կարող եք օգտագործել այս շոկոլադը brownies, տորթեր, թխվածքաբլիթներ կամ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք կոչվում են հալված շոկոլադ:

Overheated շոկոլադ

Շոկոլադը շատ զգայուն է բարձր ջերմաստիճանի եւ տարբեր շոկոլադների համար պահանջում է առավելագույն ջերմաստիճան: Մուգ շոկոլադը երբեք չի ջեռուցվում 120 F- ից, իսկ կաթն ու սպիտակ շոկոլադները երբեք չեն ջեռուցվում մինչեւ 110 F. Շատ հեշտ է գերազանցել այդ ջերմաստիճանը, եթե օգտագործվում է եռացող ջեռուցմամբ կաթսա, կամ էլ միկրոավտոբուս ամբողջ ուժով:

Անտառահատված շոկոլադը կկորցնի հալված շոկոլադի մետաքսյա փայլը եւ դառնում հաստ ու ցեխոտ: Շոկոլադի հալեցման լավագույն միջոցը կրկնակի կաթսայում է, պահպանելով ջուրը ջերմ (բայց ոչ եռացող), եւ օգտագործելով շոկոլադ կամ ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափ, իսկ հալեցրեք շոկոլադը:

Խնայելով շոկոլադը

Ձեռք բերված շոկոլադի պես, գերակշռված շոկոլադը կարող է փրկվել: Նախ, դուք կցանկանաք սառեցնել շոկոլադը, քանի որ դժվար է փրկել գերլարված շոկոլադը, որը երկար ժամանակ բարձր ջերմաստիճանում է:

Շոկոլադը սառեցնելու համար հեռացրեք գավաթը ջերմության աղբյուրից, փոխանցեք շոկոլադին չոր, սառը գդալով եւ մի քանի բուռ շոկոլադ կտորներով խառնել: Խառնել մշտապես եւ թույլ տալ, որ ամուր շոկոլադը իջնի հալված շոկոլադի ջերմաստիճանը:

Եթե ​​շոկոլադը մնում է հաստ կամ պղտոր, փորձեք նախ խմել միջոցով: Եթե ​​դա չի լուծում խնդիրը, ավելացնել մի գդալ բուսական յուղ կամ հալված բուսական կրճատում եւ խառնել մանրակրկիտ: Դուք նաեւ կարող եք փորձել ավելացնել մի քանի հալված շոկոլադ `սոյայի լեցիտինի մի քանի կաթիլներով (էմուլգատոր, հասանելի է առողջական սննդի խանութներում) կամ շոկոլադը սահելու համար ձեռքի ընկղմման բլենդերի միջոցով: Եթե ​​այս հնարքներից ոչ մեկը չի օգնում ձեր շոկոլադին, ապա շոկոլադից փրկեք խմորի բաղադրատոմսերը: