Այս դրամատիկ իտալական ուտեստը կոչվում է սպագետտի ալ nero di seppia , թարմ կաղամար է պատրաստվում սոուսում, որը պարունակում է իր սեփական թանաքը: Սա ավելացնում է թե ծանր ծովի բուրմունք եւ սոյայի խորը սեւ լույս: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, պետք է գնաք մի ձկնորսի, որը շատ թարմ ձուկ ունի կաղամար ձեռք բերելու համար, բայց արժե այդ ուղեւորությանը:
Կա, իհարկե, կաղամար-թանաքով մակարոնեղեն, որի մեջ կաղամարային թանաքը խառնվում է խմորին, որպեսզի մակարոնն ինքն է սեւ սեւ: Այնուամենայնիվ, դա բոլորովին այլ ճաշատեսակ է: Այս բաղադրատոմսում պարբերաբար սպագետտը նետվում է մոխրագույն թանաքով, սպիտակ գինով, տոմատի մածուկով եւ կաղամարից պատրաստված տանջի սոուսով: Դա շատ հետաքրքիր է եւ միանշանակ խոհարարական արկածային:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/4 ֆունտ / 600 գրամ
- կաղամար (խիստ թարմ, անմաքուր)
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր (փռված, աղացած)
- 1 փոքր փունջ մաղադանոս (աղացած)
- Սեւ պղպեղ (թարմ աղացած, համտեսել)
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (մի քիչ ջրի մեջ զտված կամ 3 ճաշի գդալ տոմատի սոուս)
- 1/3 բաժակ / 80 մլ սպիտակ գինի (չոր)
- 1-2 ճաշի գդալ աղ (խիտ ծով)
- 3/4 ֆունտ / 320 գրամ սպագետտի
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Մաքրել կաղամար
- Կաղամբը մաքրելու համար զգուշորեն կտրեք գլուխները տանիքներից:
- Հեռացրեք փորոտիքները, մի կողմ դնելով թանաքի շերտերը (զգույշ եղեք դրանք կոտրելու համար):
- Կաղամբը լավ ցուրտ ջրով լվացեք, մարմնացեք մարմինները եւ կտրեք խարիսխները:
- Մի փոքրիկ գավաթից բացեք թանաքի պոչերը եւ հավաքեք թանաքը:
Եփել ուտել
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը եւ սորրացրեք սխտորը, առանց թույլ տալով այն դարչնագույն:
- Ավելացնել կաղամար, աղացած աղացած աղացած աղացած աղացած պղպեղ:
- Հագեցած եւ եփած սոուսը ցածր ջերմության վրա մոտ 45 րոպե: Ստուգեք պարբերաբար, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի մնում (եթե մի քիչ տաք ջուր ավելացնել):
- Սոուսը սնուցվելուց հետո խառնել լոլիկի սոուսը կամ մածուկը սպիտակ գինիով եւ ավելացնել այն զամբյուղի մեջ:
- 20 րոպե եփեք, բացեք:
- Սոուսը մի քիչ տաք ջրով խառնել, ծածկել եւ եփ գալ ավելի երկար 30 րոպե: Այս պահին սոուսը պետք է լինի ոչ չափազանց փափուկ, ոչ չափազանց չոր:
- Երեսուն րոպե առաջ ծառայելու ժամանակ, բերեք 3 կվտ ջուր եռացրեք, ավելացրեք 1-ից 2 ճաշի գդալ խիտ ծովի աղ եւ խառնեք: Երբ վերադարձվում է գլանվածք, եփել մակարոնեղենը:
- Միեւնույն ժամանակ կաթնաշոռ թանաքը սոուսի մեջ միացրեք, ավելացնելով այն գումարը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին:
- Երբ սպագետտի ալտենտը (սովորաբար 8-10 րոպե, կախված բրենդից), հեռացնում է այն:
- Սպանել սպագետտի սոուսով, որպեսզի բոլոր ծածկոցները միանգամից ներկվեն եւ ծառայեն:
Գինիների զուգավորում առաջարկներ
Սպիտակ գինին այս զուգարանի համար հիանալի զուգավորում էր: Դուք նույնիսկ կարող եք վայելել մնացած պտուղը: A Lugana կարող է նաեւ գեղեցիկ, եւ Chardonnay մեկ այլ արժանի եւ հեշտությամբ մատչելի ընտրություն.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 463 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 330 մգ |
| Նատրիում | 3,644 մգ |
| Ածխաջրեր | 44 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 32 գ |