Եվ հրաշալի բազմակողմանի են
Cuttlefish- ը շատ տարածված է իտալական ջրերում եւ ամենից կարեւոր դեր ունի խնկարկչից էլեգանտ նախուտեստներով: Երկու ամենատարածված տեսակներն են Seppia officinalis եւ Seppia elegans; երբ նրանք նոր են բռնել իրենց մաշկը ունեն գեղեցիկ ծաղրանկարների արտացոլանքներ: Եթե ձեր տեղական շուկայում անասունները ձանձրացնեին, դուք պետք է դրանք սառեցեք, նրանք ավելի լավ են սառչում, քան շատ այլ հրուշակեղեն եւ նրանց համը համեմատաբար անփոփոխ կլինի:
Միակ թերություն (կամ առավելություն, կախված նրանից, թե ինչպես եք նայում դրա վրա) սառեցված ճարպաթթու գնելը այն է, որ դրանք մաքրվեն, եւ դրանց թանաքային պարկերը հանվում են: Սա նշանակում է, որ դուք չեք կարողանա պատրաստել որոշ ավանդական ճաշատեսակներ, օրինակ, ռիսկատո nero (սեւ risotto):
Երբ դուք որոշել եք ծառայել անասնակեր, այն, ինչ դուք պատրաստ եք, մեծ մասամբ կախված է այն բանից, ինչ գնել եք: Փոքր անուշաբույր ձուկը լավ կաշխատի սոուսում, օրինակ, մակարոնեղենի համար, իսկ միջին չափիները լավ է աշխատելու որպես entrée, ինչպես մեծերը: Դուք պետք է հաշվարկեք մեկ ու կես ֆունտ ձկների միջեւ մեկ մարդու (նախկին սոուսում, իսկ վերջինը, որպես նախաճաշ), մեծ ճարպակալմամբ, կկարողանաք ծառայել ավելի քան մեկ մարդու: Երկրորդ դիտումը ցույց է տալիս, որ փոքրիկ ճարպաթթուները համեմատաբար արագ կխրացնեն, իսկ մեծերը կպահանջեն ավելի շատ ժամանակ, եւ սառնարանին (եթե թարմ) օգուտ կբերի մեկ կամ երկու օր:
Երբ տուն եք գալիս թարմ կարտոֆիլով, դուք ստիպված կլինեք մաքրել դրանք, հատկապես ավելի մեծ, դուք նախատեսում եք մեկ կամ երկու օր հանգստանալ: Դիմակ կտրեք շրջկենտրոնի կտորի շուրջը եւ հեռացրեք այն, ամբողջությամբ քաշելով ամբողջ ներկը եւ խնամելով չխախտել թանաքի պարկը: Եթե բացումը բավականաչափ լայն է, կարող եք նաեւ սեղմել ոսկորը: Հակառակ դեպքում, կտրեք կենդանու հետեւի կողմը, հեռացնելով այն:
Նաեւ հեռացրեք աչքերը, որոնք շատ դառը են: Ձկները լավ լվանալ, ցուրտ հոսող ջրի տակ, ցանել չոր, եւ պատրաստ է օգտագործել:
Մի քանի խոսք ճաշի մսով պատրաստելու մասին. Ինչպես իրենց հորեղբորորդինները, ութոտնուկը եւ կաղամարը, կարտոֆիլը պետք է կարճատեւ, մի քանի րոպե կամ ավելի քան մեկ ժամ ավելի մոտ լինի երկու անգամ, քանի որ զենքը պարունակում է միանգամայն միանգամայն կապի հյուսվածք որը խստացնում է ավելի կարճատեւ կերակուրից հետո, եւ պետք է ավելի եփվի, որպեսզի այն ժամանակն անհրաժեշտ է կրկին կոտրել:
Վերջնական քննարկում. Թեեւ այդ բաղադրատոմսերը նախատեսված են կարտոֆիլով, շատերը կաշխատեն նաեւ կաղամարով, եթե այն առկա է ձեր շուկայում, պարզապես համոզվեք, որ ձեր կողմից օգտագործվող կենդանիները մոտավորապես բաղադրատոմսերում նշված չափսերն են:
Դուք կգտնեք ստորեւ թվարկված antipasti եւ մակարոնեղեն ճաշատեսակներ, եւ քանի որ ութոտնուկն ու կաղամարը բավականին նման են մանրացրած ձուկ, ես դրանք ընդգրկել եմ: Դուք նաեւ կգտնեք ճարպաթթու (խիստ խոսակցական) հիմնական դասընթացներ եւ հղումներ Cuttlefish, Octopus եւ Squid հիմնական դասընթացների ինդեքսում:
Տորթ ութոտնուկ, Polpetti nell'Aceto : Մեկ այլ սիրված
Fried Calamari, Calamari Fritti Ամառային ֆավորիտ:
Calabrian Octopus Salad բաղադրատոմսը, Insalata di Polipi : Միանգամայն թարմացվում է, մի zing է դեղաբույսերի.
Alfonso- ի Risotto alla Marinara , փոքրիկ ութոտնուկներով:
Artusi- ի սեւ ռիսոտտոն ֆլորենտինային հացահատիկի հետ ` դասական բաղադրատոմս:
Risotto հետ Moscardini (փոքր ութոտնուկ) եւ Scampi
Farro հետ Cuttlefish Ink , Farro ալ Nero di Seppia: A համեղ տատանում է Risotto է Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti հարուստ calamari սոուսով:
Սպագետի Col Nero di Seppia, կաղցր թանաքով , համեղ եւ էկզոտիկ, անսովոր ծխագույն սեւ գույնով:
Սպիտակ ripiene , լցոնած ճարպաթթուներ կատարել երկրորդական դասընթաց եւ սորտի տրամադրել մակարոնեղենի համար:
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (իրենց թանաքով):
Seppi է inzimino , A համտեսող Tuscan ձեւով պատրաստման ութոտնուկ, cuttlefish կամ squid հետ սպանախ եւ կարմիր պղպեղ:
Սպիտակ պիեր պանիր : Թեժ պղպեղը այս հատապտուղը տալիս է զեստի զինգ :
Seppie Coi Piselli: Cuttlefish եւ ոլոռն աշխատում են շատ լավ, եւ ամենալավ դասական իտալական ձկան կերակրատեսակներից մեկն է: