Confit of Duck- ի հետ Lemon Pasta Recipe- ի հետ

Հյութալի, համեղ բադի կոնֆետը կախարդական բան է: Confit- ն մի քիչ ժամանակ է սպառում, բայց դա շատ պարզ է, եւ ժամանակի մեծ մասը ջեռոցում է: Այստեղ մենք ունենք շատ համեղ gourmet ճաշատեսակ բադի կոնտակտ մակարոնեղենի եւ թարմ կիտրոնով - շատ հարուստ եւ բուրավետ:

Ինչ պետք է ստանաք

• 2 կոնֆետի բադ ոտքեր (բաղադրատոմսը ստորեւ)
• 1 ճաշի գդալ չծխած կարագ
• 1 ճաշի գդալ բադի ճարպ (կամ անհրաժեշտության դեպքում)
• Կոշերի աղի եւ թարմ աղացած պղպեղի նետ
• 1 ֆունտ թարմ tagliatelle
• 4 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած)
• 2 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• Զարդարի: գնահատված կիտրոնի համեմունք
• Համար Duck Confit:
• 4-ից 6-ը տնկված բադ կամ սագի ոտքեր
• Կոշերի աղի պոչը
• 1/2 բաժակ հալված բադի ճարպ կամ ձիթապտղի յուղ (յուղազերծման համար)

Ինչպես դարձնել այն

Կատարեք Duck Confit- ը

1. Պատրաստեք բադ ոտքերը չորացնելով թղթե սրբիչներով: Կտրտած մաշկը ապահովելու համար բշտիկի ոտքերի մաշկը ամբողջովին մաքուր ասեղով կամ սուր դանակով հափշտակում է գործիքը, որը տեղադրելով անկյունում, այնպես, որ դուք պիրսինգ եք անում մաշկը եւ ոչ թե միսը:
2. Աղի բադի ոտքերը լավն են: Նրբաթիթեղի մի բաժակ պղպեղ `բավականաչափ մեծ` ոտքերն անցկացնելու համար `հալված բադի ճարպի բարակ շերտով: Տեղադրել բադ ոտքերը, մաշկի կողմը, խմորի ճաշատեսակին մոտ, բայց ոչ համընկնող: Թխում ուտեստը դրեց ջեռոցում եւ միացրեք ջեռոցում մինչեւ 275 ° F (մի ջեռուցեք ջեռոցը):

1. 1½ ժամ անց ստուգեք բադը: Այն պետք է մասամբ ընկղմված է հալված յուղով եւ մաշկը պետք է փխրուն լինի: Անջատեք ջերմությունը մինչեւ 375 ° F: Ստուգեք 15 րոպեից հետո: Դուք փնտրում եք թեթեւ ոսկե դարչնագույն: Ամբողջ գործընթացը պետք է տեւի մոտ 2 ժամ:
2. Հեռացրեք խցիկի վառարանից եւ թող սնվեք 10-15 րոպե առաջ: Պահել կուտակված ճարպը եւ օգտագործել բանջարեղենի կամ այլ մսի պատրաստման համար: Եթե ​​դուք ցանկանում եք պահպանել ճարպը առնվազն մի քանի շաբաթվա ընթացքում, լարել այն պարզ նրբաթիթեղի միջոցով, որը պատված է պարզ թղթե սրբիչով կամ շերտով, ապակե կոնտեյներով, ծածկում է սերտորեն եւ սառնարանում: Այն կպահպանի մինչեւ 6 ամիս: Պահել պահոցը, լավ փաթեթավորեք եւ սառեցրեք մինչեւ 2 շաբաթ:

Կատարեք մակարոնեղեն

1. Ներկայացրեք խոշոր ջուր ջուր, գլանվածքով:
2. Միեւնույն ժամանակ, վերցրեք բոլոր մսի միսը, բադի ոտքերը եւ պահիր մաշկը: Մսը եւ մաշկը պոկեք փոքր կտորներով: 2 րոպե ջերմաստիճանի միջին ջերմության բարձր ջերմաստիճանը: Ավելացնել կարագը, 1 ճաշի գդալ բադի ճարպը եւ բադի միսը եւ մաշկը: Ջերմությունը կրճատել դեպի միջին:
3. Խնայեք եռացող ջուրը, ապա ավելացնել մակարոնեղենը եւ լավ խառնել:
4. Ավելացնել սխտորը սաթե տապակի մեջ եւ լավ խառնել: Դիտեք սխտորը. Այն սկսում է շագանակագույն, ջերմությունը անջատելը: Երբ մակարոնեղենը ալտստանն է, քաշեք այն քամոցով, ապա ավելացնել այն սաթե պանիր: Alternatively, օգտագործել տոներ, այն փոխանցել այն եռացող ջրի մեջ սաթե տոմ. Միացնել ջերմությունը միջինից եւ նետել մակարոնին, ներկել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնելով ավելի շատ կծու յուղ, եթե խառնուրդը շատ չոր է: Պաղեստինով սեզոն, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ եւ կրկին նետել: Դարձնել եւ ավելացնել մնացած 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, եթե ցանկանում եք: Ծառայել անմիջապես, զարդարված կիտրոնի համով:

Հարկ Շոուի (Ten Speed ​​Press, 2013) կողմից Duck, Duck, Goose- ի կողմից թույլտվությամբ վերահրատարակված: [Համեմատեք գները]

Գտնել լավագույն Gourmet մասնագիտացված սնունդ, պարագաներ եւ խոհանոցային պարագաներ

Լավագույն տասը գուրման սննդի խանութներ
Լավագույն վայրեր, որ ձեռք բերեն որակի հյութեր `տավարի, խոզի եւ գառան
Որտեղ գնել լավագույն ծովամթերք
Խոհանոցային գործիքների առցանց գնման լավագույն վայրերը