Պանդորոն (իր քրոջ տորթով, panettone- ի հետ միասին Միլանից) խորհրդանշում է Սուրբ Ծնունդը Իտալիայում, ինչպես մի քանի այլ աղանդեր: Այն նույնիսկ նայում է Սուրբ Ծնունդը, ձյան սպիտակ փոշի շաքարով պատված բարձրավոլտ աստղի տորթը: Այն սկիզբ է առնում Հյուսիսային Իտալիայի Վերոնա քաղաքից, Ռոմեոյի եւ Ջուլիետի ռոմանտիկ քաղաքը:
Ինչպես panettone, pandoro (բառացիորեն «ոսկե հաց») ունի թեթեւ, փափուկ, խմորիչ ոսկե ինտերիեր եւ շագանակագույն արտաքին մակերես: Սակայն, ի տարբերություն panettone- ի, այն պարունակում է ոչ շողոքորթված մրգեր կամ չամիչներ, այն դարձնում է շատերի նախընտրած տոնածառը: Այս օրերին առեւտրային տարբերակները հաճախ պարունակում են որոշակի լցոնումներ, ինչպիսիք են limoncello կամ շոկոլադե կրեմ:
Անկեղծ ասած, դա դժվար եւ ժամանակատար է, որը պահանջում է չորս առանձին երկարատեւ աճ եւ երեք հանգստյան օրեր, որոնք գլորվելուց հետո, ուստի շատ իտալացիներ նախընտրում են գնել իրենց տեղական հացթուխից կամ սուպերմարկետից, բայց եթե դուք ավարտված եք եւ նվիրված հացթուխը, տանը պատրաստելը կարող է բավականին հատուցող լինել: Դուք պետք է բարձր կողմնակի pandoro բորբոքում - Վերոնայում օգտագործվող կաղապարները մոտ 10 սմ բարձրությամբ (25 սմ) բարձր, 8 սմ բարձրությամբ (20 սմ), գագաթնակետին եւ աստղաձեւի մեջ, սովորաբար ութ միավոր: Եթե դուք չեք կարող գտնել մի Pandoro հողը, ապա պետք է անել նաեւ նման tapered գլանաձեւ բորբոս.
Ինչ պետք է ստանաք
- 2/3 ունցիա / 20 գ ակտիվ խորովածի խմորիչ (սառնարան / կաթնամթերքի բաժնում վաճառված տեսակ)
- 3 բաժակ / 300 գ ալյուր (բաժանված)
- 5 ձվի դեղնուց (բաժանված)
- 2/3 բաժակ / 120 գ շաքար (հատիկավոր, բաժանված)
- 8 ունցիա / 200 գ unsalted կարագ (սենյակային ջերմաստիճանում)
- 1 ամբողջական ձու
- 1 կիտրոնի համեմ
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 1/2 բաժակ սերուցք
- 1/3 բաժակ / 30 գ փոշի շաքար (ծխախոտի համար մինչեւ ծառայելը)
- Ձիթապտղի ալյուր (ձեր աշխատանքային մակերեսը փոշիացնելու համար)
- 2 tbsp. կարագ (ձիթապտղի համար)
- 2 tbsp. ալյուր (փոշու փոշիացման համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Խմորիչը խորտակեք մի մեծ ամանի մեջ եւ միացրեք ալյուրի 1/3 բաժակով, 1 ձվի դեղնուցը եւ 1 ճաշի գդալ շաքարավազը, ինչպես նաեւ բավարար ջուր, փափուկ խմոր պատրաստելու համար: Ծածկեք գավաթը խոհանոցային սրբիչով եւ թողեք բոքոն աճը, տաք տեղում, 2 ժամ:
- Մնացած ալյուրի կեսը վերցրեք ձեր աշխատանքային մակերեւույթին եւ միացրեք այն մնացած կեսը, այնուհետեւ աշխատեք բարձրացրած խմորով, 3 ձվի եւ կարագի 3 ճաշի գդալով: Խառնել լավը, ապա խմորը դարձնել գնդակը: Թեթեւ ալյուրը մեծ գունդ է, ամրացրեք խմորն ու բարձրացրեք այն շորով: Կրկին վեր կանգնեք, եւս երկու ժամ:
- Այնուհետեւ միացրեք մնացած ալյուրն ու շաքարը ձեր աշխատանքային մակերեսին եւ այն ամբողջ խնձորի եւ մնացած ձվի խառնուրդի հետ աշխատեք խմորի մեջ: Խմորը լավ խառնել, մինչեւ այն միատարր լինի, դնի այն անուշաբույր գդալով եւ մի կտորով ծածկել, եւ թողնել այն եւս 2 ժամ:
- Ալյուրը ձեր աշխատանքի մակերեւույթը վերցրեք եւ խմորը վերադարձնեք այն, ավելացնել կիտրոնի համը եւ վանիլինի քաղվածքները, ապա խառնել կրեմի մեջ, մի քիչ էլ, մինչեւ այն ամբողջությամբ կլանվի:
- Խմորը տարածեք ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա եւ ձեւավորեք այն ուղղանկյունով, օգտագործելով գլանվածք: Կտրեց մնացած կարագը փոքր բիտերի մեջ եւ տարածեք դրանք խմորքի թերթի կենտրոնում: Կառուցեք թերթիկը երրորդում, այնուհետեւ վերացեք այն: Թող հանգիստ մնա 30 րոպե, եւ կրկնեք գործողությունը:
- Կարագը եւ ալյուրը կաղապարը դարձրեք այն անկյան տակ եւ սեղմեք նրբորեն, ավելորդ ալյուրը հանելու համար: Կառուցեք խմորը գնդակի մեջ եւ դրեց այն բորբոսում: այն պետք է լրացնել կաղապարը մոտավորապես: Կաղամբը մի կտորով ծածկել եւ տեղադրել այն տաք տեղում, մինչեւ որ խմորը հասնում է բորերի գագաթին (մոտ 20 րոպե):
- Չնայած խմորը աճում է, նախապես ջեռոցը 400 F (200C): Թխել Pandoro- ին 30 րոպե, ապա նվազեցնել ջերմությունը մինչեւ 360 F (180 C) եւ թխել ավելի 30 րոպե: Բացահայտեք Pandoro- ին անմիջապես, եւ այն զովացրեք մի դարակի վրա: Մինչեւ ծառայել այն, փոշին այն մեծ քանակությամբ փոշի շաքարով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 773 |
| Ընդհանուր ճարպ | 54 գ |
| Հագեցած ճարպ | 29 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 322 մգ |
| Նատրիում | 796 մգ |
| Ածխաջրեր | 63 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |