Բասկերի գինիները

Բասկերի երկիրը, որը հյուսիսային Իսպանիայի Ինքնավար Համայնքն է, բաժանված է երեք մարզերում Álava, Guipuzcoa եւ Vizcaya: Այն նստում է Իսպանիայի Ֆրանսիայի հետ սահմանի ծայրագույն արեւմտյան ծայրամասում, որտեղ Պիրենեյան լեռները սուտ են եւ հարյուրավոր մղոններ ունեն Ջրվեժի Բիսկայ գետի վրա: Բասկիայի ժողովուրդը հպարտորեն անկախ է, ունենալով սեփական մշակույթն ու յուրահատուկ լեզուն: Թեեւ վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում Pais Vasco , ինչպես կոչվում է իսպանական, հայտնի է իր խոհանոցով, սակայն գինին դեռեւս հայտնի չէ:

Գինեգործությունը Basques- ի համար նորություն չէ: Իսպանիայի բազմաթիվ տարածքների նման, Բասկերի երկրում խաղողի այգիները թեքվել են, քանի որ Իբերիայի թերակղզին եղել է Հռոմեական կայսրության մի մասը: Պարզվում է, որ տարածաշրջանում արտադրված գինու մեծ մասը լույսի, թարմ, սպիտակ գինիներ են, քանի որ Basques- ը հազարավոր տարիներ ձկնորսներ է եղել, եւ բազում խոհանոցներում կան շատ ավանդական ձուկ եւ ծովամթերք: Ներկայումս գոյություն ունի չորս Դիոմինասիոնես դի Օրիջին կամ Դո:

Ռիոջա Ալավեսսա

Այս տարածքը հայտնի Rioja գինու տարածաշրջանի ենթաշրջանն է եւ կազմում է Rioja Qualified DO- ի մոտ 21% -ը: Այն գտնվում է Բասկերի երկրի հարավային հենակետում, Կամինո դե Սանտիագոյի ֆրանսիական երթուղով: Բասկյան կառավարության կողմից հրատարակված «Բասկերեն խոհանոցի ուղեցույցը», ըստ ռիժա Ալավեզայի, դարեր շարունակ գինու արտադրության վրա ազդել է եւ նույնիսկ խթանել, քանի որ այնտեղ տեղակայված կրոնական պատվերները նպաստեցին գինեգործության արվեստին:

Rioja Alavesa- ի խաղողի այգիների մեծ մասը գտնվում են Սիեռա դը Տոլոնոյի լեռների ստորոտում: Հողը աղքատ է եւ պարունակում է կավի եւ կրաքարի բովանդակության մեծ քանակություն, այնպես որ խաղողի այգիներն ավելի հեռու են տնկում: Այստեղ արտադրված գինիներ ունեն ավելի լիարժեք մարմին եւ բարձր թթվայնություն, քան մյուս Ռիոջայի ենթաշրջանները: Տարածքի կարմիր գինիների մեջ օգտագործվող առաջնային սորտերը Tempranillo եւ Graciano են, իսկ Viura խաղողը սպիտակ գինիների մեջ օգտագործվում է:

Rioja Alavesa գինեգործական մեծամասնությունը օգտագործում է Tempranillo, զուգորդված Viura խաղողի փոքր քանակությամբ (պակաս 15% թույլատրվում է), ինչը նվազեցնում է գույնը եւ ավելացնում գինու թթվայնությունը:

Տարածքի գինեգործական գործընթացում հաճախ օգտագործվող անսովոր բնութագիրը այն է, որ ածխածնի մազերի կամ maseración carbonica- ի դեպքում , որտեղ խաղողը չի փշրվում կամ փշրվում է ֆերմենտինգից առաջ: Ռիոժա Ալավեսայում, խաղողը տեղադրվում է անխռով մեծ բաց գոգերի մեջ եւ բխում: Որոշ հատապտուղներ պայթել են, եւ դրանց հյութը ընկնում է ներքեւի մասում: Խաղողի մակերեւույթում բնականորեն առկա խմորիչը սկսում է խմորում: Այս ածխաջրածնային խառնուրդի գործընթացը համարվում է գինու արտադրում, որը «փափուկ եւ մրգային» է:

Rioja Alavesa DO- ում գործում են 125 bodegas կամ գինեգործական արտադրողներ, որոնք պատկանում են ABRA- ին (Rioja Alavesa- ի գինեգործության ասոցիացիան), որը հիմնադրվել է 1990 թ .: Այդ գինեգործական ձեռնարկությունները տարեկան արտադրում են ավելի քան 30 միլիոն լիտր գին: Գինեգործական ցուցահանդեսի եւ տարածքի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք Ռիոջա Ալավեզայի գինեգործների ասոցիացիան:

The Txakoli DO- ն

Txakoli- ն կամ իսպանական chacolí- ը գինին, որը արտադրվում է բասկերի ափին: Այս տարածքում գտնվող այգիները գտնվում են ծովի վրա, մեղմ ափամերձ կլիմայով: Chacolí- ը երիտասարդ, տարեկան գինի է, որը դարերի ընթացքում արվել է Բասկերի երկրում:

Ընդհանուր առմամբ, թեթեւ, քաղցր եւ փոքր-ինչ շողշողացող, կանաչ երանգով, բարձր թթվայնությամբ եւ ալկոհոլային ցածր բովանդակությամբ: Այն սովորաբար պատրաստվում է Hondarribi Zuri խաղողի կողմից: Քանի որ դա թեթեւ սպիտակ գինի է, այն հաճախ զուգված է թարմ ձուկով եւ ծովամթերքով: Ներկայումս մոտավորապես 3,5 մլն շիշ է արտադրվում: Կան երեք տարբեր Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli եւ Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - այստեղ արտադրված գինեգործությունը երիտասարդ, ծղոտե գույնի, մրգային գինի է: Այն քիչ թեթեւ է, 10.5% միջին ալկոհոլի պարունակությամբ: Ondarribi Zuri խաղողը սպիտակ գինու արտադրության մեծամասնության համար օգտագործվում է (80-90%), իսկ Ondarribi Beltza խաղողը օգտագործվում է տարածաշրջանի գինու արտադրության մնացած հատվածի համար, որը վարդ եւ կարմիր գինիներ է: Getaria Txakoli- ն ավանդաբար ծառայում է այն բարձր բետոնի մեջ, ինչպես Asturian խնձորօղի: Տխաքոլիի գինու արտադրության անսովոր բնույթը այն է, որ գինին մնացել է հանգիստը (մնացորդային խմորիչը) եւ չի տեղափոխվում, մի փոքր գոլորշած գինի ապահովելու համար: Ծագման դոմինանտում միջին տարեկան արտադրանքը կազմում է շուրջ 2 մլն շիշ:

• Txakolí de Álava DO- աշխարհագրականորեն սահմանափակվում է Այալա հովտում, հարավային Ալավայում: Այստեղ գինու մշակումը սկսվում է առաջին դարում: Հիմնական խաղողն օգտագործվում է Օդառռիբի Զուրիի եւ Օնռառռիբի Բելզայի կողմից: Վերջին 20 տարիների ընթացքում այս արտադրանքը հինգ անգամ աճել է: Ներկայումս այդ ծագման Դոմինանտի գինու արտադրությունը կազմում է 300 հազար շիշ:
• Txakoli de Bizkaia DO - աճեցված փոքր խաղողի այգիներում, ցրված ամբողջ տարածքում Bizkaia (Vizcaya իսպաներեն), սովորաբար գտնվում է ցածր, հարավային կանգնած լեռներում ափին մոտ. Այն երիտասարդ գինի է, պատրաստված սպիտակ Ondarrabi Zuri եւ Ondarrabi Zuri Zerratia եւ Mune Mahatsa: Միջին տարեկան արտադրանքը կազմում է 1,200,000 շիշ: Այստեղ արտադրվում է անսովոր եւ դժվարին Txakoli կարմիր գույնը, ունի վարդագույն երանգներ եւ հայտնի է որպես «Ojo Gallo»:

Բասկերի երկրներից գինու մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք Կարգավորող խորհուրդների կայքէջեր, ստորեւ նշված: Նրանցից յուրաքանչյուրը տեղեկատվական բնույթ ունի, ունեն գեղեցիկ լանդշաֆտների լուսանկարներ եւ լեզվով իսպաներեն, անգլերեն եւ Euskara (բասկերեն) փոխելու ունակություն.

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Արաբակո Տկաչոլինա - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen- ի մասին. Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria