Dukkah, որը արտասանել doo-kah, հանդիսանում է եգիպտական համեմունք / համեմունք խառնուրդ, հստակ ճաշակի համով: Այն, ըստ էության, իր անունը բերում է արաբական տերմինից, որը նշանակում է իմաստություն, քանի որ համեմունքների խառնուրդն ավանդաբար համահունչ է համաստեղության եւ խայթոցի մեջ: Դա, անշուշտ, բնորոշ չէ համեմունքների խառնուրդի, այլ ոչ թե հրաշալի անուշահոտ համադրություն աղացած ընկույզի եւ սերմերի:
Մինչ dukkah սովորաբար գտնվում է Մերձավոր Արեւելքի շուկաներում, հատկապես Եգիպտոսում, Միացյալ Նահանգներում դուք պետք է ի վիճակի լինեք գտնել այն պատրաստված ամենազանգվածային էթնիկ շուկաներում, հնարավոր է որոշ գուրման խանութներում եւ ավելի մեծ ֆերմերային շուկաներում, որոնք ունեն համեմունքների վաճառողներ: Բայց դա նաեւ հեշտ է տանը կատարել, եւ դուք կստանաք այն օգուտները, որոնք թարմ աղացած համը: Կան նաեւ շատ հնարավոր տատանումներ, այնպես որ դա հաճելի է փորձարկել եւ գտնել ձեր կատարյալ մաքսային խառնուրդ: Տունը դուկքա է, եթե դուք կամենաք:
Խոսելով տարբեր խառնուրդների մասին, կան տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր, որոնք վերաբերում են դուկային, սակայն որոշ ընդհանուր բաղադրիչները: Բոլոր խառնուրդները հավանաբար կներառեն ընկույզներ, քնջութի սերմեր, կորիան եւ քեմին: Պնդուկները օգտագործվող ամենատարածված ընկույզն են, բայց կրկին այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են սոճու ընկույզը, դդումի սերմերը կամ արեւածաղկի սերմերը, կարող են օգտագործվել կամ ընկույզի փոխարեն: Այնտեղից անհատական խոհարարները կարող են ավելացնել իրենց անդրադարձները, ինչպիսիք են անանուխը, չորացրած ուրցը կամ պղպեղը մի քիչ ջերմության համար: Չնայած դուկայի խառնուրդների մեծ մասը, հավանաբար, չի պարունակում աղացած չաման, որոշ հնագույն բաղադրատոմսեր կան: Եվ քանի որ ես սիրում եմ բոլոր նրբաբլիթները, ես գիտեի, որ ստիպված էի դարձնել իմ «տան դուկքան»:
Դուկային ամենատարածված օգտագործումը համարվում է գառան, հավի կամ ձկերի համար: Այն նաեւ հրաշալի է sprinkled մասին աղացած բանջարեղենի, ինչպիսիք են գազար, ֆետա պանիր կամ որպես dip համար pita հաց. Խառնել այն լավ ձիթապտղի յուղի մեջ կամ ձեր սիրած tahini սոուսի կամ հումուսի մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 բաժակ քնջութի սերմերը
- 1/2 բաժակ տապակած ձիթապտուղ
- 1/4 բաժակ պնդուկ
- 1/2 բաժակ ամբողջ կոփդի սերմերը
- 2 ճաշի գդալ քիմի սերմեր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 աստիճան: Մակարոնեղենի թղթի վրա պատրաստված թխում թերթի վրա քնջութի սերմերը տարածվում են մեկ շերտով: Տապակել տաքանում մոտավորապես 2 - ից 3 րոպե: Հեռացրեք վառարանից եւ մի կողմ դրեք սառը:
Տեղադրել չաման եւ փետուրը նույն խմորի թերթի վրա եւ վառարանում վառել մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք եւ համադրեք տապակած քնջութի սերմերի հետ:
Միավորել քնջութի սերմերը, ձիթապտուղները, պնդուկները, կորիան սերմերը, չաման սերմերը, աղի եւ սեւ պղպեղը `սննդի պրոցեսորում եւ սեղմել 2-ից 4 րոպե:
Դուք նաեւ կարող եք խառնել բոլոր բաղադրիչները `հավանգ եւ պեստլեն մինչեւ գետնին: Պահել հերմետիկ կոնտեյներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 138 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 32 մգ |
| Ածխաջրեր | 11 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |