Curry փոշի

Գուցե դուք ունեք սպիրտ կաթնաշոռի փոշի մի բանկա, որը դեղին համեմունքների խառնուրդ է, որ վստահ չեք, թե ինչպես օգտագործել: Գուցե դուք կարծում եք, որ հաջորդ անգամ փորձել եք արկածախնդրորեն պատրաստել հնդկական սնունդ, բայց դու սխալվում ես: Curry փոշի հնդկական խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչ չէ եւ նույնիսկ չի ներկայացնում Արեւելյան Ասիական խոհանոցում հայտնաբերված որեւէ համեմունքային խառնուրդ: Ուրեմն, ինչն է քրքի փոշի:

Curry փոշի է իրականում բրիտանական գյուտ, որը միանգամայն հիշեցնում է garam masala, համեմունք խառնուրդը տարածված Հյուսիսային Հնդկաստանում: Այն ստեղծվել է հնդկական սննդամթերքի էությունը խթանելու համար, բայց իրականում հացի խոհարարի կողմից չի օգտագործվում: (Curry փոշի, այսպիսով, չի օգտագործվում հնդկական curry, որը մի սոուսով կամ սոխով պատրաստված մի կերակրատեսակ է կամ սիսեռ, սովորաբար մատուցվում է բրնձի մեջ): Փոխարենը, Curry փոշի է բաղադրիչ Արեւմտյան դարձնել այն, ինչ նրանք կարծում են ճշմարիտ հնդկական խոհանոց:

Curry Powder- ի բաղադրիչները

Դուք կարծում եք, որ կարրի փոշիի համար նախատեսված բանաձեւ կլիներ, քանի որ ստեղծվել է էթնիկական ճաշակ, բայց չկա ստանդարտ բաղադրատոմս: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը եւ սովորաբար քիմի, կոորդանդեր եւ քրքում (որը տալիս է իր ստորագրության գույնը): Այլ ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են կարմիր կամ սեւ պղպեղ, մանանեխ, մածուկ, մաղադանոս, հիլ, լեյ տերեւ եւ fenugreek:

Առեւտրային խառնուրդը հաճախ մատչելի է մեղմ կամ տաք (հայտնի է որպես «մադրաս»): Նշենք, որ կարրի փոշի չի ներառում կիվի տերեւը:

Curry Powder- ի համը

Curry փոշի ունի յուրահատուկ համը, քանի որ համեղ եւ քաղցր համեմունքների համադրությունը: Կոմպլեքս համեմունքները, ինչպես քաղհանը, քերմինը եւ լյարդի տերեւը, տալիս են խորը, հյութեղ բույրը, իսկ քաղցր համեմունքները `դարչին եւ խնձոր, ավելացնում են պայծառություն եւ պեպ:

Ջերմության մակարդակը որոշվում է օգտագործված պղպեղի տեսակից եւ քանակից: Քաղցր պղպեղի փոշիները կարող են ներառել սեւ պղպեղ կամ գինդեր, իսկ շագանակագույն փոշիները սովորաբար պարունակում են կարմիր chilies կամ այլ տաք պղպեղ:

Խոհարարություն Curry փոշու հետ

Այժմ, երբ դուք գիտեք, դուք չեք պատրաստվում ավանդական հնդկական ճաշատեսակներ պատրաստել, դուք կարող եք օգտագործել Curry փոշի որպես բոլոր նպատակային համեմունք: Այն սովորաբար օգտագործվում է համեմված ապուրների, աղցանների, սոուսների, մարինաների, մսի եւ բանջարեղենի համար: Քերիի համը բարձրանում է, ստեղծագործող խոհարարները գարեջուրների, կաթնաշոռի ձվերի եւ կարտոֆիլի աղցանների համար համեմունքների ավելի աննկատելի օգտագործում են գտնում: Եթե ​​ցանկանում եք տեղադրել այդ ժապավենի օգտագործումը, փորձեք կիվի բույրով թխված ձվեր: Իր կենսական ճաշակի շնորհիվ կորենի փոշի կարելի է օգտագործել որպես աղի սեղանի համեմունք:

Curry Powder- ի մատչելիությունը

Հատուկ հնդկական խոհանոցում ամբողջ համեմունքները համակցված են եւ հիմք են հենց այն բանից հետո, երբ օգտագործվում է թարմությունը եւ հզորությունը պահպանելու համար: Այսպիսով, անվտանգ է ասել, որ նախնական գետնին քրոմի փոշի խառնուրդի բույրը չի դառնա կենսունակ: Մթերային խանութների մեծ մասը ԱՄՆ-ում պահպանում է հիմնական curry փոշիները, բայց դրանք կարող են լինել թանկ եւ պակաս: Ավելի լավ արժեքի եւ թարմության բարձրացման համար փնտրում է կարրի փոշի էթնիկ շուկաներում:

Դուք նաեւ կարող եք կատարել ձեր սեփական Curry փոշի օգտագործելով ամբողջ համեմունքներ եւ մաքուր սուրճ grinder.