Թարմ կաղամարը կարող է հեշտությամբ սառեցնել
Եթե դուք պատրաստում եք կալաներ , պաուլլա կամ այլ ճաշատեսակ, կաղամար կարելի է ձեռք բերել թարմ, սառեցված, ամբողջությամբ կամ կտրել խոհարարության համար: Իմացեք, թե ինչպես ընտրել կաղամար եւ ինչպես պահել այն ապագա բաղադրատոմսեր կամ ձեր կերակուրը ստեղծելուց հետո:
Ընտրելով թարմ կաղամար
Գտեք թարմ squid, որը նախկինում չի սառեցվել, կարող է դժվար լինել, եթե դուք չեք նավահանգիստում, որտեղ այն harvested. Կալիֆոռնիայի շուկայի կաղամարների ձկնորսության շրջանը հուլիսից նոյեմբերն է, ուստի այն ամիսներն են, երբ դուք կարող եք տեսնել տեղական շուկաներում թարմ, ոչ սառեցված կաղամար:
Դուք ավելի հավանական է, որ շաքարավազը, որը նախկինում սառեցված ամբողջ կաղամար է գտել շուկայում, ինչպիսիք են Whole Foods- ը, ձկան շուկան կամ էթնիկ մթերք:
Գնալով ամբողջ կաղամբը թույլ է տալիս մաքրել այն ինքներդ ձեզ եւ բերեք կաղամար թանաքը, օգտագործելու բաղադրատոմսերը: Եթե դուք գնում եք մաքուր կաղամար, այն արդեն ունենում է մաշկը, թանաքը, ընդերքը, փորագրիչը եւ թոքերը:
Եթե ցանկանում եք արագ պատրաստել ձեր սնունդը, ընտրեք փոքր կաղամար, պարզ աչքերով եւ խոնավ մարմնով: Փոքր կաղամարն ավելի նուրբ է, քան մեծերը: Ծովամթերքի բուրմունքը պետք է մաքուր լինի օվկիանոսով, առանց ուժեղ, ձիթապտղի հոտ: Նախկինում սառեցված կաղամարի համար խուսափեք սառույցի բյուրեղների կամ սառնարանի այրման այլ նշաններից: Եթե դա ճիշտ չի սառեցվել, ապա կարմիր կարմրություն կարող է ունենալ:
Սառեցված կաղամար
Սուպերմարկետների եւ էթնիկ շուկաներում սառեցված կաղամար կարելի է գտնել: Դուք կարող եք ընտրել squid խողովակները, որոնք մարմինները, կտրված օղակները եւ tentacles. Դրանք սովորաբար մաքրվում են եւ պատրաստ են օգտագործման համար:
Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կդառնաք միաժամանակ երկու-երեք ֆունտ ստեռլինգ:
Երբ դուք պատրաստվում եք օգտագործել սառեցված կաղամար, թույլ տվեք այն հալեցնել սառնարանում: Մի թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում `ջերմաստիճանը: Դուք նաեւ կարող եք ցրտել այն սառը ջրով, ջուրը կամ վազում կամ փոփոխվում է ամեն 30 րոպեում: Եթե դուք պատրաստվում եք այն օգտագործել անմիջապես, ապա դուք կարող եք ջրել այն միկրոալիքային վառարանում:
Squid եւ Calamari պահեստավորում
Թարմ կամ հալված կաղամնք գնելուց հետո կաղամբը կափարիչը սառեցրեք եւ սառեցրեք այն ամենասարսափելի հատվածում կամ սառույցի անկյունում: Թարմ կամ նախկինում սառեցված տհաճ կաղամարն օգտագործվում է երկու օրվա ընթացքում: Սննդամթերքի անվտանգության համար, դուք երբեք չպետք է սառեցեք նախկինում սառեցված ծովամթերքները, ուստի անհրաժեշտ է այն եփել, ապա, անհրաժեշտության դեպքում, սառեցնել պատրաստված կաղամարը:
Եթե դուք գնել թարմ կաղամար, այն կարող է մաքրել եւ սառեցվել անմիջապես հետագայում օգտագործման համար: Խաշած կաղամբը սառեցնելու համար տեղադրեք մաքուր կաղամարը ծանր պարտեզի պլաստիկ սառնարանային պայուսակներում, համոզված լինելով, որ բոլոր օդի ջերմաստիճանը սեղմում է եւ ամրացնում է դրանք: Օգտագործեք այն երկու ամսվա ընթացքում:
Եփած կաղամարը կարող է սառեցված լինել սերտորեն կնքված կոնտեյներով երկու-երեք օրվա ընթացքում կամ երկու ամիս սառեցված:
Համոզվեք, որ որեւէ հում ծովամթերքից հեռացեք աղցան բաղադրիչներից եւ այլ սննդից, որ դուք չեք պատրաստվում կերակուր պատրաստելուց առաջ: Մի օգտագործեք նույն սպասքները, կտրող խցիկները կամ թիթեղները հումքի ծովամթերքների եւ այլ սննդամթերքի համար: Լվացեք ձեռքերը լավ ծովամթերքից հետո: