Ավանդական հնդկական Open Fire Cooking- ը
Մարդկանց մեծամասնությունը կարծես թե կարծում է, որ տանդորը բաղադրատոմս է: Աշխարհի մեծ ճաշատեսակների նման, դա իրականում ճաշ պատրաստելու մեթոդ է, որն արդեն հստակեցված է պատրաստված սննդի հետ: Պարզապես տանդորի դրեց մարինացված միս, որը պատրաստված է տանդուրում ուժեղ կրակի վրա: Տանդուրը կավե վառարան է, որի վրա կառուցվում է տաք կրակ: Մարինացված մսերը ներքեւում են ջեռոցում երկար մետաղյա փաթիլներով եւ պատրաստվում են այս ծխագույն եւ չափազանց տաք միջավայրում մինչեւ արել:
Ինչպես ասում էի, տանդուրը կավե վառարան է, փաստորեն, դա շատ ավելի մեծ է, քան շատ մեծ խաղաքարտ, բավականաչափ խոշոր, լավ հրդեհ անցկացնելու համար, այնուհետեւ այնտեղ տեղադրվող բոլոր սնունդը: Սովորաբար տանդուրը փորված է գետնին կամ պարիսպ ներսում: Իրական գաղտնիքն այն է, որ ջերմությունը կարող է միայն փախչել վերեւից: Հրդեհի անմիջական ջերմությունը արտացոլվում է ջերմության խթանող կերամիկական կողմերի կողմից եւ ստեղծում է ճաշարանային միջավայր, որը հեշտությամբ հասնում է 500 աստիճանի F. Այն թաղված է կամ կցվում է ջերմության մեջ եւ պահպանելու որեւէ մեկը արտաքին մակերեսի հետ շփվելու համար:
Մարինադը, որը օգտագործվում է ամենից շատ տանդորի կերակուրից, սկսվում է մածունից: Թեեւ դա կարող է մի փոքր տարօրինակ լինել, սա իսկապես կատարյալ է մսի մարինացման համար, քանի որ այն ունի բնական թթվայնություն, եւ այն հաստ է, որպեսզի այն պահի մսի համար եւ պահպանում է խոտաբույսերը եւ համեմունքները տեղում: Յոգուրտի համը (միշտ պարզ) այնքան մեղմ է, որ սովորաբար նույնիսկ այն չի համտեսում:
Եթե դուք ընտրում եք չօգտագործել մածուն ձեր մածուկում, դա նույնպես լավ է, համոզվեք, որ դուք գործածեք համեմունքները մսի մեջ, հնարավորինս շատ համը ստանալու համար:
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, tandoori մարինացվում կամ rubbed մեծ համադրություն համեմունքների. Առաջին բանը, որ դուք կտեսնեք, գույն է: Tandoori ճաշատեսակներ սովորաբար շատ կարմիր կամ շատ դեղին են. դա կախված է մարինադի բաղադրիչներից:
Կարմիրը տրամադրվում է գետնին անատտուկի սերմեր, որոնք կարող են դժվար լինել ձեր տեղական խանութում գտնել: Դեղինը գալիս է զաֆրանից, որը կարող է շատ թանկ լինել: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք գնալ ավելի էժան լուծման: քրքում:
Բացի այդ, համեմունքների տրամադրած գույներով, տանդորիը նույնպես ավանդականորեն համեմված է մատնահարդարման, սխտորի, կորիի փոշու, կեյենն պղպեղի եւ գամե masala- ի հետ: Կարամ masala- ը աղացած եւ հիմար կարդամոմի , չիրի, դարչինի, մոխրագույնի եւ սեւ պղպեղի համադրություն է: Այս համեմունքների խառնուրդը մեծ է գրեթե ոչինչ, քանի որ այն բերում է մռայլ, բայց համեղ բուրմունք, այն ամենը, ինչ դուք օգտագործում եք: Դուք կստանաք ձեր տանդորի կերակուրի ջերմությունը, ավելացնելով ավելի կամ պակաս կեյեն պղպեղ :
Այսպիսով, երբ դուք համեմեցիք ձեր համեմունքները եւ յոգուրտը, ստացաք ճիշտ գույնը եւ ջերմությունը, շտապեք այն ձեր մսի վրա: Դուք ցանկանում եք, որ ճարպերը նստեն այս հաստ մարինադում , մի քանի ժամվա ընթացքում, որպեսզի կլանեն բուրմունքները: Այժմ պատրաստ եք հարվածել գրիլին: Հիշեք, որ տանդորի պատրաստված է շատ բարձր ջերմաստիճաններում, եւ դուք, հավանաբար, չունեք տանդուր բակում, ձեր գրիլը կատարյալ աշխատանք կտա: Ստացեք ձեր գրիլը այնքան տաք, որքան հնարավոր է եւ հնարավորինս փակեք այն: Դուք ցանկանում եք սկսել բարձր ջերմաստիճանում եւ պահել այն:
Վերացնել կափարիչը միայն բավական երկար է, որպեսզի միսը մանրացրեք գրիլին եւ աչքի մոտ պահեք, որպեսզի այրեք: