Այս բաղադրատոմսը, լեհական ռայեբային ապուրի հետ, żurek (ZHOO-rrek) երշիկով, բաղկացած է խմիչքից Marek (Mark) Widomski- ից, Լեհաստանի Կրակով քաղաքի Խոհարարական ինստիտուտի հիմնադիր եւ տնօրեն: Դա բնորոշ է շատ արեւելյան եվրոպացիների կողմից սիրված «թթու» ապուրներին:
A żur (ZOORR) կամ թթու (այսպես կոչված, kwas ), այս ապուրի հիմքը, ստեղծվում է ջուրով խնձորի ալյուրի խառնուրդով, մինչեւ մինչեւ հինգ օրվա համար: Այնպես որ, սկսեք թթվային ժամանակից առաջ:
Լեհաստանում, դա հաճախ ծառայում է obiad- ից (օրվա հիմնական կերակուրը) կամ որպես վախկոտ բուժում :
Ինչ պետք է ստանաք
- Ryemeal Sour (Ցյուր կամ Kwas )
- 3/4 բաժակ յուղ ալյուր
- 2 բաժակ ջուր խաշած եւ սառեցված գոլի մեջ
- Ապուր
- 1/2 ֆունտ peeled եւ թակած ապուր բանջարեղեն (գազար, parsnips,
- նեխուր արմատ , պերք)
- 6 բաժակ ջուր
- 1/2 ֆունտ թարմ (սպիտակ) լեհական երշիկ (
- biały kiełbasa )
- 1 ֆունտ կարտոֆիլ, փռված եւ կտրեց 1 դյույմ կտոր
- 2 գավաթներ ռայելի թթու (տես վերը)
- 1 խաշած ճաշի գդալ
- համեմունքային ալյուր խառնել 4 ճաշի գդալով ջուր
- 1 սխտոր մեխակ մանրացված 1/2 թեյի գդալ աղով, որպեսզի մածուկ պատրաստի
- 3 խոշոր ծանր ձուկ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք Ryemeal թթու
- Մի միջին ամանի մեջ միմյանց գորշ ալյուրով խառնել ջուրը: Լցնել մի բաժակ բանկա կամ կերամիկական գավաթ, որը բավական մեծ է խառնուրդը տարածելու համար: Ծածկեք շերտով եւ թողեք 4-ից 5 օր տաք տեղում:
- Սա պետք է 2 բաժակ կամ բավարար լինի ապուրի համար: Եթե թթվային անմիջապես չօգտագործվի, այն կարելի է պահեստավորել, սառնարանում մինչեւ 1 շաբաթ:
Կատարել ապուր
- Խոշոր ապուրի մեջ բերեք ապուրի բանջարեղեն եւ ջուր եռացրեք: Կրճատել ջերմությունը եւ եփել 30 րոպե:
- Ավելացնել երշիկ, վերադառնալ եռալ, կրճատել ջերմությունը եւ եփել եւս մեկ 30 րոպե: Հեռացնել նրբերշիկից ապուրից, կտորից հետո, երբ բավականաչափ սառը է:
- Լարված նյութը միս միջոցով, սեղմելով բանջարեղենը, հնարավորինս շատ համը քաղելու համար: Ձեռք բերեք բանջարեղենը, քսեք ճարպը ֆոնդից դուրս եւ վերցրեք ֆոնդը մաքուր ապուրի մեջ:
- Ավելացրեք կարտոֆիլը եւ յուղալի թթվին ֆոնդին, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղը: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եփելու եւ եփել մինչեւ կարտոֆիլն ալտտեն :
- Անընդհատ ցրտահարություն, ալյուրի ջուր խառնուրդը ավելացրեք, հատվածով պատրաստված երշիկ եւ սխտորով աղ աղը: Ապուրը բերեց մի բարկանալ: Կրճատել եւ եփել մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ:
- Ծառայել տաքացվող տախտակներում, կես կիտրով պատրաստված ձվի հետ, յուրաքանչյուր ծառայում (ցանկության դեպքում), եւ չորացրած հացը կողքին:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 463 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 20 մգ |
| Նատրիում | 749 մգ |
| Ածխաջրեր | 75 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 14 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |