Թուրքական Կյունեֆ. Տաք եւ չամիչ Հարավ-արեւելյան դեսերտ

Թուրքական խոհանոցը հայտնի է իր քաղցր եւ սյուրպրային աղանդերի համար, ինչպիսիք են պաղպոլան եւ շաքարփերը (sheh-KEYR 'pah-RAY') : Այն հավասարապես հայտնի է, սակայն, Թուրքիայի հարավ-արեւելյան շրջանից ստացվող բուռն ու քաղցր աղանդերի համար, künefe (kyoon-eh-FAY):

Թուրքական Կյունֆե

Künefe- ն քաղցր պանրի լցոնված աղցան է, որը պատրաստված է kadayıf (kah-dah-YUF )- ի հետ, որը ավանդական շերտավորված ցորենի աղանդեր է պիստակով լցնում:

Künefe- ն մատուցվում է ջեռուցված ջեռոցից (այնպես, որ պանիրը փափուկ եւ լարված է), իսկ լավագույն աղանդերը կարելի է գտնել գետնանուշներով ու քյաբաբի ռեստորաններից:

Künefe- ն պատրաստվում է եւ ծառայում է շատ մակերեսային, կլոր մետաղական տապի մեջ, որը հատկապես նախատեսված է այս հատուկ աղանդերի պատրաստման համար: Դա այնքան համեղ է, որ թուրքերի եւ զբոսաշրջիկների նման շարունակում են ավելի շատ վերադառնալ:

Կյունֆեի պատմությունը

Թուրքիայի արեւելյան մասի բնիկները, որոնք սահմանակից են Միջերկրական ծով, Կյունեֆը ներկայացնում է տարածաշրջանային թուրքական խոհանոց: Իրոք, ամենալավ թուրքական քաբաբերը նույնպես գալիս են երկրի այս հատվածից: Պատահական չէ, որ künefe- ն գտնվել է միայն ռեստորաններում, որոնք վաճառում են քյաբաբի ուղեվարձը:

Կունֆեի համար ավանդական բաղադրատոմսը հավատում է Հաթայի քաղաքից, եւ տարածաշրջանի շատ քաղաքներ պնդում են, որ դրանք հայտնաբերելու համար: Միսսին, Ադանան, Գազիանթեպը, Կիլիսը, Շանլըրուրֆան, Դիարբեքիրը եւ Մարդինը կարեւորագույն հարավարեւելյան քաղաքները ունեն բոլոր շաքարավազի սեփական տատանումները:

Այն նաեւ տարածված է արաբական աշխարհի այլ վայրերում, ինչպես Լեւանտը, Եգիպտոսը, Թուրքիան, Կովկասը եւ Հունաստանը:

Նաեւ հայտնի է դարձել, որ պաղեստինցիները պնդում են, որ այն ծագել է Nabulus- ում, քանի որ այն օգտագործվում է սպիտակ շաքարավազի պաղեստին `Nabulsi անունով: Հենց 10-րդ դարում հորինված է համարվել, հիմնական բաղադրիչները նույնն են եւ ներառում են շաքար, պանիր, պիստակ, վարդ ջուր եւ քարակ:

Հրուշակեղենի այլ տարբերակները պատրաստված են խիտով, երկար բարակ լապտերների եւ կիտրոնի խմորից:

Ինչպես պատրաստել դեսերտը

Künefe- ն դժվար է պատրաստել, այնպես որ գրեթե երբեք չի արվել տանը: Մարդկանց մեծամասնությունը սպասում է մինչեւ քաբաբի տանը ուտում, որ վայելեն վավերական աղանդերը: Եթե ​​դուք խնդիր ունեք, ապա կարող եք փորձել այն դարձնել: Խորհուրդ է տրվում, որ դուք ունեք մակերեսային եւ մետաղական քյունֆե խառնուրդ, կամ փոքր եւ մանր կաղապարեղեն: Եթե ​​դուք Թուրքիայում ճանապարհորդում եք, կարող եք գնել ռեստորանի վաճառքի խանութներում, տեղական շուկաներում կամ Ստամբուլում գտնվող Grand Bazaar- ում կոնկրետ künefe pan:

Կյունֆեում առաջին հիմնական բաղադրիչը `kadayıf է, խոնավորեն սեղմված խմորը, որը մասամբ թխում է չորացնել: Նախ, խոշոր կադամահը քայքայվում է, որպեսզի հատվածները բաժանեն: Այնուհետեւ այն թակած է նուրբ կտորներով: Տապակը պետք է ծանրաբեռնված լինի շաքարավազի առաջ քաշված կոճակը սեղմելու համար:

Հետագայում կեսերին տեղադրվում են աղի ցածր աղի պանրի պանիր , քարքար, լոր կամ լեզու: Այնուհետեւ պղպեղի վերին մասում թակած կադայֆի մեկ շերտը սեղմվում է վերին շերտը դնելու համար: Այնուհետեւ, մեծ քանակությամբ հստակեցված կարագի խառնուրդը սահում է գագաթին, որպեսզի հագեցնի kadayıf- ը: Ի վերջո, սկուտեղը տեղադրվում է ջեռոցում եւ թխում մինչեւ վերեւը դառնում է դարչնագույն եւ փխրուն:

Նախքան ծառայելը, künefe- ի գագաթը ցրված է վառ կանաչ եւ հիմքային պիստակով : Այնուհետեւ այն կտրված է մետաղալարերի մեջ եւ ծառայում է տաք եղանակին, որպեսզի պանիրը մնում է փափուկ եւ լարված: