Soft-crack փուլը վերաբերում է կոնկրետ ջերմաստիճանին, երբ պատրաստում է շաքարի օշարակները: Փափուկ ճառագայթման փուլը տեղի է ունենում 270 - 290 F. Այս փուլում օշարի շաքարի համակենտրոնացումը կազմում է 95 տոկոս, ինչը որոշում է, թե որքան շողոքորթված կամ փխրուն կլինի կոնֆետը: Փափուկ ճեղքային բետոնը օգտագործվում է աղի տաֆտայի, նուգայի, շաքարավազի եւ խմիչքի համար:
Ջեռուցման շաքարի օշարակ `փափուկ ծաղկման փուլում
Երբ դուք ջեռուցում եք օշարակ եւ այն մոտենում է փափուկ ճեղքային բեմին, վերեւում գտնվող փուչիկները դառնում են ավելի փոքր, եւ դրանք ավելի հաստ եւ ավելի մոտ են:
Դա պայմանավորված է ավելի շատ ջրի մեջ շաքարավազ լուծման, որը խաշած հեռու. Դուք կարող եք որոշել ջերմաստիճանը կոնֆետ ջերմաչափով կամ կարող եք օգտագործել սառը ջրի մեթոդը: Կոնֆետի ջերմաչափը չի կարող ճշգրիտ լինել փափուկ ճեղքի բեմի վրա, կախված բարձրությունից եւ տեղական այլ պայմաններից:
Սառը ջրի մեթոդ, որը որոշելու է փափուկ ծաղկման փուլը
Շատ տնային քաղցրավենիքները որոշում են փափուկ ճեղքված բեմը `տաք օշարակ գդալով, շատ սառը ջրով լցնելով: Հեռացրեք քաղցրավենը ջրի մեջ եւ քաշեք այն մատների միջեւ: Փափուկ ճեղքային փուլը հասել է այն ժամանակ, երբ օշարակը ձեւավորում է ամուր, բայց փխրուն թեթեւ: Նրանք կոտրելուց առաջ մի փոքր ծռվում են:
Բարդ գնդակը եւ փափուկ ճեղքի միջեւ եղած տարբերությունն այն է, որ ծանր բալային փուլում շաքարը ձեւավորվում է ոչ թե շերտերի, այլ ամուր, բայց շոշափելի գնդակ: Փափուկ ճեղքից եւ ծանր ճեղքից տարբերությունն այն է, որ ծանր ճեղքման ժամանակ սոսինձները չեն թեքում եւ պարզապես կոտրվում են, եթե փորձեք թեքել դրանք:
Քաղցր եփած քաղցրեղեն
Շատ տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են պատրաստել շաքարի օշարակ `փափուկ փխրուն բեմի վրա, ընդհանրապես` toffees, nougat, taffy եւ butterscotch : Հաճախ, փափուկ փխրուն բեմով պատրաստված կոնֆետները առանձնանում են կարամելացված շաքարի բույրով եւ ծանր, հաճելիորեն ճռճռան հյուսվածքով:
Ջերմաստիճանի միջակայքերը շաքարավազի պատրաստման համար
Շաքարային օշարակների պատրաստման ջերմաստիճանը հետեւյալն է.
- Թեմա փուլ: 223 - 235 F
- Փափուկ գնդակի փուլ `235 - 245 F
- Ֆիրմային Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack փուլ: 270 - 290 F
- Hard Crack փուլ: 300 - 310 F
- Կարամելի փուլ: 320 - 350 ֆ
Որոշ քաղցրավենիքի պատրաստման հրահանգները ընկնում են փխրուն ճեղքերից եւ ծանր ճեղքերից, ինչպես օրինակ, 290-300 F- ով պատրաստված butterscotch եւ brittles, որոնք պատրաստվում են 295-ից մինչեւ 300 F.
Խոհարարական անվտանգություն `տաք շաքարի օշարակով
Թեժ շաքարի օշարակը պետք է ուշադիր լինի: Փափուկ ճեղքման փուլում այն կարող է այրել ձեր մաշկը, եթե այն spatters է: Շաքարի օշարակը կլինի հաստ ու կպչուն, որն իր մեջ պահում է մաշկի դեմ եւ մեծացնում է այրման վտանգը, երբ դուք շփվում եք դրա հետ: Այն չի վազում, քանի որ տաք ջուրը կլիներ: Կարեւոր է օգտագործել տեխնիկան եւ պարագաներ, որոնք նվազեցնում են ջերմաստիճանի եւ փոշիների տաք օշարակով վտանգը: